Cogumelos Recheados

Uma entrada deliciosa ou um jantar leve para dias especiais. Um improviso que saiu feliz, e que merece ser partilhado e repetido. Para nós foi o jantar leve de um domingo que finalmente piscou bem o olho à Primavera!

Ingredientes
(1 cogumelo por pessoa se for uma entrada; 2 por pessoa se for prato principal)

4 cogumelos brancos ou portobellos grandes
bacon qb
molho inglês
azeite
sal
salsa
pimenta
2 fatias de queijo

Preparação

Ligar o forno, na função aquecer com grelha a 190ºC. Lavar bem os cogumelos com uma escovinha. Retirar os pés e, com a ajuda de uma faca, escavar um pouco o seu interior. Picar os pés e o excesso que se retirou dos cogumelos e reservar. Cortar bacon aos quadradinhos, a gosto. Levar uma frigideira ao lume com um pouquinho de azeite. Quando quente, juntar o bacon e os cogumelos e deixar saltear por uns minutos. Colocar um pouquinho de sal, uma borrifadela de molho inglês e salsa picada e deixar apurar mais um pouquinho. Reservar. Rechear cada cogumelo com a mistura de cogumelos salteados com bacon. Colocar meia fatia de queijo por cima de cada cogumelo, um fio de azeite por cima e levar ao forno por 20 a 25 minutos ou até que os cogumelos estejam cozidos e o queijo gratinado. Servir de imediato, polvilhados com um pouco de pimenta preta e uma boa salada de alface.

Bom Apetite!

Cogumelos com Mozzarella e Aipo

Uma entrada bem deliciosa. Cogumelos portobello salteados, aromatizados pelo aipo e envolvidos em espessos fios de mozzarella fresca. Acompanham bem enchidos e ficam particularmente felizes com um pão rústico que seja saboroso e um vinho tinto encorpado. Aos bons sabores!

Ingredientes

8 cogumelos portobello médios

azeite

alho picado

sal

a rama de um talo de aipo

meia bola de mozzarella fresca

Preparação

Lavar os cogumelos com cuidado, de forma a retirar a terra mas sem os encharcar. Fatiá-los e reservar. Numa frigideira, aquecer um fio de azeite. Colocar  os cogumelos e envolver bem. Temperar com alho picado e um pouquinho de azeite. Deixar saltear. Ao fim de uns 5 minutos, adicionar o aipo picado. Deixar cozinhar por mais uns 5 minutos. Já fora do lume, colocar o queijo partido aos cubinhos e envolver rapidamente. Servir de imediato.

Bom Apetite!

Essencial

Não devia merecer honras de post, mas realmente a simplicidade e os bons ingredientes bastam só por si. Não há também muito mais a acrescentar. Dizer apenas que foi um almoço frugal. Que para além do Pão de Mirandela e da Salada de Tomate com Manjericão, Nozes e Balsâmico, houve Lascas de Queijo de Azeitão, Azeitonas bem temperadas, Paio de Porco Preto e, à sobremesa, uma talhada de um bom melão. Um almoço delicioso. E tão simples. Essencial.

Ingredientes

tomates biológicos bem maduros
flor de sal
azeite caseiro
um bom vinagre balsâmico, com alguma idade
miolo de noz

fatias de pão de Mirandela

Preparação

Temperar, com alguma antecedência, o tomate com a flor de sal. Num recipiente pequeno, emulsionar o azeite com o vinagre balsâmico, colocados em partes iguais, com uma vara de arames. Na hora de servir, temperar o tomate com o vinagrete e colocar as folhinhas de manjericão e as nozes moídas na altura. Servir com o que mais houver, como lascas de um bom queijo e um enchido de qualidade. 

Bom Apetite!

Salada de Rúcula com Cogumelos Salteados

Ainda agora estava a começar a Faculdade. Ainda agora estava a habituar-me aquela dimensão, aqueles corredores cinzentos, aqueles anfiteatros em cimento. Aquele espaço que passou a ser o meu e no qual gostei tanto de estar. Ainda agora estavam a começar todos os sonhos do mundo... Dizem que foi há 20 anos que entrei lá pela primeira vez... "Pode lá ser?", penso. Dizem que sim... Ainda agora era também Verão e de repente há cogumelos por toda a parte. Quanto a isso, é fácil: salteados na sertã, misturados com rúcula e depois no prato ;)...

