Creme de Beringela e Couve-Flor

Nesta última ida ao meu restaurante favorito de Lisboa (o Mezzaluna), o Z. pediu uma sopa de beringelas que eu provei e adorei. Nunca tinha experimentado beringela na sopa, mas no fim-de-semana seguinte não perdi tempo a incluí-la num creme de legumes que ficou, assim, diferente, saboroso e especial. Mais uma dica incorporada!


Ingredientes


1 batata
2 cebolas
2 cenouras
1 nabo
1 courgette
1 alho francês
1 couve-flor
1 beringela
sal, azeite
pimenta e salsa fresca para servir


Preparação


Cortar todos os legumes um cubos pequenos. Levá-los ao lume cobertos com água e deixar ferver em lume brando por 40 minutos. Triturar bem com a varinha mágica e temperar, a gosto, com sal e um fio de azeite. Na hora de servir, polvilhar com salsa e um pouco de pimenta moída.


Bom Apetite!

Torta Enrolada com Curd de Limão

Para sobremesa deste Jantar "X", queria servir um doce cítrico. Lembrei-me de utilizar a receita recente de curd de limão (lemon curd). Para não ofuscar o sabor intensamente cítrico deste doce, optei por utilizar uma massa básica de torta, que enrolei suavemente sobre o curd de limão. Uma provocação ácida e doce, que fez as delícias de todos os presentes, confessos apreciadores de limão…

Ingredientes

5 ovos
155 gr de açúcar
155 gr de farinha peneirada
1,25  colheres de chá de fermento
5 colheres de sopa de água a ferver
papel vegetal para forrar o tabuleiro
margarina q.b.
curd de limão q.b.


Preparação

Forrar um tabuleiro rectangular com papel e untar abundantemente com margarina. Separar as claras das gemas. Bater as claras em castelo bem firme e adicionar o açúcar, aos poucos mas batendo sempre para que não percam firmeza. Misturar, delicadamente e com a colher de pau, as gemas, envolvendo sempre de baixo para cima. Adicionar a água a ferver e, por fim, a farinha peneirada com o fermento. Envolver delicadamente. Deitar o preparado no tabuleiro e alisar. Levar a cozer em forno pré-aquecido, a 180ºC, por 12 a 14 minutos. Estender um pano sobre a mesa, polvilhar com açúcar e virar sobre ele a torta. Retirar cuidadosamente o papel e, com uma espátula, espalhar por cima o curd de limão, a gosto. Pegar nas pontas do pano, enrolar e deixar arrefecer.

Bom Apetite!

Curd de Limão

A colheita biológica de limões da Tia L. foi muito generosa. E por isso as minhas experiências culinárias com limão continuaram. Agora foi a vez de experimentar fazer o famoso curd de limão (lemon curd). Inspirei-me na receita da colher-de-pau, e deliciei-me com o aroma e sabor fantásticos deste creme. Ideal para rechear bolos, para comer com scones, para acompanhar uma bola de gelado, para comer à colher sem dizer a ninguém... Só para amantes de sabores cítricos. Como eu...

Ingredientes para 1 frasco grande


3 limões
3 ovos
60 gr de manteiga sem sal
160 gr de açúcar


Preparação


Lavar bem os limões. Num tachinho colocar o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa dos limões, e levar ao lume até dissolver tudo muito bem. Entretanto bater os ovos muito bem com uma vara de arames. Retirar a mistura de limão, açúcar e manteiga do lume e adicionar os ovos batidos sem parar de mexer. Leve novamente ao lume (brando), sem deixar de mexer e até a mistura ferver e engrossar. Retirar do lume e colocar num frasco grande. Tapar e voltar o frasco de cabeça para baixo durante 30 minutos para criar vácuo e guardar no frigorífico ou num local fresco até usar.


Bom Apetite!

Pie de Pescada e Camarão

Fiquei tão maravilhada com a receita aromática e saborosa da Pie de Galinha e Alho Francês, que não perdi tempo a pensar em variações possíveis para voltar a combinar o alho francês, a cenoura e o aipo. A versão de pescada e camarão não desiludiu nem um bocadinho. E agradou a todos os comensais. Fica muito leve e saborosa. A repetir…

Ingredientes

Azeite
2 nozes de margarina
4 medalhões de pescada

350 gr de camarão cozido (peso com casca)
2 alhos franceses médios (parte branca) cortados ao comprido e depois fatiados
2 cenouras peladas e picadas grosseiramente
3 paus de aipo finamente fatiados
um raminho pequeno de tomilho (só folhas)
2 colheres de sopa de farinha
1 copo de vinho branco
285 ml de leite
sal e pimenta moída na altura
1 embalagem de massa quebrada fresca
1 ovo

