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quarta-feira, 14 de Maio de 2014

Bucatini com Pinhões e Manjericão



O tal vinho tinto esperava esta massa para acompanhar. Ingredientes simples, saborosos e muito essenciais. Um bom prato de massa para qualquer ocasião, que realça todos os aromas dos dias bons. Basta juntar tomate, manjericão e pinhões tostados... 

Ingredientes 

250 gr de bucatini (usei da marca garofalo)
1 cebola pequena
azeite
sal e pimenta
200 gr de tomate frito
folhas de manjericão fresco
1 mão cheia de pinhões 

Preparação

Numa frigideira, saltear em lume brando a cebola picada com um pouco de azeite. Deixar que a cebola cozinhe inteiramente, sem no entanto queimar. Juntar o tomate frito e temperar com um pouco de sal e pimenta. Adicionar umas 6 folhinhas de manjericão picadas e deixar apurar o molho por uns minutos mais. Desligar o lume. Numa frigideira anti-aderente, e sem qualquer gordura, tostar ligeiramente os pinhões. Reservar, também. Entretanto, cozer a massa em água a ferver com um pouco de sal, seguindo as indicações da embalagem e de forma a ficar al dente. Escorrer a massa, guardando um pouco da água da cozedura. Voltar a colocar a massa no tacho onde cozeu, adicionar o molho de tomate e envolver energicamente. Servir de imediato, polvilhada com os pinhões tostados e mais folhinhas de manjericão.

Bom Apetite!




sexta-feira, 2 de Maio de 2014

Penne com Tomate, Nozes e Beterraba


Pratos de massa são verdadeiros aliados. Conseguimos fazer a família feliz num ápice, quando na base juntamos massa, molho de tomate e queijo. A partir daí, as variações são (quase) sempre possíveis. Esta é deliciosa, apesar de parecer estranha. A combinação da beterraba avinagrada, das nozes e dos coentros só beneficiaram o resultado final. Foi, uma vez mais, um final feliz!...


Ingredientes

1/2 embalagem de massa penne (Garofallo)
molho de tomate caseiro
queijo pecorino ralado na hora

nozes acabadas de partir

coentros picados
1 beterraba
azeite e vinagre

Preparação

Descascar a beterraba e ralar. Temperar com azeite e vinagre e reservar. Cozer a massa, em água e sal, respeitando as instruções da embalagem. Escorrer e reservar um pouco da água da cozedura. Numa frigideira, aquecer o molho de tomate previamente preparado. Adicionar então a massa cozida e, se necessário, um pouco da água da cozedura. Já fora do lume, servir a massa em pratos bonitos, colocar a beterraba ralada, raspas de um bom queijo pecorino e nozes acabadas de partir. Finaliza com coentros picados e nada mais.

Bom Apetite!


segunda-feira, 7 de Abril de 2014

Macarrão com Tomate e Ovo Escalfado


Final de mais um dia de chuva. Pesado. Tristonho. Nesses dias, massa, ovos e molho de tomate fazem milagres. Cores bonitas servidas num prato para alegrar e confortar. Foi assim com este macarrão com molho de tomate e ovo escalfado. As instruções serão as de servir a massa bem quente, fazer rebentar a gema do ovo e misturar tudo muito bem. Não fica bonito, muito menos fotogénico, mas é delicioso. Só mais uma dica: é preciso pão a acompanhar. Muito ;)


Ingredientes (para 4)

250 gr de macarrão
molho de tomate caseiro
tomatinhos cherry
4 ovos
vinagre
sal e pimenta
folhas de caril

Preparação

Cozer a massa, em água e sal, respeitando as instruções da embalagem. Escorrer e reservar um pouco da água da cozedura. Levar uma caçarola com água ao lume, até ferver, e adicionar um pouco de vinagre. Juntar um ovo e deixar fervilhar (reduzindo o lume) por 3 minutos. Retirar o ovo com uma escumadeira para um recipiente com água gelada.  Repetir o procedimento com os restantes ovos. Temperar com sal e pimenta. Numa frigideira, aquecer o molho de tomate previamente preparado. Adicionar então a massa cozida e, se necessário, um pouco da água da cozedura. Já fora do lume, servir a massa em pratos bonitos, colocar os tomatinhos cherry, a gosto, os ovos escalfados e umas folhinhas de caril. Servir de imediato, com um bom pão a acompanhar.


