Este nosso "Almoço do Xi" começou muito bem com um Carpaccio de Manga com Presunto. Não tem propriamente receita: apenas fatiar o mais finamente possível uma manga madura e um bom presunto. A combinação de sabores fica muito original: o doce e perfumado sabor da manga combina na perfeição com o salgado do presunto. Mas o facto de serem ambos fatiados tão finamente influencia o sabor final, não o deixando nada enjoativo. Para fatiar o presunto desta forma usei uma máquina de cortar própria. Para fatiar a manga, usei uma faca de cerâmica comprada recentemente e que se mostrou à altura da ocasião!
Ingredientes
1 Manga madura
Fatias de Presunto
Azeite q.b.
Preparação
Fatiar a manga e o presunto o mais finamente que se conseguir (cuidado com os dedos!!!). Dispor numa travessa as fatias de manga e de presunto, alternadamente. Regar com um fiozinho de azeite.
Bom Apetite!
Esta mesa foi posta de maneira descontraída, mas nem por isso isenta de detalhes... Apetecia-me usar os individuais da Area, que deram um toque "étnico" à mesa. Mas porque mesas originais se fazem muitas vezes de misturas pouco habituais, a louça Bordalo Pinheiro também aqui deu um ar da sua graça. A minha queijeira Bordalo Pinheiro, que tem por "vigias" dois caracóis muito simpáticos, deu o mote para as restantes cores e peças utilizadas: chemin da Casa Alvarinho, copos de água da Marinha Grande, copos de vinho da Leonardo, serviço da Spal. Os pratinhos das entradas são todos diferentes e pintados à mão, herança de família. Para centro de mesa (que aqui foi propositadamente descentrado...) usei um bule que há muito tempo perdeu a tampa, mas que fica lindamente a servir de jarra a flores e dá um toque muito original! Neste caso, umas hortênsias secas de cor amarela e umas pinhas ajudaram a criar a atmosfera outonal e a ligar todas as cores da mesa!...
Mais uma vez um elogio ao facebook, que de facto pode ser utilizado para coisa muito boas!... Desta vez fez-me reencontrar uma amiga do Colégio. Conhecemo-nos desde os 7 anos e andámos no mesmo Colégio até ao 12º ano!.... E de repente "perdemo-nos" o rasto. Ao fim de 15 anos eu tenho gémeos e ela 5 filhos!... Faz estas peças lindas (daí o nome deste almoço...). Não mora no Porto, mas aproveitei um fim-de-semana em que ela estava por cá para a convidar para almoçar. Conheci um dos seus miúdos (o do meio) que é uma delícia de menino. Ficou combinado um próximo encontro, desta vez com a catraiada toda!.... E ela precisava de um Xi. Recebeu-o dos meus braços, mas também através desta "ementa-mimo" só a pensar nela!.... Foi muito bom, ML!
Não lido sempre da mesma forma com uma receita nova. Depende do dia e da receita, claro está ..... Há algumas que requerem maturação, que leio e releio e que só me disponho a fazer um dia mais tarde. E depois há outras (ou outros dias!...) em que o impulso fala mais alto e não descanso enquanto não a executo! Foi o caso deste pão, que a Mónica fez para celebrar o Outono. Mal o vi sabia que o ia fazer rapidamente. Fi-lo na sexta-feira à noite e depois foi só deliciar-me pelo fim-de-semana fora, a acompanhar as refeições e ao pequeno-almoço barrado com mel ou com doce de cenoura!.... Delicioso!....
Ingredientes
500 gr de farinha de trigo integral
325 ml de água morna
1 pacotinho de fermento de padeiro desidratado
1 colher de chá de sal fino
1/2 colher de sopa de açúcar amarelo
50 gr de nozes picadas grosseiramente
50 gr de queijo de cabra esfarelado
Preparação
Numa taça juntar a farinha, o sal, as nozes e o queijo. Misturar e fazer uma cova no meio. Noutra taça juntar o açúcar a água e o fermento, mexendo com uma colher e deixando assim por alguns minutos. Juntar o líquido à farinha e ir mexendo com um garfo ou colher até toda a farinha estar absorvida pelo líquido. Começar a amassar com as mãos, passar a massa para uma superfície enfarinhada e amassar por 10 minutos até ficar elástica, empurrando a massa para a frente com a palma da mão e puxando-a novamente para trás. Fazer este movimento várias vezes. Moldar uma bola com a massa, polvilhar com farinha e cubrir com película, tapando com um pano e deixando levedar em local ameno sem correntes de ar até dobrar de volume, o que deve acontecer em mais ou menos 1 hora. Sovar a massa ligeiramente para lhe tirar o ar e voltar a dar-lhe a forma de bola, rodando-a na superfície de trabalho com a palma das mãos (bolear a massa). Pré-aquecer o forno a 190º, por 10 minutos. Deixe descansar mais 10 minutos coberta com um pano. Levar ao forno num tabuleiro enfarinhado, por 35 a 40 minutos.