Preparação

Numa caçarola grandita colocar um pouco de azeite e a margarina. Quando começar a ferver, deitar o alho francês, a cenoura e o aipo e cozinhar por 1 minuto. Pousar os medalhões de pescada nessa cama de legumes e deixar cozinhar em lume brando por mais 15 minutos. Juntar depois os camarões descascados. Aumentar o lume e desfazer a farinha num pouco de líquido, adicionando ao preparado e mexendo bem por 2 minutos, envolvendo tudo. De seguida, adicionar o vinho, deixar evaporar, e de seguida o leite. Nesta altura temperar com o sal e a pimenta, manter o lume alto e mexer sempre para não se agarrar ao fundo até o líquido engrossar e reduzir, mas de modo a não secar. Num refractário de tarte colocar o recheio, acamar e cobrir com a embalagem de massa quebrada. Se sobrar massa à volta do refractário, cortar o excesso com uma tesoura. Com as costas de uma faca fazer toques leves à volta das bordas e no meio da massa colocar pedaços de massa cortados com um corta bolachas de feitio a gosto, aproveitando assim as sobras de massa. Bater a gema com um pouco de clara e pincelar tudo. Vai ao forno previamente aquecido, a 180ºC, cerca de 15 a 20 minutos, ou até ficar douradinha.  

Bom Apetite!

Petiscos frugais para um início de Jantar

Um jantar antecedido por uns petiscos frugais. Sabores distintos mas que combinaram muito bem, despertando o palato para o que se seguiria. Um prato de presunto partido muito muito fino. Uns rolinhos de azeitona libaneses. Um Queijo de Cabra cremoso e de sabor bastante suave. O ainda existente (mas quase no fim...) Chutney de pimento e maçã. Umas tostas a acompanhar. O bastante para petiscar com amigos...

Mesa para o Jantar "X"

Apeteceu-me que este jantar tivesse uma mesa monocromática. Em tons suaves de cinza e beije. A base foi dada por uma toalha cinza rato, quebrada por um chemin de linho cru debruado a cinza, ambos da Casa Alvarinho e ofertas da minha mãe. Marcadores da Area, pratos da Bordallo Pinheiro, pratos de sobremesa da Spal. Faqueiro da Topázio, completado ao longo dos anos pela minha madrinha, mãe do M, que vinha jantar. Uma mistura de copos da Leonardo e da Avó. Cálices de licor da Atlantis. Pratinhos de pão da Geneviève Lethu. Um centro de mesa composto por duas taças da Kosta Boda, que deixaram o seu lugar habitual em cima do piano para assim se estrearem na mesa da sala jantar. Dois castiçais pequenos também da Kosta Boda. Guardanapos de linho branco. Fizemos um brinde a nós e ao futuro, lembrando-nos também das nossas mães que, sendo as melhores amigas de infância, prometeram que a primeira que tivesse um filho teria por madrinha a sua amiga. Nasci eu. E assim se formou o laço!... Celebrado nesse brinde...

Jantar "X"

Mais um Jantar chez Babette. Daqueles prometidos há anos sem nunca se ter concretizado! Com o M. e a R. Sempre que nos cruzávamos ficava a formulação: “têm de ir jantar lá a casa”. Isto porque gostamos de conversar, e o tempo passado com eles é sempre muito agradável. De empatia. O M. é filho da minha Madrinha. Conhecemo-nos desde sempre. Praticamente família. Queremo-nos bem. E agora um pretexto mais ou menos formal tornou obrigatório este jantar… O Jantar “X”, uma alusão a esse motivo que nos vai ligar num futuro próximo. E ainda por cima, mais um jantar que trouxe uma novidade no dedo. Que bom!... Parabéns! E as maiores felicidades para os dois!

Para a ementa desse jantar, e ainda inebriada pelos sabores da Pie de Galinha há uns dias experimentada, resolvi adaptar a mesma receita para uma versão de pescada e camarão. Combinou perfeitamente com a cenoura, o aipo e o alho francês. Um sucesso. Para entrada, uns petiscos muito frugais e simples. Um Carpaccio de presunto, um Queijo de Cabra muito suave com o já habitual chutney de maçã e pimento, umas fatias de Rolinho de azeitonas. O vinho escolhido, um Morgado de Santa Catarina – Reserva 2007, pontuou e agradou. Para a sobremesa, uma torta enrolada com curd de limão, acompanhada por um gole refrescante de lemoncello. Um final cítrico mas guloso…

Petiscos Frugais para um início de Jantar
Pie de Pescada e Camarão
Torta Enrolada com Curd de Limão