Bolo de Nozes e Marmelada

Mais um bolo de casa, de Outono. Com ingredientes que condizem com esta altura do ano: nozes e marmelada. Com um chá a acompanhar, numa tarde outonal de fim-de-semana, é perfeito! Este foi levado para casa dos meus amigos A. e J., os pais da minha comadre S., no lanche que todos os anos reúne a família e amigos muito queridos. Obrigada!


Ingredientes
(Receita da Laranjinha)

6 ovos
2 chávenas de chá de açúcar amarelo
3 chávenas de chá de farinha
1 chávena de chá de óleo
1 chávena de chá de nozes picadas
100 gr de marmelada
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação

Bater os ovos com o açúcar. Adicionar a farinha, o fermento em pó e o óleo. Continuar a bater. Juntar uma chávena de nozes picadas e a marmelada cortada em pedaços pequenos. Envolver muito bem na massa. Levar ao forno, a cozer, em forma untada e polvilhada com farinha, no 170ºC por 40 minutos.

Bom Apetite!

Scones com Passas e Gengibre

Para um lanche de aniversário o que levar?... Duas dúzias de scones de passas e gengibre. Parabéns F.! E as maiores felicidades...

Ingredientes (para 24 scones)

450 gr de farinha
2 colheres de chá rasa de fermento
70 gr de açúcar
1 colher de chá de gengibre moído
1 pitada de sal
100 gr de margarina gelada, em pedacinhos
250 gr de iogurte natural (usei grego)

50 gr de passas
1 gema de ovo


Preparação

Numa taça, peneirar a farinha, juntar o fermento, o açúcar, o gengibre e o sal. Adicionar os cubinhos de margarina e, com as pontas dos dedos, misturar bem até obter uma farofa grossa. Abrir um buraco e, no meio, colocar o iogurte. Mexer primeiro com uma faca, do meio para fora, até ligar um pouco os ingredientes. Amassar então com as mãos, juntando nesta altura as uvas passas, só até obter uma massa homogénea e moldável. Espalmar a massa com a palma da mão e, com um cortador ou com o bordo de um copo, cortar discos de massa. Colocá-los num tabuleiro que primeiro foi forrado com papel vegetal. Pincelá-los com gema de ovo. Levar a forno quente (180ºC) por 13 a 15 minutos. Deixar esfriar numa rede de bolos. Servir mornos.

Bom Apetite!

Arroz de Bacalhau de Forno

As iscas de bacalhau da sogra foram acompanhados por este belíssimo arroz de bacalhau de forno. Feito em alguidar de barro e bom azeite. Uma refeição tradicional portuguesa que condiz bem com o Outono....

Ingredientes


1 tigela de arroz Pato Real agulha
2,5 tigelas de água
1 posta de bacalhau desfeita em lascas
1 cebola grande
azeite q.b.
piripiri moído
salsa
sal


Preparação


Num tacho refogar uma cebola grande picada finamente com bastante azeite. Juntar um pouquinho de piri-piri moído e o bacalhau. Deixar refogar um pouco mais. Juntar a água, um pouco de sal e salsa picada e deixar ferver. Num alguidar de barro deitar o arroz e cobrir com a calda a ferver. Levar ao forno, pré-aquecido, por 45 minutos ou até que se apresente bem cozido. 


Bom Apetite! 

Iscas de Bacalhau da Sogra

Como ontem disse, o Tiramisú foi a sobremesa que levei para um almoço nos sogros. A minha sogra faz comida tradicional portuguesa muito saborosa. Como estas Iscas de Bacalhau, que diferem das pataniscas por não se misturar o bacalhau no polme. Foi difícil obter a receita, porque por lá é tudo a olho, mas fizemos os possíveis. As duas. Por isso aqui fica a receita das iscas de bacalhau da sogra. Que foram acompanhadas com um belíssimo arroz de bacalhau de forno. Soube-me tão bem, que quase não era preciso o Tiramisú para "puxar para cima"!... Bastaram as iscas da sogra!...


Ingredientes (para 4 pessoas)


1 posta grande de bacalhau
farinha
água
1 ovo
salsa
sal e pimenta
azeite ou óleo para fritar


Preparação


Limpar o bacalhau de peles e espinhas e lascá-lo. Numa taça preparar um polme com farinha, água e um ovo. A consistência deve ser nem muito líquida nem muito espessa (pode ir-se rectificando juntando mais água ou mais farinha conforme se pretenda tornar o polme mais ou menos líquido). Mexer bem com um garfo até que o polme se apresente uniforme e sem grumos. Temperar com um pouco de sal e pimenta e juntar salsa picada, a gosto. Numa frigideira aquecer bem o azeite ou o óleo (o suficiente para cobrir o fundo da frigideira com um dedo de altura) e deitar uma colher de servir de polme. Deixar fritar por uns segundos. Assim que começa a borbulhar, juntar lascas de bacalhau e dobrar a massa em envelope ou como se fosse uma omolete. Virar apenas para acabar de cozinhar homogeneamente e ficarem douradas. Retirar e escorrer sobre papel absorvente. Servir com arroz de bacalhau de forno. Cuja receita vem amanhã...


