Arroz de Pato

Um prato recorrente na cozinha portuguesa, mas que é muitas vezes maltratado... Ou porque fica muito desenxabido, ou muito gorduroso, muito claro ou muito torrado, o certo é que as desilusões com o arroz de pato são mais frequentes do que as vezes que me sabe bem. Por isso, e depois de uma série desses "encontros não amigáveis", este passou a ser um dos pratos que evito comer fora de casa. Sobretudo desde que acertei com a receita que me sabe mesmo bem... Esta:

Ingredientes

1 pato pequeno
1 ramo de cheiros
1 laranja
sal
1 folha de louro

1 chávena almoçadeira de arroz carolino bem cheia
1 cebola
2 dentes de alho
azeite
molho inglês
1/2 de chouriço de carne
50 gr de bacon pouco gordo
1/2 de cenoura
sal, pimenta preta
2 chávenas almoçadeiras de água de cozer o pato
1 pouco de leite

Preparação

Arranjar o pato, retirar a pele e levar a cozer em água com um pouco de sal, uma folha de louro, uma laranja e um ramo de cheiros (usei apenas salsa). Quando estiver bem tenro, retirar e reservar a água, mantendo-a quente. Desfiar o pato, removendo todos os ossos e cartilagens. Num tacho de base larga, refogar uma cebola e dois dentes de alho bem picadinhos com um fio de azeite. Quando estiver bem alourado, juntar um pouco de molho inglês (umas 2 a 3 colheres de sopa) e deixar evaporar uns segundos. Adicionar o arroz e envolver bem, deixando fritar por um minuto ou dois. Adicionar depois 1/4 do chouriço e 1/4 do bacon partidos em cubinhos. Juntar depois o caldo da água de cozer o pato (no dobro da medida do arroz), o pato desfiado, rectificar o sal (se necessário) e polvilhar com um pouco de pimenta preta. Deixar cozinhar até ficar quase cozido. Entretanto, ligar o forno a 180ºC e cozer umas rodelas de cenoura em água e sal por uns 5 minutos. Numa assadeira, colocar o arroz de pato e pincelar com um pouco de leite. Cobrir com o restante chouriço às rodelas, o restante bacon em fatias e as rodelas de cenoura. Levar ao forno por uns 10 minutos (ou mais se se gostar dele bem tostado) e servir bem quentinho.

Bom Apetite!

PS. Outra receita deliciosa de arroz de pato (provada e aprovada ;)), com o toque exótico das passas e dos pinhões a acompanhar a doçura da cenoura, pode ser encontrada aqui, no site da minha amiga com nome de água... 

Sempre os Pequenos Almoços

Adoro pôr a mesa para o pequeno-almoço. Mais um dia a começar a todas as possibilidades em cima da mesa. Mesmo. Um novo dia que estaremos a viver. Gosto especialmente das de fim-de-semana. Também estas, como as da semana, são postas de véspera. Gosto de deixar isso adiantado. E depois no dia, preparar o café, o chá, o sumo fresco de laranja. Mel, compotas, pão. Por vezes requeijão, ou bolo, ou panquecas. Fruta ou frutos secos. Conforme o dia e a vontade. Depois chamá-los. E saborear juntos mais uma das primeiras refeições do dia.

Domingo com Bolinhos de Bacalhau e Arroz de Tomate e Aipo

Domingo rima sempre com comidas saborosas e mesas bonitas. Um creme de legumes, uns bolinhos de bacalhau com um arroz de tomate e aipo bem aromático e uma fatia de bolo de amêndoa com gengibre. Foi assim que terminou mais um fim-de-semana...

