Massa com Legumes, Tomate e Nozes

O encanto da partilha tem destas coisas. Uma massa feita em S. Pedro do Sul, foi recriada no Porto uns dias mais tarde. Uma combinação feliz como esta teria de ser experimentada! Outro tipo de massa, outros ingredientes, mas molho de tomate, queijo da Ilha e nozes. Um jantar delicioso de meio da semana, enquanto andava às voltas com trabalhos escolares dos meus garotos... No fim, tudo foi possível. E houve barrigas satisfeitas prontas para trabalhar mais um bocadinho...

Ingredientes

!/2 embalagem de massa
1 beringela biológica pequenina
4 cogumelos biológicos grandes
1 cebolinha, azeite, sal, pimenta, oregãos secos
molho de tomate caseiro
queijo da Ilha
nozes acabadas de partir

Preparação

Cozer a massa, em água e sal, respeitando as instruções da embalagem. Escorrer e reservar um pouco da água da cozedura. Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite e saltear uma cebolinha picada. Cortar em cubinhos muito pequeninos a beringela e os cogumelos. Adicionar ao refogado de cebola. Deixar cozinhar por uns 5 minutos e temperar com um pouco de sal. Juntar colheres de molho de tomate, a gosto, e envolver bem. Adicionar então a massa cozida e, se necessário, um pouco da água da cozedura. Polvilhar com oregãos secos. Já fora do lume, servir a massa em pratos bonitos, colocar raspas de queijo da Ilha e nozes acabadas de partir. Um fio de azeite e nada mais.

Bom Apetite!

Omolete de Cogumelos e Batata

Foi um dos jantares leves desta semana. Ovinhos caseiros, cogumelos biológicos e um restinho de batatas cozidas foram o suficiente. E tinha pronta uma refeição saborosa em menos de um nada...

Ingredientes (para 2 pessoas)

2 ovos 
8 cogumelos frescos biológicos
1 batata cozida
azeite
alho
sal
chutney de cebola e alho caramelizado

Preparação

Limpar os cogumelos e fatiá-los. Partir a batata em cubinhos. Aquecer numa frigideira um pouco de azeite e 1 dente de alho esmagado e saltear os cogumelos. Temperar com um pouco de sal. Saltear muito rapidamente a batata juntamente com os cogumelos e reservar. Bater um ovo com um fio de água, temperar com sal e pimenta e deitar na frigideira onde se saltearam os cogumelos. Quando começar a formar uma película sólida, colocar uma colher de café de chutney de cebola e alho caramelizado. Colocar metade da mistura dos cogumelos e batata e fechar a omolete em envelope. Retirar da frigideira e repetir o procedimento para a segunda omolete. Servir acompanhada de uma boa salada de alface, temperada com limão e azeite.

Creme de Romanesco

Um creme delicioso, este. Feito com uma couve que é linda só por si. Uma espécie de couve-flor e de brócolo, no que diz respeito à textura e sabor. Mas muito mais bonita, de facto. Piramidal e majestosa. Por isso não quis fazê-la desaparecer inteiramente. Cozia-a à parte, aproveitei a base, as folhas e a água da cozedura para fazer a base deste creme, e depois servi o topo assim, imponente, no meio do prato. Uma sopa para estes dias de frio. Com a beleza e o certo efeito de caleidoscópio que associo sempre a esta couve.

Ingredientes

2 couves romanesco pequenas
1 batata grande
2 courgettes
1 cebola
2 cenouras
1/2 alho francês
caldo de legumes
sal 

Preparação

Lavar bem as couves romanesco, separando as folhas. Cozer as couves inteiras e as suas folhas em pouca água, temperada com um pouco de sal, por uns 8 a 10 minutos. Escorrer as couves, reservando as folhas e a água da cozedura. Cortar a couve horizontalmente, deixando intactas as pontas. Cortar a base das couves romanesco, as suas folhas e os restantes legumes em pedaços muito pequenos. Numa panela, deitar os vegetais, cobrir com a água da cozedura das couves e com o caldo  necessário para cobrir os legumes e, depois de ferver, cozer em lume brando por 40 minutos. Passar na varinha mágica e rectificar o sal. Servir bem quente, com o topo das couves romanesco cozidas e um fio de azeite.

