Pescada Assada e Batatinhas com Coentros

Neste almoço de domingo, foi o forno que trabalhou. Uma pescada deliciosa e umas batatinhas muito aromáticas foram libertando odores muito apetitosos. Comida de forno dá-nos tempo para colocar uma mesa bonita, para aprimorar a escolha das bebidas, para fazer com calma o esparregado de espinafres de que tanto gostamos. Comida de forno dá-nos tempo e abre o apetite!

Ingredientes

3 postas altas de uma pescada grande
1 cebola
1 fio de azeite
sal, alho em pó, noz-moscada, sumo de limão
batatas
coentros

Preparação

Uma hora antes de ir ao forno, temperar as postas de pescada, de ambos os lados, com um pouco de sal. Descascar as batatas e levar a cozer, em água sem sal, por 10 minutos. Escorrer e reservar. Numa assadeira, colocar uma cebola às rodelas finas e um fio de azeite. Colocar as postas de pescada por cima dessa cama de cebola e temperar com noz-moscada, um pouco de alho em pó, sumo de limão e um pouco de azeite. Dispor, ao redor da pescada, as batatinhas, que se temperam agora com flor de sal, azeite e coentros picados. Levar ao forno, previamente aquecido, a 175ºC, por 45 minutos. Servir com esparregado de espinafres.

Bom Apetite!

Mesa de Domingo

 

A minha amiga trouxe de Paris o meu presente de Natal. Que mereceu estar à mesa logo no dia seguinte, em mais um almoço de domingo. Páginas de inspiração para pôr em prática. Objectos misturados, limões numa taça. Uma terrina pequenina para guardar um esparregado e bolinhos delicados para a sobremesa. No forno, pescada fresca assada e batatinhas com coentros. Lembrar, no fundo, que todos os dias podem ser de Festa... 

Dia de Festa

A Babette está em Festa ;) Em dia de aniversário desejo que este seja o início de mais um ano feliz, sereno, com saúde e as minhas pessoas. Para o celebrar vai haver, como sempre, direito a pedidos formulados à mãe. Quero bifes enrolados com arroz de ervilhas e aletria para sobremesa. Assim sim, estão todos os votos formulados ;) Com a imagem bela da minha flor favorita. Uma flor de Inverno. Da cor que gosto. Magnólias brancas...

Doce de Chuchu

Chegou à minha cozinha uma dose generosa de chuchus. Estão a ser comidos em sopas e estufados, mas ainda havia muitos por gastar... Surgiu-me então a ideia de um doce. Uma pesquisa pelo extenso do mundo da internet ajudou-me a encontrar as proporções et voilà: um doce maravilhoso ganhou vida!...

Ingredientes

(Fonte: No soup for you)

2 Kg de chuchu (peso já ralado)

880 gr de açúcar 

2 paus de canela

toda a casca de um limão

Preparação

Descascar o chuchu, cortá-los e retirar a parte central. Ralar bem fininho (um robot de cozinha aqui faz milagres...). Colocar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume, deixando cozinhar por 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando. Assim que atingir o ponto estrada (colocar um pouco do doce num prato raso: com uma colher traçar um sulco; se esse sulco se mantiver, ou seja, se ficar uma "estrada" no doce, está obtido o ponto), retirar as cascas de limão e os paus de canela e colocar o doce, ainda quente, em frasquinhos previamente esterilizados. 

Bom Apetite!

Rabanadas de Leite e Vinho do Porto com Frutos Secos

A tradição cá de casa. As melhores rabanadas do mundo, servidas como as comemos na Noite de Natal: com passas, nozes, pinhões e regadas generosamente com uma calda xaroposa de Vinho do Porto. Sei que estamos quase no final de Janeiro. Que muitos procuram compensar os excessos da Quadra Festiva que há bem pouco terminou. Mas queria partilhar esta forma saborosa de comer as rabanadas. Com a certeza de que estas sabem bem o ano inteiro...

Para as Rabanadas:
1 cacete (de véspera) partido às fatias com a espessura de 1 dedo e 1/2
1 litro de leite meio gordo
250 gr de açúcar
2 cascas de limão
1 pau de canela
12 ovos
2 litros de óleo 
açúcar e canela q.b.