Ingredientes

1 chávena almoçadeira de arroz carolino

1 cebola

1 dente de alho

azeite

sal

1 folha de louro

1 talo de aipo

6 colheres de sopa de tomate frito

1 gole de vinho branco

3 chávenas almoçadeiras de água ou de caldo de peixe (usei a água de cozer uma cabeça de garoupa)

salsa picada

Preparação

Num tacho, refogar uma cebola e um dente de alho picados num pouco de azeite. Acrescentar o aipo cortado em cubinhos, a folha de louro e o tomate e mexer bem. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar um pouco. Acrescentar de seguida a água ou o caldo de peixe, rectificar o sal e deixar ferver. Juntar o arroz, mexer com um garfo e baixar o lume. Deixar cozinhar por uns 15 minutos. Servir de imediato, a acompanhar uns bolinhos de bacalhau, polvilhado com salsa picada.

Bom Apetite!

Quadrados de Canela

Um bolo delicioso, este. Aromático, ideal para um pequeno-almoço, a acompanhar uma chávena de café, um lanche, com uma chávena de chá, ou para uma sobremesa, acompanhado de figos em calda e lascas de queijo da Ilha. Resumindo, perfeito para qualquer ocasião! Difícil mesmo será ficar por apenas um quadrado...

Ingredientes

5 ovos
1 iogurte natural não açucarado
4 copos de iogurte de farinha
2 copos de iogurte de açúcar
1 copo de iogurte de óleo
2 colheres de sopa rasas de canela em pó
1 colher de chá de fermento
manteiga e farinha q.b.
açúcar confeiteiro

Preparação

Bater os ovos com o açúcar por uns minutos. Acrescentar o óleo e o iogurte e voltar a bater. Adicionar por fim a farinha, a canela e o fermento e bater bem até que a massa fique homogénea e fofa. Verter para um tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha, e levar ao forno a 170ºC, por 20 minutos. Retirar do forno e desenformar. Quando estiver frio, cortar em quadrados e polvilhar com açúcar confeiteiro. 

Bom Apetite!

Mesa para Dias Felizes

Ter os meus pais para almoçar é um dia feliz ;) Celebrar com uma mesa especial. Com uma ementa cheia de coisas de que gostam. Robalo ao Sal com Molho Vierge, Esparregado de Grelos, Quadrados de Canela com Figos e Queijo da Ilha. Mais momentos bonitos ao redor da mesa. Mais dias felizes para guardar na memória...

O Jacinto

Um dos meus restaurantes de Lisboa. Sóbrio, discreto, com um serviço muito atencioso. Sempre que me apetece a empada de garoupa ou o arroz de lingueirão, o Jacinto é ponto de paragem obrigatório. Neste dia, à minha empada juntou-se um cabrito assado no forno que fez as delícias do Zé. É bom saber que há sítios assim. Constantes. Que encontramos iguais uma e outra vez e que nos oferecem a qualidade a que estamos habituados. Vida longa ao Jacinto!...

Bolo de Alfarroba e Mel

 

Têm sido momentos bons com cada um dos meus filhos. Isto de se ter gémeos tem que se lhe diga... Andam sempre colados um ao outro e nós, mesmo sem querer, acabamos a maior parte das vezes a andar com os dois sempre para toda a parte, porque simplesmente é mais fácil assim. Mas depois fazemos questão de dar a atenção de "filho único"que eles merecem. E eles também precisam (mesmo que não o saibam) de estar um pouco um sem o outro. Um desses momentos especiais tem sido o "dia do bolo". Ora um, ora outro, têm-me ajudado a preparar o bolo do fim-de-semana. E já têm ideias e dão sugestões... Desta vez, o Rodrigo fez praticamente sozinho um bolo de alfarroba com mel. E o mano gostou muito ;)...

Ingredientes

1 iogurte grego natural e não açucarado

2 vezes muito mal cheias da medida do copo de iogurte de açúcar

2,5 vezes a medida do copo de iogurte de farinha

1,5 vez a medida do copo de iogurte de alfarroba

1 vez a medida do copo de iogurte de óleo 

5 ovos inteiros

2 colheres de sopa de mel 

1 colher de chá de fermento

manteiga e farinha para a forma

Preparação

Bater muito bem os ovos com o açúcar. Juntar o iogurte e continuar a bater. Adicionar a farinha, a alfarroba, o mel e o óleo e envolver bem. Juntar o fermento e envolver delicadamente.  Levar ao forno, sem pré-aquecer, a 170ºC durante 35 a 40 minutos. Desenformar ainda quente.

