segunda-feira, 30 de junho de 2014

Salada de Verão


Os acompanhamentos de legumes e saladas podem ser sempre originais. Em vez da já aborrecida salada de alface e tomate, uma variante fresca e saborosa para o Verão. Para o sucesso desta, em particular, muito contribuiu o facto de os legumes serem biológicos e, por isso, muito saborosos.



Ingredientes

1 molhinho de rúcula

1 tomate coração de boi bem maduro
1/4 de couve-roxa 
nozes
sal, azeite e vinagre de vinho branco

Preparação

Lavar e cegar finamente a couve roxa. Levar a cozer, por 4 minutos, num pouco de água com sal. Escorrer e reservar num sítio frio. Lavar bem as folhas de rúcula e fatiar o tomate. Dispor os legumes de forma bonita e temperar tudo com sal, azeite e vinagre de vinho branco. Polvilhar com umas nozes esmagadas grosseiramente com as mãos.

Bom Apetite!



sexta-feira, 27 de junho de 2014

Panquecas de Banana



É a receita favorita da pequenada. Panquecas fofas de banana. O cheirinho que fica no ar é absolutamente delicioso e o sabor e a textura são perfeitos. Foram (mais uma vez) o lanche de um destes domingos, depois de um passeio a pé que fizemos os 4. Enquanto os rapazes descansavam um pouco, fiz a massa e as panquecas e pus a mesa com as suas coberturas favoritas: manteiga, mel, nozes, doce de cerejas e manteiga de amendoim. Esperava-os ainda um sumo fresco e a nós café acabado de fazer. Foi um lanche retemperador, para compensar a longa caminhada pelas ruas de um Porto quase desconhecido!... Tem tanto que ver,  a nossa cidade!

Ingredientes

1 chávena (de chá) de farinha integral (usei 3/4 de farinha branca e 1/4 de farelo)
1 pitada de sal
1 ovo
1 chávena (de chá) de leite
1 banana esmagada
manteiga

Preparação

Misturar bem a farinha com a pitada de sal. Num outro recipiente, bater o leite com o ovo. Juntar a esta mistura a farinha e envolver bem. Por último, adicionar a banana previamente esmagada com um garfo. Aquecer uma frigideira anti-aderente e colocar um bocadinho de manteiga. Colocar uma concha pequena de massa e deixar cozinhar mais ou menos 2 minutos de cada lado. Repetir a operação até acabar a massa. (Esta receita rendeu 7 panquecas). Servir simples ou com o que mais se gostar, como manteiga, mel, nozes, doce de fruta ou manteiga de amendoim.

Bom Apetite!

quarta-feira, 25 de junho de 2014

Magret de Pato com Ameixas e Mel


Um prato delicioso. Pato com ameixas e um sabor caramelizado do mel com o vinagre balsâmico. Um prato que fica bonito e que é bastante simples de preparar. Para dias de festa ou para quando apetecer um sabor diferente...

Ingredientes 
(Adaptado desta receita, do Lume Brando)

2 peitos (magret) de pato
12 a 14 ameixas pretas
sal e pimenta
azeite
vinagre balsâmico
mel (usei mel com alho)

Preparação

Tirar a pele aos peitos. Abri-los ao meio (sem os abrir completamente) e rechear com as ameixas. Fechar a carne com fio de cozinha ou prender com palitos. Colocar num recipiente de ir ao forno e temperar abundantemente com sal e pimenta. Colocar por cima um fio de azeite e outro de um bom vinagre balsâmico. Pincelar, por fim, com mel e alho. Deixar a marinar por 2 horas. Pré-aquecer o forno (na função ventoinha e grill) a 190ºC. Quando estiver bem quente, colocar a carne e deixar cozinhar por 30 minutos. Virar, a meio da cozedura, para tostar dos dois lados. Servir a carne fatiada, com arroz branco e uma salada de rúcula, tomate e nozes a acompanhar.