Bom Apetite!

S. Martinho

No dia de S. Martinho, uma mesa para o jantar. Com coisas de outros sítios e presentes que foram mimos. Como a toalha de muito longe e as tacinhas com as castanhas, oferecidos pela minha querida Mar. O resto foi cor à mesa. Apeteceu assinalar assim este dia. Com castanhas e tudo o mais que parecia improvável...

Hot Ketchup

A colheita de tomates, este ano, foi tão abundante que, para além das receitas habituais, houve também espaço para algumas novidades. Como este ketchup, baptizado de "hot" pelo travo dos pimentos picantes que levou. Fica uma delícia barrado no pão para um hamburger caseiro, para "molhar" as batatas fritas aos palitos, para acompanhar pratos de carne. O Rodrigo ficou fã e é sempre o candidato a rapar a colher...

Ingredientes

1 Kg de tomates cereja bem maduros
2 cebolas
2 dentes de alho esmagados
6 pimentos padron verdes 
1 pedaço de gengibre ralado
250 ml de vinagre
1 chávena de chá de açúcar amarelo
2 colheres de chá de molho de peixe  

Preparação

Lavar bem os tomates cereja, retirar-lhes o pé e cortá-los ao meio. Colocar num tacho, juntamente com todos os restantes ingredientes, com excepção do molho de peixe (ou de soja). Levar ao lume, mexendo ocasionalmente até levantar fervura. Reduzir depois a temperatura e deixar cozinhar suavemente até que tenha atingido a consistência desejada (quase de compota), o que deve acontecer em cerca de 30 a 40 minutos. Retirar do lume e juntar o molho de peixe. Levar a ferver por mais 2 minutos e apagar o lume. Triturar com a varinha mágica. Colocar o ketchup, ainda quente, em frasquinhos previamente esterilizados. 

Bom Apetite!

Bolo de Canela para o Chá

Os lanches ficam melhores se houver uma fatia de bolo a acompanhar. A minha preferência recai sempre sobre os bolos simples, perfumados, a que se pode acrescentar uma fatia de queijo ou um pouco de um qualquer doce. Este, tão aromático, acompanha perfeitamente uma chávena de chá. Só tem o defeito de não bastar uma fatia...

Ingredientes

3 chávenas de chá de farinha

2 chávenas de chá de açúcar

2 chávenas de chá de óleo

5 ovos

1,5 chávenas de chá de leite quente

2 colheres de sopa de canela em pó

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de chá de fermento royal

Preparação

Bater os ovos com o açúcar até que aumentem de volume. Adicionar de seguida o óleo, o mel e o leite quente. Por fim, envolver sem bater demasiado, a farinha previamente misturada com a canela e o fermento. Levar ao forno pré-aquecido, a 170ºC, por 40 a 45 minutos. 

Bom Apetite!

Quiche de Queijo de Cabra com Chouriço e Espinafres

São, muitas vezes, as "refeições-recurso". A maneira mais saborosa de varrer os restos do frigorífico. Esta nasceu dessa preocupação. Meio queijo de cabra a precisar de ser usado, um molhinho de espinafres e um restinho de chouriço de carne. Uma mistura de ovos e leite a envolver, e temos um jantar delicioso!

Ingredientes

1 base rectangular de massa folhada de compra 

1/2 queijo de cabra
1/4 de chouriço de carne
1 molho de espinafres
4 ovos (usei caseiros)
1,5 dl de leite
sal e pimenta

Preparação

Colocar a massa numa tarteira, picar o fundo com um garfo e levar ao forno, nos 180ºC, por 10 minutos. Reservar. Cozer os espinafres em água e sal por cinco minutos. Escorrer e reservar. Cortar o queijo e o chouriço às rodelas. Numa taça, bater os ovos e o leite com um garfo. Temperar a gosto com sal e pimenta. Colocar sobre a massa os espinafres picados e as rodelas de queijo e de chouriço. Deitar por cima a mistura de ovos e leite. Levar ao forno, nos 180ºC, por 30  a 35 minutos.