Bolo Inglês com Frutas

Uma receita alemã de bolo inglês. Bem diferente das tradicionais receitas de bolo inglês. Este é leve e muito fofo. Um bolo de frutas que parece um pão-de-ló. Ou um pão-de-ló que tem frutas. É assim que o descrevo. Em português e feito na minha cozinha. Muito, muito bom.


Ingredientes


3o gr de ameixas secas sem caroço partidas em quadrados pequenos
30 gr de alperces secos partidos em quadrados pequenos
100 gr de passas
30 gr de pinhões
1,5 dl de rum
200 gr de farinha
90 gr de margarina à temperatura ambiente
150 gr de açúcar
raspa de um limão
6 ovos, gemas e claras separadas
açúcar em pó para polvilhar


Preparação


Numa taça, regar as passas, as ameixas e os alperces com o rum. Deixar repousar, tapado, por 1 hora. Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal. Ao fim de uma hora, retirar a fruta com uma escumadeira e envolvê-la com a farinha, para que se misture melhor na massa. Reservar. Bater a margarina com 50 gr de açúcar até obter uma massa cremosa. Adicionar a raspa da casca do limão e juntar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição. Bater as claras em castelo, juntando aos poucos o restante açúcar batendo bem. Com a ajuda de uma espátula juntar 2 colheres de sopa das claras à mistura das gemas mexendo energicamente. De seguida, juntar delicadamente as restantes claras, envolvendo de baixo para cima. Adicionar, por fim, a farinha envolvendo apenas na massa, e garantindo que a massa não perde demasiado volume. Deitar a massa na forma, alisar a superfície e levar a forno pré-aquecido, a 175ºC, por 45 a 50 minutos. Deixar arrefecer dentro da forma. Depois de frio, polvilhar com açúcar em pó.


Bom Apetite!