Bom Apetite!

segunda-feira, 3 de Março de 2014

Penne Rigate com Molho Cremoso de Cogumelos e Tomate

  


Há todo o prazer das coisas simples. Juntar tomate, cogumelos, massa, uma bola de queijo mozzarella e assim nascer um bom jantar. Mesmo bom, repito. Com os temperos certos é reconfortante. E mereceu de quem provou o melhor dos elogios: "Não falta mais nada. Está no ponto". Uma massa saborosa, um bom pão, um copo de vinho tinto, a família ao redor da mesa. Foi mesmo o bastante...

Ingredientes

400 gr de cogumelos de Paris (biológicos)
250 gr de penne rigate
400 gr de tomate frito
2 bolas de queijo mozzarella fresca
azeite, alho em pó, sal, pimenta, oregãos

Preparação

Limpar bem os cogumelos e fatiá-los. Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Quando bem quente, saltear os cogumelos. Temperar com um pouco de alho em pó e um pouco de sal. Quando estiverem cozinhados, mais ou menos 10 minutos, adicionar o molho de tomate e envolver bem. Temperar com oregãos e colocar, às fatias, os queijos mozzarella. Reservar. Entretanto, cozer a massa, em água fervente com sal, de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer a massa, guardando um pouco da água da cozedura. Voltar a aquecer um pouco o molho e envolver a massa, rápida e vigorosamente, até obter uma massa envolta num molho cremoso (se necessário, juntar um pouco da água da cozedura da massa). Colocar um pouco de pimenta preta (fundamental!...), um fio de azeite crú e servir de imediato.

Bom Apetite!


segunda-feira, 17 de Fevereiro de 2014

Spaghetti Nero com Gambas e Infusão Aromática de Azeite



Gambas gigantes, de captura em pleno oceano. Impossível resistir... Na cabeça, duas receitas. Um caril de gambas com lima e manga (receita já a seguir!...) e um spaghetti nero salteado em bom azeite. Entretanto, da utilização das gambas no caril, sobraram as cabeças... E então a infusão aromática do azeite ganhou vida. Muito, muito saboroso!

Ingredientes

6 gambas cozidas
4 cabeças de gambas cozidas
azeite, sal, 2 malaguetas secas, 2 dentes de alho, limão
125 gr de spaghetti nero

Preparação

Num almofariz, esmagar com um pilão as cabeças das gambas, as 2 malaguetas picadas e um pouco de sal. Levar um tachinho ao lume com 1 dl de azeite e as cabeças de gambas. Deixar aquecer mexendo frequentemente. Colocar então o sumo de meio limão e os dentes de alho laminados. Deixar tomar gosto. Cozer a massa em bastante água com pouco de sal, seguindo as instruções da embalagem. Escorrer e reservar. Coar a infusão de azeite e levar novamente a aquecer numa frigideira. Colocar as gambas cozidas, a massa, e envolver tudo no molho, vigorosamente. Servir de imediato.

Bom Apetite!



segunda-feira, 10 de Fevereiro de 2014

Só Massa, Queijo, Tomate e Nozes

  

Tenho preparado muitas refeições simples. São as urgências dos dias, o tempo que foge, as muitas solicitações. Mas em menos de um nada pode haver um jantar decente à mesa. Este, quase de improviso! Na despensa, massa. No frigorífico, molho de tomate caseiro e queijo pecorino. Na bancada da cozinha, um cesto com algumas nozes que sobraram do Natal. Vinte minutos depois, um jantar fumegante à mesa. E muitos sorrisos francos de contentamento. Com coisas tão simples... Que bom!


Ingredientes

1/2 embalagem de massa penne (Garofallo)
molho de tomate caseiro
queijo pecorino ralado na hora

nozes acabadas de partir

Preparação

Cozer a massa, em água e sal, respeitando as instruções da embalagem. Escorrer e reservar um pouco da água da cozedura. Numa frigideira, aquecer o molho de tomate previamente preparado. Adicionar então a massa cozida e, se necessário, um pouco da água da cozedura. Já fora do lume, servir a massa em pratos bonitos, colocar raspas de um bom queijo pecorino e nozes acabadas de partir. Um fio de azeite e nada mais.

Bom Apetite!



sexta-feira, 10 de Janeiro de 2014

Bucatini al Pomodoro e Basilico


Com a minha cunhada napolitana aprendi que as massas se querem simples. Bons ingredientes, tempos certos de cozedura e sabores depurados. E não é preciso muito para que, de facto, uma massa fique deliciosa: pomodoro, basílico e mozzarella envolvidos numa pasta encorpada e cozida al dente e estamos muito perto da perfeição. Um bom vinho tinto e pão fresco para acompanhar fizeram o resto... Obrigada Dora ;)


Ingredientes (3 pessoas)

240 gr de bucatini (usei da marca garofalo)
1 cebola pequena
50 gr de bacon fumado 
azeite
sal e pimenta
200 gr de tomate frito
folhas de manjericão fresco
1 bola de mozzarella fresca