Para cada Calda: 
(Devem ser feitas de véspera)
350 gr de açúcar
300 ml de água
1 paus de canela
1 casca de limão
1 cálice de Vinho do Porto

Preparação

De véspera fazem-se duas caldas, em tachos separados, levando ao lume todos os ingredientes, com excepção do Vinho do Porto, deixando-se ferver por 30 minutos. Fora do lume, adicionar o Vinho do Porto a cada calda.  No próprio dia, levar a ferver o leite com o açúcar, as cascas de limão e o pau de canela. Deixar ferver por 2 a 3 minutos. Na batedeira bater 12 ovos até fazerem espuma. Reservar. Dispor as fatias de pão em travessas e regar cada fatia com uma concha de sopa do leite adoçado e quente. Forrar a banca da cozinha com bastante papel absorvente, que se polvilha com açúcar e canela. Num tacho de base larga, colocar 1 litro de óleo a aquecer. Passar cada fatia de pão pelos ovos e fritá-las em lume médio. Viram-se várias vezes até ficarem douradas. Retirá-las para o papel de cozinha e polvilhá-las com mais açúcar e canela. Mudar o óleo ao fim de umas 15 rabanadas.  Levar a ferver novamente uma das caldas e mergulhar rapidamente cada uma das rabanadas, voltando-as umas duas vezes até largarem a gordura. Escorrê-las com uma escumadeira e colocá-las nas terrinas onde vão ser servidas. Levar a ferver por um minuto a outra calda e deitar sobre as rabanadas. Servir as rabanadas regadas com a calda, a gosto, pinhões, nozes e passas ou sultanas. Deliciosas...

Bom Apetite!

Lombinho de Porco com Crosta de Alheira e Batatinhas no Forno

Um prato muito saboroso, este. De Inverno, que aconchega e conforta. Uma maneira diferente de comer lombinhos de porco, que ficará tanto melhor quanto a qualidade das alheiras utilizadas. Para repetir em breve, de tão bom que ficou...

Ingredientes

1 lombinho de porco com cerca de 500 gr

sal

pimenta

1 dente de alho 

noz-moscada

1 folha de louro

massa de pimentão

vinho branco

tomilho

azeite

1 cebola às rodelas

2 alheiras  médias (caseiras)

pão ralado, q.b.

batatinhas q.b.

flor de sal

azeite

salsa

Preparação

Cerca de 2 horas antes de cozinhar o lombinho, temperá-lo com um pouco de sal, pimenta, 1 alho picado, noz-moscada, 1 folha de louro, 1 colher de chá de massa de pimentão, um gole de vinho branco e tomilho picado. Deixar tomar gosto. Num tacho largo, colocar um fio de azeite e uma cebola partida às rodelas. Colocar o lombinho sobre essa cama de cebola e levar a cozinhar, em lume brando, por cerca de 40 a 45 minutos. Virar a carne a meio do tempo, para cozinhar uniformemente. Se necessário, ir juntando um pouco de vinho branco misturado com água, para que a carne fique sempre com molho. Retirar o lombinho e deixar arrefecer. Tirar a pele às alheiras e esmagar bem com um garfo. Com a ajuda de um pouco de pão ralado, colocar as alheiras sobre o lombinho, moldando -as sob a forma de uma crosta homogénea e uniforme. Utilizar mais um pouco de pão ralado para ajudar a moldar bem o lombinho, pressionando com as mãos ao seu redor. Entretanto, cozer as batatinhas em água (sem sal) por uns 10 minutos. Escorrer. Colocar o lombinho na assadeira e, ao redor, as batatinhas. Colocar um pouco de flor de sal nas batatinhas, salsa picada e um fio de azeite.  Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por 30 a 40 minutos, até que a crosta de alheira fique bem tostada. Acompanhar com as batatinhas assadas, esparregado de espinafre e cenourinhas à algarvia.

Bom Apetite!

imagem antes de ir ao forno

Os Petiscos Iniciais: Cenourinhas à Algarvia, Presunto e Queijo

Foi um início muito simples, este. Mas muito de gostar: bom presunto, bom queijo e umas cenourinhas que são viciantes de tão saborosas. Um pouco de pão a acompanhar e estava feito mais um início, enquanto o forno ditava as horas do prato principal. Fica a receita dessas cenourinhas que vão viciar...

Ingredientes

4 cenouras grandes
sal
azeite
2 dentes de alho
salsa picada
1 chávena de café mal cheia vinho branco
1 colher de café de polpa de tomate (facultativo)
flor de sal

Preparação

Lavar bem e descascar as cenouras. Cozer em água temperada com um pouco de sal, por uns 12 minutos. Escorrer e cortar às rodelas. No mesmo tacho onde cozeram, colocar um fio generoso de azeite, o alho picado, a salsa e a polpa de tomate (facultativo). Assim que o alho comece a estalar, e sem deixar escurecê-lo, colocar as cenourinhas e mexer bem. Refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar por mais uns 5 a 8 minutos. Se necessário, retificar os temperos com um pouco de flor de sal.

Bom Apetite!

Mesa para um Almoço de Amigos

Uma mesa para acolher amigos no início do ano. Algumas inspirações natalícias, misturadas com a loiça azul de que gosto tanto. Um contraste de cor, tendo o azul e o vermelho como protagonistas. Toalha branca, chemin da Zara Home, copos de Vinho da Leonardo e copos de água da Marinha Grande. Travessas em forma de folha e paliteiros da Bordallo Pinheiro.O centro de mesa, que cumpre a sua função desde o dia de Natal, ontem acrescentado por uma rosa singela e muito bela. Uma mesa alegre para dar as boas vindas a 2014. E para agradecer. Sempre bom, ter presente a noção da reciprocidade.

