O vício do momento... Um dos melhores doces que já comi! Sem o travo tão amargo da marmelade, este doce intenso equilibra na perfeição o doce com os sabores cítricos da toranja, da laranja e do limão. E fica bem com tudo: barrado em pão, em tostas, sobre fatias de bolo, com queijo e com tudo mais que a imaginação permita....
E entretanto uma pausa. A tão desejada mudança de casa está a acontecer. Vou precisar de algum tempo para me organizar. E arrumar tachos, panelas e outros que tais. Novos electrodomésticos (medo da indução!!!), dias agitados e criar novas rotinas. Até já... Num novo lar!...
Ingredientes
(Receita da minha querida amiga P., a metadinha da minha mãe...)
2 toranjas rosa
4 laranjas
3 limões
6 cups de açúcar
4 cups de líquido de cozer as cascas (feito a partir de 6 cups de água)
Preparação
Com um cortador de cozinha, retirar a casca de todos os frutos, tendo o cuidado de não chegar à "parte branca". Cortar todas elas em tiras fininhas e com cerca de 3 a 4 cm de comprimento. Num tacho, colocar 6 cups de água fria e as cascas dos citrinos. Levar ao lume e deixar ferver por 1/2 hora. Entretanto, retirar a parte branca dos frutos, que não se aproveita. Cortar os frutos em gomos, por entre as membranas. Com um prato por baixo para apanhar o sumo que vá pingando, retirar as membranas dos gomos e os caroços. Com essas membranas e os caroços, fazer uma pequena trouxa, envolvendo-os numa gase fina. Entretanto, coar as cascas dos frutos, e medir 4 cups do líquido de as cozinhar. Numa panela grande e de fundo pesado, colocar as cascas, os gomos da fruta, os 4 cups de líquido, os 6 cups de açúcar e a trouxinha com os caroços e as membranas da fruta. Levar a ferver por cerca de 30 a 40 minutos, em forno alto e mexendo com regularidade. Para saber se ficou no ponto, colocar um pratinho vazio no frigorífico por meia hora. Passado esse tempo retirar e colocar um pouco de doce no prato. Se, depois de arrefecer,se apresentar firme ao toque, está pronto. Já fora do lume, mexer energicamente por um minuto. Deitar em frascos esterilizados.