Ingredientes

1 embalagem de cogumelos portobello
azeite
alho
sal
1 mão cheia de rúcula

Preparação

Numa sertã bem quente, em que se coloca um fio de azeite, levar a saltear os cogumelos, previamente lavados e fatiados grosseiramente. Temperar com um pouquinho de sal e de alho picado e deixar cozinhar por uns 15 minutos. Colocar num prato de servir, e misturar com a rúcula, bem lavada e escorrida. Serve de acompanhamento a carnes assadas ou grelhadas ou como entrada, servida com lascas de queijo e chutney de manga.

Bom Apetite!

Prelúdio

Gosto dos prelúdios. Dos momentos iniciais à mesa. Este começou com umas tostas informais de atum e um ceviche de tomate bem fresco. Debicados enquanto se servia o vinho e as conversas se iniciavam. Entretanto, a sopa veio à mesa. E percebi que as tostas de atum comidas ao mesmo tempo que a sopa quente era uma combinação especialmente feliz ;)

Creme de Legumes com Feijão Novo

Ingredientes

2 cebolas
3 cenouras

1 courgette
1 chávena de chá de feijão novo
1 pedaço de abóbora
1/2 couve coração
água
sal
azeite

Preparação

Cortar os legumes em pedaços muito pequenos. Numa panela, deitar os vegetais, cobrir com a água necessária a cobrir todos os legumes e, depois de ferver, cozer em lume brando por 40 minutos. Passar na varinha mágica e temperar com sal e um fio de azeite. Servir a sopa bem quente.

Tostas de Atum Picante com Ceviche de Tomate

Ingredientes

Fatias de Pão de Mirandela (de véspera)
Paté de Atum Picante (Propeixe)
1 tomate picado
1 cebola pequena
sal
salsa
azeite
vinagre 

Preparação

Fatiar o pão e torrá-lo. Numa tacinha, picar uma cebolinha, um tomate e salsa. Temperar bem com sal, azeite e vinagre. Servir as tostas com o paté e o ceviche de tomate.

Bom Apetite!

Salada de Beterraba com Laranja e Salmão

O início deste jantar foi fresco, leve, aromático e muito saboroso. Uma salada bonita, com uma conjugação de sabores muito feliz: beterraba, laranja e salmão. A estes ingredientes juntou-se ainda o sabor marcante do queijo da Ilha com o chutney de manga. Uma festa para os sentidos!

Ingredientes

2 beterrabas cozidas
2 laranjas doces e sumarentas
100 gr de um bom salmão fumado
sementes de abóbora
azeite, vinagre de vinho branco, pimenta

Preparação

Cozer as beterrabas e fatiar muito finamente. Descascar as laranjas, tendo o cuidado de retirar toda a parte branca. Fatiá-la também muito finamente. Dispor numa travessa bonita as fatias de beterraba e laranja, intercaladas. Temperar com um fio de azeite e outro de vinagre de vinho branco. Colocar por cima o salmão fumado, em pedaços pequenos. Temperar com um pouco de pimenta preta. Polvilhar com umas sementes de abóbora e servir de imediato.

Bom Apetite!

Favas com Tomate e Vinho Branco

Foi prato principal de um destes jantares. Provavelmente as últimas favas da estação, estufadas muito lentamente com tomate e vinho branco. Um bom salpicão a intensificar o sabor e estava feito mais um jantar. 

Ingredientes

2 chávenas almoçadeiras de favas arranjadas
1 cebola
azeite
1 copo de vinho branco
6 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 salpicão de boa qualidade
sal

Preparação

Num tachinho, refogar uma cebola picada num pouco de azeite. Adicionar o salpicão partido às rodelas e deixar cozinhar por uns minutos. Adicionar o tomate e mexer bem. Juntar as favas e temperar com um pouco de sal. Com o lume alto, colocar o vinho branco e deixar evaporar. Baixar o lume deixar cozer por 15 a 20 minutos ou até ficarem tenrinhas. Servir as favas bem quentes, com umas torradas de pão de centeio a acompanhar.

Bom Apetite!