Preparação

Numa frigideira, saltear em lume brando a cebola picada com o bacon e um pouco de azeite. Deixar que o bacon frite bem e a cebola cozinhe inteiramente, sem no entanto queimar. Juntar o tomate frito e temperar com um pouco de sal e pimenta. Adicionar umas 6 folhinhas de manjericão picadas e deixar apurar o molho por uns minutos mais. Desligar o lume. Cortar a mozzarella e colocar por cima do molho de tomate. Reservar. Entretanto, cozer a massa em água a ferver com um pouco de sal, seguindo as indicações da embalagem e de forma a ficar al dente. Escorrer a massa, guardando um pouco da água da cozedura. Voltar a colocar a massa no tacho onde cozeu, adicionar o molho de tomate e envolver energicamente. Servir de imediato, polvilhada com mais folhinhas de manjericão

Bom Apetite!





quinta-feira, 28 de Novembro de 2013

Spaghetti com Picadinho de Beringela e Cogumelos



As crianças e os legumes... Na sopa comem-nos muito bem, mas tudo o resto é um verdadeiro martírio. Ora porque "não gosto de cebola", "nem de tomate", "muito menos de beringela e outros que tais". Às vezes (ainda) cedo à tentação de fazer pratos diferentes para adultos e crianças, ou então de andar a semana toda a almôndegas, filetes de pescada e massa à bolonhesa, mas confesso que começo a estar cansada!... E por isso tentei disfarçar esta massa vegetariana com um picadinho muito fino dos legumes. A meio descobriram a façanha, mas no início correu mesmo muito bem!...

Ingredientes

1 beringela pequena
4 cogumelos biológicos grandes
1 cebola pequena
1 dente de alho
azeite, sal, pimenta
molho de tomate caseiro
spaghetti
oregãos secos
queijo ralado grana padana

Preparação

Picar, o mais fininho que se conseguir (dica para pais com crianças avessas a legumes), uma cebola, um dente de alho, uma beringela e os cogumelos. Numa frigideira, refogar a cebola e o alho no azeite. Juntar depois a beringela e os cogumelos picados e deixar saltear por uns 5 minutos. Adicionar então o molho de tomate, a gosto, e temperar com sal, pimenta e oregãos. Entretanto, cozer a massa em água e sal, escorrendo-as de seguida, mas guardando um pouco a água da cozedura. Envolver a massa nos legumes, adicionando um pouco da água da cozedura, se necessário. Polvilhar com mais um pouco de oregãos. Servir com queijo grana padana ralado e rezar para que as crianças não desconfiem dos ingredientes!...

Bom Apetite!

sexta-feira, 15 de Novembro de 2013

Massa com Legumes, Tomate e Nozes



O encanto da partilha tem destas coisas. Uma massa feita em S. Pedro do Sul, foi recriada no Porto uns dias mais tarde. Uma combinação feliz como esta teria de ser experimentada! Outro tipo de massa, outros ingredientes, mas molho de tomate, queijo da Ilha e nozes. Um jantar delicioso de meio da semana, enquanto andava às voltas com trabalhos escolares dos meus garotos... No fim, tudo foi possível. E houve barrigas satisfeitas prontas para trabalhar mais um bocadinho...

Ingredientes

!/2 embalagem de massa
1 beringela biológica pequenina
4 cogumelos biológicos grandes
1 cebolinha, azeite, sal, pimenta, oregãos secos
molho de tomate caseiro
queijo da Ilha
nozes acabadas de partir

Preparação

Cozer a massa, em água e sal, respeitando as instruções da embalagem. Escorrer e reservar um pouco da água da cozedura. Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite e saltear uma cebolinha picada. Cortar em cubinhos muito pequeninos a beringela e os cogumelos. Adicionar ao refogado de cebola. Deixar cozinhar por uns 5 minutos e temperar com um pouco de sal. Juntar colheres de molho de tomate, a gosto, e envolver bem. Adicionar então a massa cozida e, se necessário, um pouco da água da cozedura. Polvilhar com oregãos secos. Já fora do lume, servir a massa em pratos bonitos, colocar raspas de queijo da Ilha e nozes acabadas de partir. Um fio de azeite e nada mais.

Bom Apetite!



quinta-feira, 24 de Outubro de 2013

Macarrão com Ervilhas e Tomates




O conforto de massa, queijo e molho de tomate. Inexplicável! Pouco mais é necessário para esta refeição. Apenas boa companhia e um copo de vinho a acompanhar. E fazer por ser feliz, como uma criança, diante de um prato de massa...

