Rabanadas

A receita de Rabanadas da minha Avó A. Que agora são feitas pela I. Não consigo comer mais nenhumas a não ser estas que, depois de fritas, são mergulhadas rapidamente numa calda que se mantém fervente e se usa apenas para que aí percam a sua gordura. Mais uma daquelas receitas que envolvem rituais e tradições. A nossa receita de rabanadas, na quantidade generosa que se faz na nossa Véspera de Natal...


Ingredientes


Para as Rabanadas:
2 cacetes (de véspera) partidos às fatias com a espessura de 1 dedo e 1/2
2 litros de leite meio gordo
500 gr de açúcar
3 cascas de limão
2 paus de canela
24 ovos
3 litros de óleo (pode ser necessário mais)
açúcar e canela q.b.


Para cada Calda: 
(Devem ser feitas de véspera)
700 gr de açúcar
700 ml de água
2 paus de canela
2 cascas de limão
2 cálices de Vinho do Porto


Preparação


De véspera fazem-se duas caldas, em tachos separados, levando ao lume todos os ingredientes, com excepção do Vinho do Porto, deixando-se ferver por 30 minutos. Fora do lume, adicionar o Vinho do Porto a cada calda.  No próprio dia, levar a ferver o leite com o açúcar, as cascas de limão e os paus de canela. Deixar ferver por 2 a 3 minutos. Na batedeira bater 24 ovos até fazerem espuma. Reservar. Dispor as fatias de pão em travessas e regar cada fatia com uma concha de sopa do leite adoçado e quente. Forrar a banca da cozinha com bastante papel absorvente, que se polvilha com açúcar e canela. Num tacho de base larga, colocar 1 litro e 1/2 de óleo a aquecer. Passar cada fatia de pão pelos ovos e fritá-las em lume médio. Viram-se várias vezes até ficarem douradas. Retirá-las para o papel de cozinha e polvilhá-las com mais açúcar e canela. Mudar o óleo ao fim de umas 15 rabanadas.  Levar a ferver novamente uma das caldas e mergulhar rapidamente cada uma das rabanadas, voltando-as umas duas vezes até largarem a gordura. Escorrê-las com uma escumadeira e colocá-las nas terrinas onde vão ser servidas. Levar a ferver por um minuto a outra calda e deitar sobre as rabanadas.


Bom Apetite!