Bom Apetite!

Domingo

Mais um domingo feliz. Uma toalha dada pela minha sogra, mandada bordar para a sua 1ª comunhão, há 60 anos atrás. Pratos de sopa da casa dos meus bisavós. Outras coisas daqui e dali, que vão povoando a nossa casa e dando vida aos nossos dias. E a família reunida, para mais um domingo. Com creme de cebola e gengibre, bifes com molho de cogumelos, fruta, bolo e biscoitos para a sobremesa...

Cogumelos Recheados

Uma entrada deliciosa ou um jantar leve para dias especiais. Um improviso que saiu feliz, e que merece ser partilhado e repetido. Para nós foi o jantar leve de um domingo que finalmente piscou bem o olho à Primavera!

Ingredientes
(1 cogumelo por pessoa se for uma entrada; 2 por pessoa se for prato principal)

4 cogumelos brancos ou portobellos grandes
bacon qb
molho inglês
azeite
sal
salsa
pimenta
2 fatias de queijo

Preparação

Ligar o forno, na função aquecer com grelha a 190ºC. Lavar bem os cogumelos com uma escovinha. Retirar os pés e, com a ajuda de uma faca, escavar um pouco o seu interior. Picar os pés e o excesso que se retirou dos cogumelos e reservar. Cortar bacon aos quadradinhos, a gosto. Levar uma frigideira ao lume com um pouquinho de azeite. Quando quente, juntar o bacon e os cogumelos e deixar saltear por uns minutos. Colocar um pouquinho de sal, uma borrifadela de molho inglês e salsa picada e deixar apurar mais um pouquinho. Reservar. Rechear cada cogumelo com a mistura de cogumelos salteados com bacon. Colocar meia fatia de queijo por cima de cada cogumelo, um fio de azeite por cima e levar ao forno por 20 a 25 minutos ou até que os cogumelos estejam cozidos e o queijo gratinado. Servir de imediato, polvilhados com um pouco de pimenta preta e uma boa salada de alface.

Bom Apetite!

Pescada com Molho de Mostarda

Uma receita deliciosa de pescada, inspirada nesta. Fica uma delícia e agradou a todos, com o seu molho encorpado e aromático, que combinou muito bem com a textura suave da pescada. A repetir, sem dúvida!

Ingredientes

5 lombos de pescada

2 dentes de alho (esmagados e com um pouco da casca)  

1 folha de louro (sem a nervura do meio) 

1 copo de vinho branco 

1 copo de água

1 tigela de ervilhas (congeladas) 

1 colher (de sopa) de grãos de mostarda

1 colher de chá de mostarda em creme

1 colher (de sobremesa) de Maizena 

sal, azeite e pimenta preta q.b. 

Preparação

Colocar no tacho os lombos de pescada e temperar logo com sal e com pimenta preta. A seguir, os alhos esmagados, o louro e o vinho branco. Acrescentar um fio generoso de azeite, as mostardas e misturar bem os temperos, usando as mãos. Levar ao lume durante 20 minutos. Nos primeiros 5 minutos, o lume deve estar forte e o tacho sem a tampa. A seguir, juntar o copo de água, tapar e deixar estar durante 15 minutos certos, mexendo de vez em quando. Decorrido esse tempo, rectificar os temperos e retirar um pouco do molho para uma chávena. Acrescentar a Maizena, dissolvendo bem. Depois de bem misturado, colocar no tacho, mexer e deixar cozinhar por mais um minuto. Desligar o lume e juntar as ervilhas, fechando a tampa e deixando estar durante cinco minutos, antes de servir. 

Bom Apetite!