Frango Biológico com Legumes e Hortelã

Não sou fundamentalista, mas dou cada vez mais atenção à proveniência da carne, do peixe, dos legumes e da fruta que consumimos. Uma das descobertas recentes foi o supermercado biológico Biorigem. De lá têm vindo beringelas e cogumelos deliciosos e também frango certificado, totalmente criado ao ar livre. Este prato surgiu no regresso de umas compras feitas lá. Ficou delicioso, aromático, cheio de textura e de sabores complementares. A hortelã foi o toque de última hora: e que bem que ficou!...

Ingredientes

1 peito de frango
1 cebola cortada às meias-luas
4 cogumelos grandes fatiados
1/2 beringela cortada em palitos, com a casca
1 cenoura cortada em palitos
1/2 alho francês cortado em palitos
azeite
molho de soja
sal
hortelã
1/2 chávena de chá de cajú torrado com sal

Preparação

Cortar o frango em pedaços pequenos e deixar marinar num pouco de molho de soja (2 a 3 colheres de sopa). Numa frigideira, saltear a cebola num pouco de azeite. Juntar o frango e a marinada e deixar cozinhar por uns minutos. Adicionar então o alho francês e a cenoura, deixando cozinhar por uns 5 minutos. Juntar depois a beringela e os cogumelos e deixar cozer por mais 10 minutos. Rectificar o sal. Numa frigideira, saltear os cajús com um pouco de sal. Servir o frango com legumes polvilhado com o cajú e com folhinhas de hortelã, a gosto.

Bom Apetite!