Bom Apetite!


segunda-feira, 23 de junho de 2014

Solstício






Nestes últimos meses inverteu a ordem e levou-me até ela. Ofereceu-me uma mesa e comida. Deu-me mimos. Num momento em que eu nem percebia que era mesmo disso que precisava. Comida feita, sentar-me, apenas. Desfrutar. Porque mesmo gostando muito de cozinhar, há outras dimensões da vida que nos roubam tempo e nos cansam um bocadinho mais do que deviam. E por isso, agora que começa o Verão, eu quis agradecer. Agradecer o facto de estar presente na minha vida. Ser atenta, generosa, saber quando sim e quando não. Quando deve estar e quando percebe que precisamos do nosso espaço. Sem cobranças. Tudo tem sido natural, desde que nos conhecemos. Assim um pouco na base da intuição, do querer bem, do ficar feliz porque alguma coisa de bom nos acontece, ou triste quando a vida nos prega partidas. Os amigos bons são assim. Multiplicam as alegrias e aliviam as tristezas. 



E então, ficar feliz só porque sim. Porque havia coisas para dar e para receber. Flor de sal, óregãos do Sul, farinha de alfarroba, doce de damasco, figos em geleia, chouriça caseira, uma cebola (sim, uma cebola gigante!...) e uns pratinhos que andavam desaparecidos aqui nas redondezas. Eu tinha comida para dar. E uma mesa bonita. Receber no Solstício! É ou não bonito? Uma mesa cheia de coisas misturadas. Naquele registo que eu penso que ela gosta. Muitos azuis, verdes e outras cores harmoniosas. Flores pequeninas, para celebrar o Verão, em canecas e frascos. E multiplicar a minha alegria por ver que tinham gostado.







Ainda que o tempo não tenha sido mesmo de Verão, foi bem solarengo, o nosso almoço. A ementa foi escrita numa prenda que a Mar me trouxe de Veneza. E prometia um menú de Solstício cheio de sabores exóticos e intensos, referência a outras memórias e culturas. Chamuças, chutney de ananás, de manga, o de maçã com pimentos e pickles de manga. Anunciava-se um caril de camarão com arroz basmati e pão naan. Por fim, bolo de limão com sementes de papoila e framboesas. Bem condimentado, este almoço de elogio ao sol ;)



Antes do regresso a casa, chá, café e um sumo fresco de laranja, para acompanhar um lanche breve mas reconfortante. Pão de abóbora com nozes, pão de cereais, folarzinhos e doce de morango dela e manteiga de amendoim, para descobrirem outros sabores. Na despedida, a certeza de boas horas vividas. Mais um capítulo escrito da nossa bela amizade. E coube tudo num post ;)

sexta-feira, 20 de junho de 2014

Mousse de Abacate e Chocolate


Uma mousse de chocolate fingida, com a textura e o sabor do abacate presentes. Desde que vi, aqui, a receita, que ando para experimentar. E estas minhas amigas foram as cobaias. Fica bem diferente e original. Servi polvilhada com nozes e acompanhada com cubinhos de abacaxi.

Ingredientes

4 abacates
4 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de cacau magro em pó
sumo de 1/2 limão
nozes picadas (opcional)

Preparação

Descascar e descaroçar os abacates. Colocar num copo liquidificador. Adicionar os restantes ingredientes e triturar tudo até obter uma mistura bem cremosa. Colocar em taças e levar ao frigorífico. Antes de servir, decorar com nozes picadas grosseiramente. Acompanhar com cubinhos de abacaxi bem frescos.

Bom Apetite!

quinta-feira, 19 de junho de 2014

Salada de Couve Branca com Cenoura


Um acompanhamento muito saboroso para qualquer estação. Couve branca e cenoura, vindas directamente do cabaz da minha D.ª Alda, salteadas com azeite e vinho branco. Saudável e saciante!

Ingredientes

1 cebola
1/2 couve branca grande
1 cenoura grande
azeite, vinho branco, sal

Preparação

Numa frigideira anti-aderente, aquecer um fio de azeite e refogar uma cebola cortada em meias-luas. Ao fim de uns minutinhos, juntar a cenoura partida em palitos e mexer bem. Depois de refogar por mais uns minutos, adicionar a couve cegada. Regar com um pouco de vinho branco e deixar evaporar. Temperar de sal. Deixar cozer por uns 1o a 15 minutos, ou até os legumes se apresentarem cozinhados mas ainda crocantes.

Bom Apetite!


quarta-feira, 18 de junho de 2014

Salada de Beterraba com Laranja e Salmão





O início deste jantar foi fresco, leve, aromático e muito saboroso. Uma salada bonita, com uma conjugação de sabores muito feliz: beterraba, laranja e salmão. A estes ingredientes juntou-se ainda o sabor marcante do queijo da Ilha com o chutney de manga. Uma festa para os sentidos!

