Salsicha Enrolada em Couve Lombarda

Com as folhas bem verdes da couve lombarda que sobraram da utilização numa sopa (esta sopa), preparei umas salsichas frescas enroladas. Foi um jantar delicioso de um destes domingos. Porque às vezes bastam os sabores genuínos de outros tempos para uma refeição retemperadora.

Ingredientes

12 folhas bem verdes e grandes de couve lombarda
6 salsichas frescas de boa qualidade
1 cebola
1 fio de azeite
1 gole de vinho branco
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1,5 dl de água sal, pimenta e noz-moscada 

Preparação 

Escaldar as folhas de couve em água fervente por 2 a 3 minutos, de forma a que as folhas amoleçam e se tornem mais maleáveis para dobrar sem as partir. Escorrer e reservar. Sobrepor 3 folhas de couve e, no centro, colocar 1 salsicha e meia. Dobrar as folhas de couve sobre as salsichas e prender com palitos, para que o embrulho não se desfaça. Num tacho largo, refogar a cebola picada num pouco de azeite. Quando translúcida, adicionar o vinho branco e deixar evaporar. Adicionar então o tomate e a água. Quando começar a ferver, pousar os embrulhos de couve, temperar com um pouco de sal, pimenta e noz-moscada e deixar cozinhar por 20 minutos. Com uma escumadeira, retirar os embrulhinhos de couve e reservar. Passar o molho com a varinha mágica. Servir, de imediato, as salsichas enroladas em couve lombarda, com o molho de tomate.

Bom Apetite!

Doce de Maçã com Vinho do Porto

Foi uma descoberta deste Inverno... Que bom que é o doce de maçã, com o seu aroma a canela e Vinho do Porto. Faz lembrar o Natal, apesar de também conseguir ser fresco e leve. Um doce vencedor, por isso, que vai passar a ser habitual cá por casa. Também na Primavera...

Ingredientes

1 kg de maçãs arranjadas e cortadas em pedaços

500 gr de açúcar

1 pau de canela

1 colher de café de canela em pó

sumo de meio limão

1 colher de sopa de Vinho do Porto

Preparação

Levar a maçã envolvida no açúcar e no sumo de limão ao lume, num tacho largo. Juntar o pau de canela, a canela em pó e o Vinho do Porto. Deixar ferver até obter um ponto estrada (colocar um pouco do doce num prato raso: com uma colher traçar um sulco; se esse sulco se mantiver, ou seja, se ficar uma "estrada" no doce, está obtido o ponto), cerca de 45 minutos. Retirar do lume. Com uma colher de pau, esmagar grosseiramente a maçã, que já está cozida, ou passar com a varinha mágica, se não se pretender sentir a textura em pedaços. Guardar em frascos esterilizados, que só devem ser fechados depois do doce completamente arrefecido.

Bom Apetite!

Lanche para os Tios

Os meus tios vieram passar um fim-de-semana ao Porto, a casa dos meus pais. Nós, por outro lado, não íamos estar em casa nem nesse sábado nem nesse domingo. Por isso só restava um bocadinho do fim de tarde de sexta-feira para estarmos juntos. Um bocadinho mesmo, já que foi, para nós, dia de trabalho e, pais e tios, iriam assistir, ao início da noite, a um concerto na Casa da Música. Um lanche ajantarado, então. Com uma mesa "retro-colonial". Uma toalha bordada em África pela minha mãe e uns guardanapos que foram resgatados do baú das coisas que a mãe não usa. Tacinhas da República das Flores, oferecidas pela Mar, serviço da SPAL e copos da Marinha Grande. Uma mesa a pensar num lanche descontraído. O ponto alto (e único prato quente!) foi a bôla de frango, cogumelos e chouriço feita pela minha tia pantagruélica. Uma delícia!...

As Receitas:

Bolo de Iogurte

Palitos de Nozes

Doce de Abóbora

Doce de Maçã com Vinho do Porto

Doce de Toranja

Marmelada

Bacalhau no Forno com Grelos

Este ano foi tão abundante em grelos, que decidi usá-los no Domingo de Páscoa, num prato de bacalhau. Sem receita. Apenas a intuição de que bacalhau, batatas e grelos e um molho cremoso seria consensual. Foi, de facto. Um prato de forno delicioso.

