Arroz ao Gosto Oriental

De um dos meus livros favoritos, uma receita excepcional. Chama-se "arroz ao gosto oriental" e é uma das receitas que não tem fotografia associada. Mas a leitura repetida dos ingredientes fazia adivinhar um prato bom. Não é picante, mas sim aromático pela mistura de todas as especiarias. Não é pesado, mas sim cítrico pela presença marcante do limão que une tudo o resto. Não é um caril, mas parece, apesar de mais suave. E é para repetir...

Ingredientes
(8 pessoas)

1/2 Kg de arroz basmati
600 gr de peito de frango (usei biológico)
2 iogurtes naturais
1 colher de sobremesa de sal grosso esmagado
3 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 dl de azeite
60 gr de manteiga
3 tomates grandes maduros
12 pés de salsa 
2 colheres de sopa de garam masala
1 colher de sopa de pó de caril de muito boa qualidade
1 colher de sopa de açafrão da Índia
1/2 pau de canela
1 folha de louro
1 dl de sumo de limão
1 malagueta
50 gr de pinhões
50 gr de sultanas
1 colher de sobremesa de manteiga

Preparação

Cortar o frango em pedaços pequenos e envolver a carne nos iogurtes naturais, com o sal. Reservar, enquanto se avança na preparação. Picar as cebolas e os alhos e levar a refogar na mistura de azeite com a manteiga. Deixar refogar em lume brando. Entretanto, lavar, pelar e limpar os tomates das sementes, picando-os muito bem. Quando o refogado estiver bem louro, adicionar o frango com a marinada e os tomates. Cinco minutos depois, adicionar os restantes ingredientes, com excepção das sultanas e dos pinhões. Reduzir o lume para o mínimo e deixar fervilhar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando (se necessário, juntar um gole de água). Quando a carne estiver tenra e o molho reduzido, rectificar os temperos e retirar o pau de canela e a folha de louro. Cozer o arroz em água abundante, temperada de sal- Escorrer e reservar. Numa frigideira, saltear as sultanas e os pinhões num pouco de manteiga e envolver no arroz. Untar uma assadeira com um pouco de manteiga. Colocar metade do arroz e "calcar" bem. Colocar de seguida o recheio e, por cima, o resto do arroz. Levar ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, por 1o minutos. Servir com salada de alface e rúcula, pão naan e chutneys e achars vários.

Bom Apetite!