sexta-feira, 28 de fevereiro de 2014
O início
O início de mais um jantar de amigos foi feito de petiscos simples. Uma trilogia de chutneys, que acabou por se revelar a "quadratura do círculo": a par do chutney de tamarilho, do de maçã com pimentos e do de ananás, somou-se o chutney de tomate cherry que o esquecimento excluiu do menú impresso. Queijos saborosos, aquelas bolachinhas que combinam sempre bem e uns quadrados mornos de bolo de legumes com chouriço. Um início de jantar bem simpático!
quarta-feira, 26 de fevereiro de 2014
Mesa para um Jantar no Inverno
Um jantar de Inverno, mas uma mesa que já pisca o olho à Primavera. Uma toalha alegre foi a base. Presente de aniversário da minha mãe que ansiava estrear. E tudo o resto foi-se compondo em torno das suas cores. No centro, flores escolhidas manhã cedo, no mercado, compradas ao mesmo tempo que os molhos de espinafres que ditaram um esparregado macio e delicado servido ao jantar.
segunda-feira, 24 de fevereiro de 2014
Um Jantar no Inverno
Estava prometido há muito tempo. Um jantar para uns amigos dos meus pais que são muito especiais. E então aconteceu. Vieram neste sábado e foi um serão muito agradável. Vimos fotografias, partilhámos o interesse sobre vários livros de temas que nos aproximam, rimos e lembrámos histórias que passaram. No final, a sensação de uma noite bem passada. Para essa noite, a ementa quis-se ainda de Inverno. Chutneys a acompanhar queijos intensos, bolo morno de legumes e chouriço, carne assada, cogumelos, castanhas, esparregado. À sobremesa, o bolo de chocolate que a Filó gentilmente trouxe e que tão bem soube, acompanhado de doce de pêra e de um licor de alfarroba muito fresco. Um jantar quente e saboroso...
sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014
Mesa para um Caril
quarta-feira, 19 de fevereiro de 2014
Caril de Gambas com Lima e Manga
Um caril absolutamente delicioso. Com o toque fresco da lima e pedacinhos de manga a conferir um toque ainda mais exótico. A casa fica perfumada e a alma satisfeita ;)
Ingredientes
3 cebolas grandes
2 dentes de alho grandes
2 dentes de alho grandes
1 colher de sopa de manteiga
azeite e sal
azeite e sal
1 lata de leite de côco
1 lata de tomate pelado
3 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de têmpera de caril
1,5 Kg de gambas
água de cozer as gambas
farinha maizena
sumo de lima
uma manga madura
Preparação
Cozer as gambas em água a ferver (pouca) com um pouco de sal e reservar, guardando a água da cozedura. Descascar as gambas. Levar a água da cozedura novamente ao lume, juntamente com as cascas e as cabeças. Deixar ferver um pouco mais, até que o caldo reduza e se intensifique. Picar, na picadora, as cebolas e o alho. Num tacho largo e grande, refogar essa mistura com a manteiga e um fio de azeite por uns 5 minutos. Juntar o tomate em pedaços, um pouco do caldo de cozer as gambas e o leite de côco e misturar bem. Juntar um pouco de farinha maizena para engrossar um pouco. Adicionar a têmpera de caril e rectificar o sal. Cozinhar em lume brando por 20 minutos. Adicionar as gambas, rectificar os temperos e deixar ferver por mais 5 minutos. Finalizar com umas gotas de sumo de lima. Juntar depois a manga partida em pedacinhos. Acompanhar com arroz Basmati, pão Naan, achar de manga e chutney de ananás. De comer e chorar por mais!
Bom Apetite!
segunda-feira, 17 de fevereiro de 2014
Spaghetti Nero com Gambas e Infusão Aromática de Azeite
Gambas gigantes, de captura em pleno oceano. Impossível resistir... Na cabeça, duas receitas. Um caril de gambas com lima e manga (receita já a seguir!...) e um spaghetti nero salteado em bom azeite. Entretanto, da utilização das gambas no caril, sobraram as cabeças... E então a infusão aromática do azeite ganhou vida. Muito, muito saboroso!
Ingredientes
6 gambas cozidas
4 cabeças de gambas cozidas
azeite, sal, 2 malaguetas secas, 2 dentes de alho, limão
125 gr de spaghetti nero
Preparação
Num almofariz, esmagar com um pilão as cabeças das gambas, as 2 malaguetas picadas e um pouco de sal. Levar um tachinho ao lume com 1 dl de azeite e as cabeças de gambas. Deixar aquecer mexendo frequentemente. Colocar então o sumo de meio limão e os dentes de alho laminados. Deixar tomar gosto. Cozer a massa em bastante água com pouco de sal, seguindo as instruções da embalagem. Escorrer e reservar. Coar a infusão de azeite e levar novamente a aquecer numa frigideira. Colocar as gambas cozidas, a massa, e envolver tudo no molho, vigorosamente. Servir de imediato.