Ingredientes

3 lombos de bacalhau

1 molho de grelos

8 batatas médias

azeite

50 gr de margarina

2 colheres de sopa de farinha

500 ml de água de cozer o bacalhau

400 a 450 ml de leite magro

limão

noz-moscada

sal

Preparação

Colocar o bacalhau em água fria, com a pele virada para baixo, e levar ao lume. Assim que começar a ferver, baixar a temperatura e deixar cozinhar por 17 minutos.. Retirar os lombos de bacalhau, lascando-o, e reservar a água da cozedura. Cozer as batatas em água com um pouco de sal por 20 minutos. Escorrê-las e fatiá-las. Reservar, também. Cozer os grelos em água com um pouco de sal por 15 minutos. Escorrê-los bem. Num tachinho, deixar derreter a manteiga e juntar a farinha, mexendo bem até se formar uma bola. Deitar a água de cozedura do bacalhau e o leite (devem estar quentes) em fio mexendo sempre. Quando terminar, deixar o molho ferver um minuto só até engrossar. Fora do lume temperar com noz-moscada e umas gotas de sumo de limão. Rectificar o sal, se for necessário.

Num pirex, colocar um fio de azeite e dispor as batatas às rodelas. Temperar com um pouqinho de azeite e deitar umas 2 a 3 colheres de sopa do creme por cima. Colocar de seguida os grelos, que se cobrem com mais 2 a 3 colheres de sopa do creme. Terminar com as lascas do bacalhau, que se cobre com o creme restante. Levar ao forno, a gratinar, no 180ºC, por cerca de 25 minutos.

Bom Apetite!

Sopa de Nabiças e Feijão Vermelho

Tão boa que ficou esta sopa. Legumes muito frescos que vieram da minha D.ª Alda. E por isso uma sopa a saber a nabiças macias, a cebolas e cenouras biológicas, a feijão tenro. Todos gostaram desta sopa de sabor tão delicioso. E linda, que estava. Tão bem que ficou no prato em que foi servida!

Ingredientes

Para a base:

1 cebola

1 courgette grande

1 batata

1 cenoura

1/2 alho francês

caldo de legumes

sal

Para depois:

1 molho de nabiças

150 gr de feijão vermelho cozido

azeite

Preparação

Começar por partir finamente os legumes que compõem a base e colocar numa panela. Tapar com  caldo de legumes, de forma a que os vegetais fiquem cobertos.  Deixar cozinhar por 40 minutos. Entretanto,  lavar bem as nabiças e reservar. Triturar bem a base da sopa com a varinha mágica e rectificar o sal. Levar novamente ao lume, juntando as nabiças e o feijão vermelho, deixando cozinhar por 15 minutos. Adicionar um fio de azeite e está pronta a servir!

Bom Apetite!

Mesa para a Páscoa

O meu serviço Samatra ainda não tinha sido usado na casa nova. E a Páscoa foi o momento certo. O tempo ainda invernoso desta Páscoa não pedia cores muito alegres à mesa. E, assim, com um chemin da Lethes Home, guardanapos da Casa Alvarinho, peças da Vista Alegre e da Bordallo Pinheiro e porta-guardanapos da Area, compôs-se esta mesa para a Páscoa. Os copos de água são da Marinha Grande e os de vinho antigos.

Páscoa

Na nossa mesa de Páscoa não há grandes tradições. Apenas não pode faltar o pão-de-ló e algumas amêndoas ou ovinhos de chocolate. O prato principal não obedece, por isso, a nenhum critério. Este ano apeteceu sopa para começar. E bacalhau no forno, com um molho cremoso. À mesa sentimos a falta da minha irmã, que estava a trabalhar. Mas reunimos os meus pais. E foi por isso um Domingo tranquilo. Com chuva a bater na janela. Uma vez mais.

As receitas:

Sopa de Nabiças com Feijão Vermelho

Bacalhau no Forno com Grelos

Pão-de-Ló