Pode ser a Ementa de Hoje: Magret de Pato com Mel e Laranja e Batatas Assadas com Óregãos

Fica a sugestão para uma ementa de festa. Pode ainda ir a tempo para o jantar da Passagem de Ano. Fica um prato bonito, requintado e, o melhor de tudo, simples e rápido de preparar. 

A todos os que por aqui passam, os votos de uma noite feliz. Que se despeçam deste ano em paz e que o novo ano traga alegria, amor, saúde e muitos momentos felizes! Até 2015!...

Ingredientes

Magret de Pato com Mel e Laranja
2 magrets de pato
azeite, sal, pimenta
2 laranjas
2 colheres de sopa de mel (usei mel com alho, da Casa da Prisca)
flor de sal

Batatas Assadas com Óregãos
4 batatas médias
sal, azeite
2 dentes de alho

Preparação

Lavar os peitos do pato e retirar a pele. Temperá-los com um pouco de sal e pimenta e reservar. Levar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Quando estiver bem quente, saltear os peitos de pato muito bem, de ambos os lados, de forma a selar os sucos no seu interior. Colocar os peitos de pato numa assadeira e levar ao forno, a 200ºC, por 20 minutos. Entretanto, reservar a frigideira com os sucos da carne. Quando os peitos de pato estiverem cozinhados, sem estarem completamente passados, retirar do forno, cobrir com uma folha de papel de alumínio e deixar repousar por uns 10 minutos. 

Lavar muito bem as batatas e cortar em rodelas médias, com a casca. Cozê-las por uns 7/8 minutos, em água a ferver sem sal. Numa assadeira, colocar um fio de azeite e, por cima, dispor as rodelas de batata. Polvilhar com flor de sal, óregãos e mais um fio generoso de azeite. Levar ao forno pré-aquecido, a 200ºC, por 45 minutos. Mexer de vez em quando, para cozinharem uniformemente.

Levar novamente ao lume a frigideira onde se selaram os peitos de pato. Quando estiver de novo quente, colocar o sumo das laranjas e o mel. Mexer bem e deixar reduzir. Reservar.

Depois de o pato repousar, recolher os sucos que se gerarem e adicionar ao molho, que volta ao lume apenas para aquecer e reduzir mais um pouco. 

Fatiar os peitos de pato, polvilhar com um pouquinho de flor de sal e pimenta (a gosto) e servir com o molho caramelizado de laranja e mel. Acompanha com batatas assadas com óregãos e esparregado de espinafres.

Bom Apetite!

Mesa Quase de Fim de Ano

Quero que os últimos dias do ano tenham mesas bonitas e comidas saborosas feitas pelas minhas mãos. Serão também as recordações que ficarão. Os fins-de-semana demorados, os jantares de todos os dias, os momentos passados ao redor da mesa, em família. Quero que os meus pequenos cresçam a poder pedir as batatas de forno com óregãos ou o pato com mel e laranja ou o bolo de tangerina ou tudo o que gostam e que me pedem repetidamente. Quero que as memórias deles sejam felizes. Sensoriais. Que se lembrem dos mimos, dos abraços, das palavras que lhes digo ao ouvido e da comida da mãe...

Dia de Natal

Um Natal com uma mesa quente. Misturas de pratos, de copos, de pequenos apontamentos que lembram coisas boas, da época e não só: estrelas, azevinho, folhas de pinheiro, pequenas pinhas, conchas, velas, corações. Tudo o que apeteceu nesse dia. Rosa, vermelho e verde e um dia bem tranquilo passado em casa em volta dos que queremos e com as nossas rotinas renovadas. Fragmentos de mais um bom Natal vivido. 

Um Feliz Natal!

A todos, um Feliz Natal! Uma noite de paz, de comunhão, de momentos felizes. Que à roda da mesa não faltem afectos nem abraços. Que se iluminem os corações e que o olhar seja sempre o de uma criança!

Arroz de Robalo com Coentros

É impossível não ser assim. O respeito pela comida fala mais alto. As sobras de qualquer refeição são sempre aproveitadas, umas vezes servidas de forma simples, igual à inicial, e outras tantas revisitadas noutras preparações. Deste almoço tão saboroso sobraram tesouros: lascas de peixe, água de cozer os grelos e coentros muito frescos. Foi o jantar de um outro dia: um arroz malandro de robalo com coentros e sabor a grelos. De-li-ci-o-so!