Para Começar o Ano

Um Almoço de Reis um bocadinho atrasado. Para amigos. Para agradecer a sua amizade e retribuir o Almoço de Natal delicioso que nos proporcionaram. Tinha que ter rabanadas porque a minha amiga gosta muito e ainda não conhecia a receita de família. O resto foi pensado para acolher um dia de Inverno. Cenourinhas à algarvia, presunto caseiro e um delicioso queijo de ovelha curado a acompanhar. Para depois, lombinho de porco com alheira, batatinhas no forno e esparregado. Um almoço reconfortante para começar o ano e celebrar a vida. Um brinde a todos nós. E um Feliz 2014!

Bucatini al Pomodoro e Basilico

Com a minha cunhada napolitana aprendi que as massas se querem simples. Bons ingredientes, tempos certos de cozedura e sabores depurados. E não é preciso muito para que, de facto, uma massa fique deliciosa: pomodoro, basílico e mozzarella envolvidos numa pasta encorpada e cozida al dente e estamos muito perto da perfeição. Um bom vinho tinto e pão fresco para acompanhar fizeram o resto... Obrigada Dora ;)

Ingredientes (3 pessoas)

240 gr de bucatini (usei da marca garofalo)
1 cebola pequena
50 gr de bacon fumado 
azeite
sal e pimenta
200 gr de tomate frito
folhas de manjericão fresco
1 bola de mozzarella fresca

Preparação

Numa frigideira, saltear em lume brando a cebola picada com o bacon e um pouco de azeite. Deixar que o bacon frite bem e a cebola cozinhe inteiramente, sem no entanto queimar. Juntar o tomate frito e temperar com um pouco de sal e pimenta. Adicionar umas 6 folhinhas de manjericão picadas e deixar apurar o molho por uns minutos mais. Desligar o lume. Cortar a mozzarella e colocar por cima do molho de tomate. Reservar. Entretanto, cozer a massa em água a ferver com um pouco de sal, seguindo as indicações da embalagem e de forma a ficar al dente. Escorrer a massa, guardando um pouco da água da cozedura. Voltar a colocar a massa no tacho onde cozeu, adicionar o molho de tomate e envolver energicamente. Servir de imediato, polvilhada com mais folhinhas de manjericão

Bom Apetite!

Tarte de Maçã e Canela

Uma versão muito leve e saborosa de uma simples Tarte de Maçã. Esta foi comida ainda morna, no Dia de Ano Novo, a acompanhar o café do final do almoço. Uma delícia!

Ingredientes

1 base de massa quebrada
Para a base:
4 maçãs 
4 colheres de sopa de açúcar
1 cálice pequeno de Vinho do Porto
1 pau de canela
1 casca de limão
Para a cobertura:
3 maçãs para a cobertura
2 colheres de sopa de açúcar
canela em pó

Preparação

Forrar uma tarteira com papel vegetal e colocar a massa. Reservar. Num tachinho, colocar 4 maçãs descascadas e partidas em cubinhos com o açúcar, o Vinho do Porto, a canela e a casca de limão. Deixar cozinhar por uns 15 a 20 minutos, retirar a casca de limão e o pau de canela, e triturar com a varinha mágica. Deixar arrefecer um pouco e colocar sobre a base de massa. Entretanto, descascar e fatiar em gomos as restantes maçãs e dispor sobre o puré de maçã. Polvilhar com o açúcar e a canela, a gosto, e levar ao forno, a 180ºC, por 30 a 35 40 minutos, ou até que as maçãs se apresentem bem cozidas e a começar a dourar. Servir morna, simples ou com uma bola de gelado de baunilha a acompanhar.

Bom Apetite!

Almoço de Ano Novo

Em Dia de Reis partilho a minha mesa de Almoço de Ano Novo. Um almoço tranquilo, em casa, apenas para nós os 4. Creme de legumes, Chutney de Tamarilho com Queijo da Ilha, Cabrito assado com Batatinhas e uma Tarte de Maçã e Canela. Foi doce e quente, este nosso almoço. Com uma mesa alegre e convidativa...

Pequeno-Almoço de Ano Novo

14 estrelas sobre a mesa. Pássaros sob um fundo azul. E as tradições de todos os anos: uma mesa de Festa para a primeira refeição do ano, o Concerto de Ano Novo a tocar na rádio, rolinhos de azeitona, bola de carne, café com leite e sumo de laranja natural. Pão doce e pão de forma feito em casa. Assim foi a primeira mesa do novo ano. Um pequeno-almoço demorado, em família, a rever os desejos formulados umas horas antes. Que seja de luz, de paz e de esperança o ano que agora se inicia. Que traga momentos felizes e estrelinhas de sorte a todos nós. Um ano BOM!...