Pão Rápido de Passas e Nozes

Um pão rápido mas muito saboroso. Inspirei-me na versão base apresentada pela colher-de-pau, e o resultado foi um pão macio e muito perfumado. Um pão para ir intercalando com os pães versão "artisan bread". Para um pequeno-almoço completo de fim-de-semana...


Ingredientes


425 gr de farinha de trigo
25 gr de manteiga derretida
300 ml de leite
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 de colher de chá de sal
40 gr de passas
40 gr de miolo de noz triturado

Preparação


Colocar todos os ingredientes na batedeira, com o gancho de amassar, e misturar até se ter formado uma bola de massa. Retirar, polvilhar uma superfície com farinha e voltar a amassar mais um pouco, desta vez com as mãos. Juntar as passas e as nozes e voltar a amassar, até incorporar bem todos os ingredientes. Formar uma bola e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar a assar cerca de 35 minutos em forno, pré-aquecido, a 200ºC.

Strogonoff de Frango com Leite de Coco

Foi uma urgência de dia de semana. Uma mudança de planos culinários. Quis mesmo um strogonoff de frango com leite de coco. Mesmo sem ter os ingredientes em casa. Por isso, entre o trabalho e o regresso a casa, uma paragem breve para comprar o frango, os cogumelos e o leite de coco. E salsa, que a receita não pedia mas que eu achei que iria fazer falta. Depois, foi prepará-lo e ouvir os elogios dos meus filhos a dizerem que o molho estava delicioso e que queriam pão para fazer "molhatas".... 

Ingredientes
(Adaptada de uma receita da Vaqueiro) 

600 gr de peitos de frango cortados em tiras
50 gr de margarina

100 gr de cogumelos frescos laminados
1 colher de sopa de farinha

1 lata de tomate em pedaços (com o suco)
1/2 copo de vinho branco
sal, pimenta e noz-moscada

2 dl de leite de coco

salsa picada

Preparação

Alourar o frango na margarina, juntar os cogumelos e deixar saltear. Polvilhar com a colher de sopa de farinha, misturar bem, juntar o tomate e cerca de meio copo de vinho branco. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada, tapar o tacho e deixar ferver suavemente mais ou menos 15 minutos. Se o molho estiver demasiado espesso, adicionar uns pingos de água quente. Quando a carne estiver macia, juntar o leite de coco e deixar retomar fervura por uns minutos. Polvilhar com salsa fresca picada. Servir com arroz branco. 

Bom Apetite!

Book

A minha vida social está muito dependente dos meus pirralhos de 5 anos... E se, na verdade, mesmo antes deles existirem as saídas para jantar fora  no Porto eram bastante reduzidas, estas praticamente desapareceram desde então. Por isso aproveito o almoço, com ou sem petizes, para conhecer alguns restaurantes. Bem sei que muitos têm opções distintas ao almoço e ao jantar, de forma que só me posso pronunciar pelo que conheço. Na Baixa do Porto estão a surgir muitos restaurantes novos, bonitos e bons, que se impõem como referências na noite da cidade, mas também ao almoço, como uma opção económica e de qualidade. É assim no Book. Situado onde funcionava a antiga Papelaria Aviz, o Book surpreendeu pela positiva. Bem decorado, é um sítio onde, antes de tudo, apetece estar. Livros, madeiras, candeeiros que aconchegam convidam a um almoço tranquilo em torno de um buffet muito simpático. Sopa, saladas e pratos frios, dois pratos quentes e fruta e doce à sobremesa. Tudo à nossa disposição. 

No dia em que fui, um creme de legumes com migas de ovo, salada de tomate e queijo fresco e um pouco de grão com bacalhau e coentros, chocos guisados com arroz branco. À sobremesa, fruta fresca, mousse de chocolate e um tiramisú muito bem feito. Mesmo em frente, o Salão de Chá Aviz fez recordar pontos de encontro frequentes da Faculdade.  Lugares de ontem e lugares de hoje. Que é bom assistir uma cidade a renovar-se... Ao Book, voltar. E os desejos de que permaneça fiel a este registo de qualidade.

Risotto de Bacalhau

Mais um risotto bem português. Com bacalhau e outros ingredientes de época, como pimentos e tomate coração de boi. Ficou delicioso e muito aromático. Já o disse muitas vezes, eu sei, mas um bom risotto é comida que conforta...