Ingredientes

1/2 embalagem de macarrão
Molho de tomate caseiro
Tomatinhos Cherry
Ervilhas cozidas
Manjericão
Queijo Mozzarella

Preparação

Cozer a massa em água e sal, de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer e reservar. Cozer as ervilhas em água e sal, por uns 10 minutos. Escorrer e reservar. Aquecer um pouco de molho de tomate. Servir a massa com as ervilhas, o molho de tomate, tomatinhos cherry, queijo mozzarella ralado e umas folhinhas de manjericão.




segunda-feira, 7 de Outubro de 2013

Penne com Beringela e Tomate Cereja



Quando preciso do conforto de um prato quente e saciante, recorro muitas vezes à combinação de pasta, tomate, queijo e beringela. É um dos meus pratos favoritos, sendo a necessidade de conforto proporcional à quantidade de queijo colocado no final... Nesse dia precisava, portanto, de muito mimo...

Ingredientes

3/4 de uma embalagem de massa penne
1 cebola 
1 dente de alho
1 beringela

1/2 pimento vermelho
1 embalagem de tomates cereja
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 gole de vinho branco
sal, noz-moscada, louro moído, oregãos secos
salsa picada 
queijo parmesão (ou da Ilha) ralado na hora


Preparação

Cozer a massa em água com sal, de acordo com as indicações da embalagem. Escorrer e reservar, guardando um pouco da água da cozedura. Numa caçarola grande (ou wok), refogar a cebola cortada às meias luas e o alho picado no azeite. Colocar a beringela cortada em palitos grossos e o pimento em tiras da mesma largura e envolver. Ao fim de uns dois minutos, acrescentar a polpa de tomate, um pouquinho de vinho branco, o louro, a noz-moscada e o sal. Mexer bem. De seguida, colocar os tomatinhos cereja partidos às metades e polvilhar com salsa picada e oregãos secos. Deixar cozinhar por uns 15 minutos. Envolver depois a massa e, se necessário, utilizar um pouco da água da cozedura, para ajudar a envolver o molho. Rectificar os temperos, se necessário. Polvilhar com queijo ralado a gosto (ou em função da necessidade de consolo ;)). Servir de imediato!


Bom Apetite!


sexta-feira, 19 de Julho de 2013

Penne de Azeitonas com Salmão e Boas Férias



São dias de contagem decrescente. Há muito cansaço acumulado e rotinas a precisar de um interregno. Pensa-se no bálsamo que será viver esses dias que não têm tantas horas. Que permitem deixar o relógio para trás e saborear o momento. Dias em que podemos ser só nós. Enquanto não chegam esses dias, as rotinas têm de ser cumpridas. Mas mesmo aí, há espaço para umas certas variações. E, assim, num dia em que o "suposto" era um jantar de salmão grelhado com batatinhas cozidas, o destino trocou as voltas, e uma massa saborosa deu um "twist" a esse fim de dia...

A Festa de Babette vai de férias. Espero regressar renovada de forças e energia e com vontade de continuar a encarar a vida, a comida, as sensações em torno da mesa como se de uma festa permanente se tratasse. Por aí, votos de bons dias de trabalho ou de descanso. Até breve!...



Ingredientes

250 gr de massa penne da Milaneza, com sabor a azeitona
2 postas de salmão
azeite
pimenta preta
água
sal
sumo de limãp
coentros
azeitonas pretas
tomate

Preparação

Numa frigideira, grelhar num fio de azeite, as postas de salmão, acrescentando no momento um pouco de sal, de sumo de limão e de pimenta preta. Desfazer o peixe em lascas grossas e retirar todas as espinhas. Reservar. Cozer a massa em água com um pouco de sal, de acordo com as indicações da embalagem. Coar a água, guardando cerca de uma concha da água da cozedura. Saltear muito rapidamente a massa num pouco de azeite, juntar o salmão e polvilhar com coentros picados, a gosto (se necessário, juntar um pouco da água da cozedura da massa reservada). Já fora do lume, juntar cubinhos de tomate e azeitonas pretas. Um fio de azeite e outro de sumo de limão e está pronta a servir!

Bom Apetite!


sexta-feira, 3 de Maio de 2013

Massa de Bacalhau com Feijão Vermelho



Foi mais uma combinação improvável que resultou muito bem. Que deliciosa ficou esta massa de bacalhau com os produtos biológicos do meu cabaz. Foi o nosso jantar num destes dias em que a Primavera ainda só o era no calendário. Um prato verdadeiramente saciante e saboroso. Atrevam-se!