Ingredientes

1 chávena de chá de arroz carolino
3 chávenas de chá de água de cozer grelos
1 molho de coentros
1 cebola
azeite, sal
lascas de robalo assado

Preparação

Num tacho refogar uma cebolinha picada num fio de azeite por uns minutos. Colocar de seguida o arroz e deixar fritar um pouco. Adicionar então a água de cozer os grelos (quente) e rectificar o sal. Quando começar a ferver, baixar o lume e deixar cozinhar por uns 13 minutos. Um ou dois minutos antes, juntar as lascas de peixe e os coentros picados. Servir de imediato.

Bom Apetite!

Batatas Assadas com Alho e Alecrim

Estas batatas são deliciosas e muito simples de preparar. Como toda a comida de forno, vai-se fazendo por si, dando-nos tempo para o que mais quisermos. Um acompanhamento reconfortante e aromático. Vencedor, em qualquer mesa!

Ingredientes

6 batatas médias com casca
2 dentes de alho
flor de sal
2 hastes de alecrim
bom azeite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Lavar muito bem as batatas, cortando-as às rodelas grossas, com a casca. Numa panela, colocar água a ferver. Juntar as batatas e deixar fervilhar por 5 minutos. Escorrer bem. Numa assadeira, colocar um fio de azeite e dispor as rodelas de batatas. Temperar com flor de sal, as folhas de alecrim e os dentes de alho esmagados. Regar com um generoso fio de um bom azeite e levar ao forno por 50 minutos, na função assar com ar circulante.

Bom Apetite!

Robalo de Mar ao Sal

Ingredientes
(Fonte: Programa Televisivo "O Prato do Dia" da Filipa Gomes)

1 robalo de mar com 1,600 Kg
2 kg de sal grosso 
1 molho de coentros
2 + 1 claras de ovo
4 + 1 colheres de sopa de água 
1/2 chouriço de carne de boa qualidade
2 dentes de alho
1/2 limã0 cortado às fatias
1 punhado de folhas de manjericão

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar numa taça grande o sal grosso. Com a varinha mágica, triturar um molho de coentros juntamente com 2 claras de ovo e 4 colheres de sopa de água. Juntar os coentros ao sal, a terceira clara e mais uma colher de sopa de água. Misturar bem com as mãos, até obter uma pasta com a consistência de areia molhada. Lavar e arranjar bem o peixe, limpando-o das entranhas mas mantendo-o intacto e com a pele. Rechear o peixe com as folhas de manjericão, o chouriço partido em tiras finas, as rodelas de limão e os dentes de alho. Forrar uma assadeira com papel vegetal. Colocar uma camada de sal no fundo e, por cima, o peixe. Cobrir o peixe com o restante sal, moldando bem a pasta de sal em redor do peixe, de forma a cobri-lo completamente. Levar ao forno, na função assar com calor circulante, por 50 minutos (regra: 30 minutos por cada kilo de peixe). Para servir, cortar a crosta de sal com a ponta de uma faca e retirar as lascas de peixe, com cuidado, para uma travessa de ir à mesa. Servir o peixe com batatas assadas com alho e alecrim e esparregado de grelos.

Bom Apetite!

Mesa de Dezembro

Por esta altura estamos já a antecipar as cores do Natal. E também à mesa isso vai sendo notado... Neste domingo, toalha vermelha, guardanapos de xadrez, cores quentes que contrastam com os dias frios lá fora. Os meus pratos azuis nessa mistura de vermelhos parece que ficaram ainda mais bonitos! Uma boa semana, a caminho do Natal ;)...

42

São todos de celebrar. Os anos que vivemos, os que passam por nós. Este ano, os 42 do meu Zé. E coisas boas à mesa, com a família em redor e abraços bem sentidos. Creme de abóbora com alho francês, empadas de galinha com arroz de cenoura e pimento, bolo de gengibre e canela com cobertura de chocolate. Bocas adoçadas e coração quente a cantar-lhe mais uma vez os parabéns...