Bom Apetite!

Tiramisú

O seu significado literal é "puxa-me para cima". Uma sobremesa clássica italiana que conforta e sabe muito bem. Queijo, café, rum e cacau. Numa delicada combinação. Para comer nos dias de festa, ou nos dias em que simplesmente é preciso um doce para animar!... Este em particular foi feito para levar para um almoço na casa dos meus Sogros. Não era dia de festa, nem era preciso propriamente um doce para animar. Mas apeteceu. Para celebrar o quotidiano com um doce de colher... 


Ingredientes
(Receita ligeiramente adaptada da Laranjinha)


3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
250 gr de queijo mascarpone
2,5 dl de café forte frio (2 nespressos lungos)
1/2 cálice de rum + umas gotas de rum para o creme
200 gr de savoiardi ou pavesini (ou biscoitos de champanhe)
cacau em pó


Preparação


Preparar o café, misturar com o rum e deitar numa travessa larga para arrefecer. Separar as gemas das claras. Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura espessa. Adicionar o mascarpone e mexer bem até o creme ficar homogéneo. Juntar umas gotas de rum. Bater as claras em castelo e envolver no preparado do queijo, delicadamente. Embeber com cuidado os biscoitos no café com o rum e forrar um recipiente. Colocar um pouco de creme. Colocar outra camada de biscoitos embebidos e outra camada de creme. Colocar uma terceira camada de biscoitos embebidos. A última camada de creme e alisar a superfície. Polvilhar com cacau em pó. Levar ao frigorífico e servir bem fresco.


Bom Apetite!

Mais Livros de Culinária...

Gosto do estilo despreocupado e da comida saborosa e bonita que apresenta. Das fotos que acompanham os seus livros, das louças Bordallo Pinheiro, dos talheres bonitos mas muito usados que aparecem fotografados. Gosto desta tentativa de arrumação em função do "tempo que se tem para preparar a comida", ou do "orçamento disponível" ou simplesmente de "dias". Um certo guia de como se pode agir e comer bem nos dias que correm. Manuais de simplificação, em alguns sentidos. Mas gosto sobretudo de ter em casa diferentes opções no que toca a livros de culinária. Para os dias em que apetece um "depressa e bem" sem o necessário "há pouco quem"... Ou para os dias em que apetece simplesmente folhear livros de culinária. Como aconteceu com os livros da Mafalda Pinto Leite...

Empadas de Camarão

Gosto de receitas trabalhosas, de ter de começar de véspera a fazer um recheio e de pôr literalmente a mão na massa. Nem sempre apetece ou posso dedicar tanto tempo à cozinha. Mas quando sim, a minha receita de empadas de camarão sai do caderno e ganha vida. Numas saborosíssimas empadas de camarão. Para comer com prazer.

Ingredientes

Massa

250 gr de farinha

125 gr de margarina

2 gemas de ovos

10 colheres de sopa de água

sal qb

1 gema para pincelar

Recheio

400 gr de camarão

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

salsa picada

2 colheres de sopa de margarina (40 gr)

1 del d eleite

2 dl da água de cozer o camarão

2 colheres de sopa de farinha

sumo de 1/4 de um limão

sal e noz-moscada qb

Preparação

Massa: Numa tigela, colocar a farinha e as gemas. Amassar ligeiramente. Levar ao lume um tachinho com a margarina, a água e o sal, em lume brando. Depois da margarina derreter, sem que ferva, deitar sobre a farinha e as gemas. Amassar bem e descansa por 30 minutos.

Recheio: Cozer os camarões em pouca água, com sal, e descascar. Reservar a água da cozedura. Passar as cascas e as cabeças pelo passe-vite. Misturar esse suco com as cascas pisadas e a água de cozer o camarão e levar a ferver por 3 minutos. Coar de seguida o caldo e reservar. Num tacho, colocar a cebola, o alho e a margarina. Depois de refogar um pouco, polvilhar com a farinha e mexer bem até obter uma bola que se desprende do tacho. Regar, aos poucos, com o leite misturado com o caldo. Deixar o creme cozer e engrossar um pouco, mas sem ser demasiado. Fora do lume, envolver os camarões e temperar com sal, limão, salsa e noz-moscada. 

Montagem: Untar 22 formas pequenas com margarina. Cortar discos de massa maiores, forrar as formas e colocar nelas 2 colheres de chá de recheio. Cobrir com um disco de massa mais pequeno, unir bem as bordas e pincelar com gema de ovo. Levar ao forno pré-aquecido, a 170ºC, por 18 a 20 minutos.

Bom Apetite!