Salada de Morangos com Queijo da Ilha e Hortelã

Tem sido um início de refeição recorrente. Sobretudo nos almoços de fim-de-semana. Morangos suculentos, queijo apimentado, a doçura fresca da hortelã. Um bom vinagre e um melhor azeite e está pronto a servir. Comida para surpreender e fazer os outros felizes ;)

Ingredientes

Morangos

Lascas de Queijo da Ilha

Folhinhas de Hortelã

Azeite

Vinagre Balsâmico

Preparação

Num prato bonito, dispor os morangos, lavados e fatiados, as lascas de queijo e as folhinhas de hortelã. Mesmo antes de servir, temperar com um fio de azeite e outro de vinagre balsâmico. Servir de imediato e surpreender...

Bom Apetite!

Salada de Batata Doce e Cogumelos

Foi mais uma das combinações felizes. Uns cogumelos perdidos no frigorífico e uma vontade louca de comer batata doce. Ficou uma salada leve, apetitosa, que fez começar um dos jantares do fim-de-semana. Da sala, vinham acordes da música que nos tem acompanhado por estes dias. Na mesa, repousava já um bom vinho tinto. Lá fora, sentia-se a presença dos dias mais longos. Tomei consciência da felicidade de todas essas pequenas coisas e saboreei mais um pouco da vida...

Ingredientes

6 cogumelos de Paris
1 batata doce
azeite
sal
1 punhado de salsa

Preparação

Lavar bem, descascar e levar a cozer a batata doce num pouco de água temperada de sal, por uns 15 minutos.Escoar e reservar. Numa frigideira, saltear os cogumelos num fio de azeite por uns 10 minutos. Partir a batata em pedaços e juntar aos cogumelos. Envolver bem, deixando saltear por mais uns 2 minutos. Polvilhar com muita salsa picada e ser feliz ;)

Bom Apetite!

Mesa para Inaugurar a Primavera

 

Uma mesa florida e alegre. Para celebrar a estação do ano que marca o início, em muitos sentidos. O renascer da natureza adormecida pelo rigor do Inverno. Os dias mais longos, a brisa mais quente, a alegria contida num sorriso num dia de sol. A mesa desse jantar quis celebrar isso tudo. E houve sorrisos, horas longas, vinho tinto para brindar. Petiscos frescos e morangos da época que se encadearam numa sequência com sentido. Bom, quando assim é. Bom, quando é Primavera.

Como começar

Um pouco por modas, este registos dos inícios. Ultimamente têm sido muitas vezes assim. Legumes salteados, saladinhas apetitosas, queijo com doce de pêra. E é sempre surpreendente como combinam tão bem. Fica mais um desses registos. Três receitas habituais que já estão aqui, aqui e aqui.

O início

O início de mais um jantar de amigos foi feito de petiscos simples. Uma trilogia de chutneys, que acabou por se revelar a "quadratura do círculo": a par do chutney de tamarilho, do de maçã com pimentos e do de ananás, somou-se o chutney de tomate cherry que o esquecimento excluiu do menú impresso. Queijos saborosos, aquelas bolachinhas que combinam sempre bem e uns quadrados mornos de bolo de legumes com chouriço. Um início de jantar bem simpático!

Guisado de Batata Doce com Cenoura

 

Pela mão da minha D.ª Alda chegaram batatas doce cá a casa. E eu nunca tinha provado batata doce! Assim, veio também da D.ª Alda uma dica de confecção. Diz ela que costuma fazer esta entrada muitas vezes. Uns comem-na com mel e outros com mostarda. Nós cá em casa? Comemos das duas maneiras e não sabemos dizer de qual gostámos mais!

Ingredientes

1 batata doce grande
1 cenoura grande
1 cebola pequena
sal, azeite
1 gole de vinho branco
salsa picada

Preparação

Num tachinho, refogar num pouco de azeite, uma cebola picada grosseiramente. Adicionar depois a cenoura partida em cubinhos e deixar refogar uns 5 minutos. Borrifar com um pouquinho de vinho branco e deixar evaporar. Juntar a batata doce partida também em cubos e temperar com um pouco de sal. Deixar cozinhar por  cerca de 15 minutos. Polvilhar com salsa picada. Servir acompanhado de uma tacinha de mel e outra de mostarda. 

Bom Apetite!