Bom Apetite!
sexta-feira, 14 de fevereiro de 2014
Caldo Verde com Batata Doce
1 batata doce
2 chuchus
1 cebola
150 gr de couve para caldo verde cegada muito fina
sal e azeite
1/2 chouriço de carne
Preparação
Numa panela grande, colocar a água e levar ao lume até ferver. Juntar a batata, os chuchus e a cebola, partidas em cubos pequenos e o meio chouriço. Temperar com um fio de azeite e sal. Quando levantar de novo fervura, cozer por 40 minutos, em lume brando. Numa outra panela, cozer a couve do caldo verde em água com um pouco de sal por 30 minutos. Escorrer bem. Quando a base da sopa estiver pronta, retirar o chouriço e triturar a base com a varinha. Juntar então a couve, o chouriço às rodelas, e rectificar os temperos.
Bom Apetite!
quarta-feira, 12 de fevereiro de 2014
Mesa para o Vasco
Foi uma mesa de todos os dias, num trivial dia de semana. Mas o Vasco vinha jantar connosco e eu quis uns mimos à mesa. Para enfeitar, limões que vieram da casa deles, alguns ainda com umas bucólicas folhas agarradas. Um creme de legumes, para início. Empadas de galinha, um bom arroz de couve e mostarda para depois e bolo húmido de coco para a sobremesa. Foi assim, este jantar simples. Com todos satisfeitos!...
segunda-feira, 10 de fevereiro de 2014
Só Massa, Queijo, Tomate e Nozes
Tenho preparado muitas refeições simples. São as urgências dos dias, o tempo que foge, as muitas solicitações. Mas em menos de um nada pode haver um jantar decente à mesa. Este, quase de improviso! Na despensa, massa. No frigorífico, molho de tomate caseiro e queijo pecorino. Na bancada da cozinha, um cesto com algumas nozes que sobraram do Natal. Vinte minutos depois, um jantar fumegante à mesa. E muitos sorrisos francos de contentamento. Com coisas tão simples... Que bom!
Ingredientes
1/2 embalagem de massa penne (Garofallo)
molho de tomate caseiro
queijo pecorino ralado na hora
nozes acabadas de partir
Preparação
Cozer a massa, em água e sal, respeitando as instruções da embalagem. Escorrer e reservar um pouco da água da cozedura. Numa frigideira, aquecer o molho de tomate previamente preparado. Adicionar então a massa cozida e, se necessário, um pouco da água da cozedura. Já fora do lume, servir a massa em pratos bonitos, colocar raspas de um bom queijo pecorino e nozes acabadas de partir. Um fio de azeite e nada mais.
Bom Apetite!
sexta-feira, 7 de fevereiro de 2014
Guisado de Batata Doce com Cenoura
Pela mão da minha D.ª Alda chegaram batatas doce cá a casa. E eu nunca tinha provado batata doce! Assim, veio também da D.ª Alda uma dica de confecção. Diz ela que costuma fazer esta entrada muitas vezes. Uns comem-na com mel e outros com mostarda. Nós cá em casa? Comemos das duas maneiras e não sabemos dizer de qual gostámos mais!
1 batata doce grande
1 cenoura grande
1 cebola pequena
sal, azeite
1 gole de vinho branco
salsa picada
Preparação
Num tachinho, refogar num pouco de azeite, uma cebola picada grosseiramente. Adicionar depois a cenoura partida em cubinhos e deixar refogar uns 5 minutos. Borrifar com um pouquinho de vinho branco e deixar evaporar. Juntar a batata doce partida também em cubos e temperar com um pouco de sal. Deixar cozinhar por cerca de 15 minutos. Polvilhar com salsa picada. Servir acompanhado de uma tacinha de mel e outra de mostarda.
Bom Apetite!
quarta-feira, 5 de fevereiro de 2014
Sopa de Agrião
Uma sopa quente num dia frio é quanto basta. Talvez o melhor dos inícios, sobretudo em dias assim. De Inverno. Com mãos frias e vento no rosto. Chegar a casa e ter uma sopa a receber-nos é o melhor dos consolos. Muito simples, esta. Mas muito saborosa...
Ingredientes
1 chuchu
1 cebola
1 cenoura
1 batata pequena
1 folha de louro
água, sal, azeite
1 molho de agriões
Preparação
Começa-se por lavar muito bem os agriões, reservando-os em água até à altura de os colocar na sopa. Partir então os restantes legumes, cobrir com água, colocar a folha de louro e deixar cozinhar por 40 minutos. Retirar a folha de louro, triturar com a varinha mágica e temperar com sal e um fio de azeite. Colocar os agriões e deixar cozinhar por 5 minutos. Servir de imediato, em tacinhas, que se abraçam com as mãos para as aquecer...
Bom Apetite!
segunda-feira, 3 de fevereiro de 2014
Negação
A mesa do almoço deste domingo quis negar o Inverno. Quis fingir que a chuva e o frio não estavam lá fora. Quis rosas, branco e luz. Quis a harmonia das cores iniciais, do renascer implícito da Primavera. Num dia de Inverno, foi Primavera em minha casa. Com alegria.
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