Bom Apetite!
Já é tradição juntarmo-nos, uma vez por ano, na casa de campo dos meus Tios. Este ano não foi execpção. Foi em Setembro, ainda com a temperatura bem amena, que rumámos à Casa que era um antigo Lagar de Azeite e aos Tios que nos recebem sempre de braços abertos. Gastronomicamente falando, estes fins-de-semana são sempre para mim um verdadeiro workshop culinário. A minha Tia L. (que já apresentei aqui) é uma cozinheira excelente e refinada. Consegue, simultaneamente, elogiar as tradições e inovar nos ingredientes, fazendo incursões a outras culturas. É sempre uma aprendizagem estar com ela e vê-la em acção naquela maravilhosa cozinha. Os petiscos desfilam desde o pequeno-almoço ao jantar, numa sucessão ininterrupta de odores e sabores maravilhosos.
A Casa é um sonho onde apetece simplesmente "Estar". Há sempre por perto bons livros, boa música e bons filmes. E se não apetecer nada disto, há uma vista sobre o rio, num alpendre bucólico, que nos enche a alma de silêncio e de beleza. Aqui o tempo tem tempo...
Como todos os anos, anoto as ementas desses dias, e tiro apontamentos sobre as receitas da Tia L. Cá aparecerão. Em breve!...
Obrigada Tios!...
Mais um bolinho outonal, com inspiração no famoso bolo inglês. Como os gulosos cá de casa gostam mais de frutos secos que frutas cristalizadas, reinterpretei livremente o conceito e, modéstia à parte, acho que ficou excelente e aromático. Ao contrário do que é habitual, em que sigo à risca uma receita, do princípio ao fim, desta vez tirei ideias a partir de algumas receitas de bolos e depois construí eu própria a receita a executar. Queria um bolo pouco doce, simples e com frutos secos. Que fosse ideal para ser acompanhado de uma chávena de chá bem quente! Consegui!...
Ingredientes
4 ovos
180 gr de açúcar amarelo
100 gr de margarina derretida
280 gr de farinha
2 colheres de chá de fermento
200 gr de frutos secos (usei passas, coríntios, amêndoas, avelãs, pinhões e figos secos)
1 cálice de vinho do Porto
2 colheres de sopa de sumo de laranja
Preparação
Bater muito bem o açúcar com a margarina derretida. Deitar os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Adicionar o vinho do Porto e o sumo de laranja. Deitar os frutos secos, previamente passados por farinha (para não ficarem todos no fundo) e envolver. Por fim, juntar a farinha previamente misturada com o fermento e envolver delicadamente. Levar ao forno, previamente aquecido, numa forma de bolo inglês, a 170ºC por 45 minutos.
Bom Apetite!
Estas tardes de Outono já pedem um chá e umas bolachinhas para confortar.... Estas são muito simples, mas o toque do limão dá-lhes uma graça especial.... Para uma tarde em família!
Ingredientes
125 gr de margarina
125 gr de açúcar
250 gr de farinha
1 ovo
Raspa de um limão
Preparação
Amolecer a margarina e misturar com o açúcar e a raspa do limão. Juntar o ovo previamente batido com um garfo e a farinha. Amassar apenas até formar uma bola. Levar a massa ao frigorífico cerca de 20 min, embrulhada em película aderente, para ser mais fácil trabalhá-la. Na pedra enfarinhada ou por cima de papel vegetal, esticar a massa com o rolo e cortar pequenas bolachas, no formato pretendido. Levar a assar em forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 10 minutos.
Bom Apetite!