Ingredientes

2 beterrabas cozidas
2 laranjas doces e sumarentas
100 gr de um bom salmão fumado
sementes de abóbora
azeite, vinagre de vinho branco, pimenta

Preparação

Cozer as beterrabas e fatiar muito finamente. Descascar as laranjas, tendo o cuidado de retirar toda a parte branca. Fatiá-la também muito finamente. Dispor numa travessa bonita as fatias de beterraba e laranja, intercaladas. Temperar com um fio de azeite e outro de vinagre de vinho branco. Colocar por cima o salmão fumado, em pedaços pequenos. Temperar com um pouco de pimenta preta. Polvilhar com umas sementes de abóbora e servir de imediato.

Bom Apetite!




terça-feira, 17 de junho de 2014

A Preto e Branco



A mesa do jantar chez Babette foi a preto e branco. Muito simples, com os objectos de todos os dias resgatados nesta base branca, cinza e preta. Uma mesa para receber estas nossas amigas com todo o afecto...


segunda-feira, 16 de junho de 2014

Chez Babette


Depois de um longo Inverno, receber de novo amigos. Depois de meses atarefados, entre trabalho, viagens, filhos, estudo, fichas e cansaço - muito cansaço - a leveza dos dias compridos, quase no Verão. Um dia de muito calor, com tempo para muitas coisas, incluindo receber duas boas amigas. Amigas de há muitos anos e a quem queremos muito bem. A R. e a mãe vieram jantar. E isso pediu coisas boas à mesa: salada de beterraba, laranja e salmão (a estrela da noite!...), queijo da Ilha com chutney de manga e gengibre feito pela minha Mar, folhado de frango, salada de couve e um arroz bem aromático e uma mousse fingida de chocolate com abacate, a que juntámos uns cubinhos de abacaxi. Uma delícia de jantar regado com amizade e um vinho rosé muito fresco. A nós!

sexta-feira, 13 de junho de 2014

Gratinado de Pescada




Um gratinado muito suave para um destes jantares. Uma forma de esconder os legumes aos mais pequenos e de ter uma refeição saborosa à mesa. Adorei esta versão e mais ainda o facto de esta ser uma base que permite muitas variações. Vou testar em breve com bacalhau, espinafres e talvez umas batatinhas para uma versão mais compostinha ;)...

Ingredientes

4 medalhões de pescada
1 cebola
1 cenoura
1 courgette
azeite
sal
pimenta
vinho branco

1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa bem cheia de farinha
500 ml de leite magro
sal
noz-moscada
sumo de limão

queijo mozzarella para gratinar

Preparação 

Num tachinho, refogar uma cebola picada com um pouco de azeite por uns minutos. Adicionar depois a cenoura ralada e envolver bem. Juntar a courgette também ralada e mexer bem. Pousar os medalhões de pescada sobre os legumes, temperar com um pouco de sal grosso, de pimenta e regar com meio copo de vinho branco. Reduzir a temperatura e deixar cozinhar por uns 20 minutos. Enquanto isso, preparar o molho béchamel. Num outro tachinho, deixar derreter a manteiga e juntar a farinha, mexendo bem até se formar uma bola. Deitar o leite (deve estar quente) em fio mexendo sempre. Quando terminar, deixar o molho ferver uns minutos até engrossar. Fora do lume temperar com sal, noz-moscada e umas gotas de sumo de limão. 

Num pirex de ir ao forno, colocar o recheio de peixe e, por cima, o molho béchamel. Polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno pré-aquecido, nos 180ºC, por 20 minutos, até estar dourado.

Bom Apetite!



quarta-feira, 11 de junho de 2014

Ichiban






O país do sol nascente aqui no Porto. Talvez seja o sítio que reproduz mais fielmente os sabores originais. Já mo tinham elogiado várias vezes. Mas ainda não tinha calhado lá ir. Confirmo todas as descrições prévias. É um sítio feliz, com uma luz bonita, em frente ao mar. A decoração é muito especial, com cerâmicas, livros e artefactos de madeira. Tudo concorre para que sejam vividos momentos especiais. Bons ingredientes servidos com uma apresentação irrepreensível. Para repetir sempre que as saudades do Oriente falem mais alto...