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 copo pequeno de arroz para risotto (arbório ou carnaróli)

1/2 lombo de bacalhau, já cozido e feito em lascas grossas
1 dente de alho
1 chalota
1/2 pimento vermelho
1/2 tomate coração de boi partido em cubos pequenos
margarina (2 colheres de sobremesa)
azeite
água de cozer o bacalhau (1/2 litro)
1/2 de um copo de um bom vinho branco
salsa 

Preparação

Num tacho largo, colocar o alho picado e a cebola também picada, um fio de azeite e uma colher de sobremesa de margarina. Quando aquecer juntar o arroz e mexer bem, até que este mude de cor (cerca de 2 minutos). Deitar o vinho branco e deixar que evapore. Juntar o pimento e, a pouco e pouco, a água de cozer o bacalhau, que deve estar quente, mexendo sempre o arroz até que este absorva o líquido. Continuar a juntar o caldo até que acabe. No final deste processo o arroz deve estar cozido (mais ou menos 25 a 30 minutos). Juntar então o bacalhau em lascas, o tomate em crú e envolver bem. Já fora do lume, juntar salsa picada, uma colher de sobremesa de margarina e envolver bem. Deixar tapado por uns minutos antes de servir. 

Bom Apetite!

Doce de Tomate

Depois de o comer em saladas, em molhos, ao natural, estufados e assados, o luxo supremo: doce de tomate coração de boi. Para cristalizar um pouco do Verão. Para ritualizar a mudança das estações. Para guardar e saborear nas tardes longas de Outono e Inverno, que teimam agora em não querer aparecer...


Ingredientes


1,2 Kg de tomate coração de boi maduro
1 Kg de açúcar branco
1 pau de canela


Preparação


Escaldar em água a ferver os tomates e depois passá-los rapidamente por água fria. Tirar a pele, que assim sairá facilmente. Cortar o tomate grosseiramente e com as mãos esmagá-los directamente para a panela. Colocar o açúcar e o pau de canela e levar ao lume, que deverá ser brando. Deixar cozinhar até obter um ponto estrada (colocar um pouco do doce num prato raso: com uma colher traçar um sulco; se esse sulco se mantiver, ou seja, se ficar uma "estrada" no doce, está obtido o ponto), cerca de 1 hora. Retirar do lume. Guardar em frascos esterilizados, que só devem ser fechados depois do doce completamente arrefecido.


Bom Apetite!

Pizza Branca de Batata e Alecrim com Presunto e Mozzarella

Foi num dos programas do MasterChef Austrália, que assisti à confecção de uma receita de pizza sem molho de tomate e com batata. Lembrei-me depois que já num dos meus livros do Jamie Oliver tinha visto a utilização de batata numa pizza. Fiquei muito curiosa e cheia de vontade de experimentar. Não tinha os ingredientes todos, nem de uma nem da outra receita, por isso aqui fica a minha adaptação livre da ideia. Daquelas combinações irresistíveis. Quem diria que uma pizza com batata podia ser tão deliciosa?...

Ingredientes

½ desta receita de massa de pizza

2 batatas médias

queijo mozzarella ralado

sal

1 raminho de alecrim

1 queijo mozzarella de búfala 

fatias de presunto

azeite

Preparação

Estender a massa de pizza e forrar com ela um tabuleiro de forno. Pincelar a massa com um pouco de azeite, para ficar crocante. Colocar por cima da massa queijo mozzarella ralado, a  gosto e dispor as fatias de batata cortadas o mais finamente que se conseguir (usar uma mandolina ou uma faca de cerâmica). Colocar um pouco de sal e as folhinhas de alecrim. Pincelar novamente com azeite e levar ao forno, pré-aquecido, a 200ºC por 15 minutos. Retirar do forno, e dispor as fatias do queijo mozzarella de búfala e o presunto. Regar com um fio de azeite e servir de imediato.

Bom Apetite!

Tarte Soufflé de Bacalhau

Uma tarte deliciosa. Que já foi feita umas quantas vezes de tão boa que é. De um sabor leve e requintado. A adaptação (melhorada) desta outra Tarte. Quem resiste a um delicado soufflé de bacalhau?...

Ingredientes

1 embalagem de massa quebrada
250 gr de bacalhau desfiado
1 colher de sopa de margarina
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de leite
3 ovos (gemas e claras separadas)
1 colher de sopa de salsa picada
Sumo de 1/2 limão
Sal e Noz moscada q.b.

Preparação

Forrar uma tarteira com a massa, picá-la e cozer por 10 minutos a 180ºC e reservar. Desfiar muito bem o bacalhau, em crú. Num tachinho, aquecer a margarina, juntar a cebola e envolver. Deitar a farinha e mexer bem. Juntar o leite, aos poucos, até obter um creme espesso. Adicionar o bacalhau e a salsa picada e temperar com um pouco de sal e noz moscada. Regar com o sumo de 1/2 limão. Fora do lume, juntar as 3 gemas previamente desfeitas com um garfo e deixar amornar. Bater as claras em castelo e incorporar delicadamente no recheio, sem bater. Verter o recheio sobre a tarte. Vai ao forno, a 180ºC, por 25 a 30 minutos. Servir morna.

Bom Apetite!