Ingredientes

200 gr de penne
200 gr de feijão vermelho
1 lombo de bacalhau
1 cebola
1 molho de olhinhos de couve
3 colheres de sopa de polpa de tomate
azeite
sal
água de cozer o feijão
água de cozer o bacalhau

Preparação

Demolhar o feijão por 12 horas e cozê-lo em água até ficar bem cozido. Reservar o feijão e a água da cozedura. Cozer o bacalhau em água apenas fervente por 17 minutos. Escorrer, guardando a água da cozedura e lascar o bacalhau em pedaços grandes. Num tacho largo e grande, refogar uma cebola num pouco de azeite. Adicionar a polpa de tomate e a couve cegada, deixando cozinhar por 15 minutos. Adicionar então a água de cozer o bacalhau e a água de cozer o feijão (os líquidos, no total devem corresponder a cerca de 4 vezes o volume da massa). Quando ferver, rectificar o sal, juntar o feijão e a massa. Deixar cozer por 8 a 10 minutos. Uns minutos antes de terminar a cozedura da massa, juntas as lascas de bacalhau. Servir de imediato.

Bom Apetite!



quarta-feira, 24 de Abril de 2013

Spaghetti com Favas e Limão



Jurei que não comprava mais livros de culinária... Não terei anos de vida suficientes para fazer metade das receitas dos livros que povoam as minhas estantes. Mas depois há aqueles impulsos. Um livro pequenino sobre vegetais. Até estava em promoção. Comprei-o depois de o folhear e perceber que seriam receitas rápidas, sugestões inspiradoras, combinações de ingredientes inusitadas. Uma das receitas em que detive o olhar foi esta. Spaghetti com favas e limão. A fotografia era tentadora e a descrição convidativa a experimentar. No fim-de-semana seguinte, o meu cabaz da Prove.com tinha um saquinho de favas à minha espera. Estava decidido o jantar.

Ingredientes
(Fonte: Cozinha Vegetariana - 200 receitas)

1 chávena de chá de favas descascadas
2 punhados de spaghetti
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
raspa de 1 limão
sumo de 1/2 limão
1 malagueta seca moída
sal
4 colheres de sopa da água da cozedura da massa
folhas de manjericão
queijo grana padano

Preparação

Cozer as favas em água com um pouco de sal por 5 minutos ou até estarem cozidas. Escorrer e reservar. Cozer a massa em água a ferver com um pouco de sal por 8 a 9 minutos, ou de acordo com as indicações da embalagem, mas de forma a ficar al dente. Escorrer, reservando um pouco da água da cozedura. Numa frigideira, levar a lume baixo, o azeite, o alho, a malagueta seca e a raspa de limão. Mexer bem e deixar libertar os aromas. Aumentar o lume e juntar as favas, a massa e o sumo de limão, envolvendo bem. Se necessário, juntar um pouco da água da cozedura da massa entretanto reservada. Quando estiver bem quente, apagar o lume e servir de imediato, com folhinhas de manjericão fresco e polvilhada com queijo grana padano, a gosto.

Bom Apetite!


quarta-feira, 27 de Março de 2013

Massa com Couve Galega, Chouriço e Grão



Está ainda muito frio. Os dias de Março têm sido chuvosos e de Inverno. Quero pensar em sol e calor, em mesas coloridas e pratos leves, mas na hora de preparar o jantar vão apetecendo pratos quentes, que confortem. Foi assim com esta massa. Os ingredientes foram surgindo maquinalmente, comandados pelo som da chuva que batia forte nas janelas. Ia ser apenas uma massa. Mas juntou-se grão, chouriço, couve galega e o jantar foi assim. Apaziguador. E lá fora até pôde continuar a chover....

Ingredientes

1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1 cenoura
1 gole de vinho branco
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de café de massa de pimentão
1/2 couve galega
1/4 de um bom chouriço de carne
250 gr de penne
2 chávenas de chá mal cheias de grão de bico cozido
azeite, sal
água


Preparação

Num tacho largo e baixo, refogar a cebola e o dente de alho picados num pouco de azeite. Quando a cebola ficar translúcida, adicionar o chouriço às rodelas, a couve cegada grosseiramente e a cenoura partida em meias luas. Ao fim de uns minutos, juntar a polpa de tomate e a massa de pimentão. Mexer bem. Juntar então o vinho branco e deixar evaporar. Colocar um pouco de sal, adicionar um gole de água e deixar cozinhar os legumes por 10 minutos. Ao fim deste tempo, juntar água suficiente para cozer a massa (cerca de 3 vezes do seu volume), o grão de bico e deixar cozinhar de acordo com as indicações da embalagem da massa. Rectificar os temperos e servir de imediato.

Bom Apetite!