Bolo-Rei

No dia de Natal, a aletria veio das mãos mestras da minha mãe, fiel depositária da receita da Avó A. As rabanadas, também receita da Avó, vieram da sempre presente I., com a calda apurada pela mãe… O Bolo-Rei, esse, esteve por minha conta, inspirado na receita da M.ª de Lourdes Modesto (Cozinha Tradicional Portuguesa).

A receita apropriada para o Dia dos Reis…

Ingredientes

420 gr de farinha

70 gr de açúcar

casca de uma laranja e casca de um limão

120 gr de leite

70 gr de manteiga ou de margarina

3 gemas

1 saqueta de fermento de padeiro seco

20 gr de sumo de laranja

30 gr de vinho do Porto

1 pitada de sal

150 gr de frutas cristalizadas maceradas

150 gr de frutos secos

1 gema de ovo para pincelar

mel diluído em água para pincelar

açúcar em pó e frutas cristalizadas a gosto para enfeitar

Preparação

Ralar as cascas do limão e da laranja. Na batedeira, com o gancho de amassar, colocar todos os ingredientes líquidos ligeiramente mornos, as gemas, as cascas raladas dos citrinos e a margarina levemente derretida. Colocar a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e bater até a massa se apresentar homogénea. Deve levedar em local abrigado por 2 a 3h, até duplicar de volume. Com as mãos. amassar e envolver as frutas cristalizadas e os frutos secos até que fiquem bem incorporados. Tender e dar a tradicional forma de rosca, tendo o cuidado de a deixar bem larga, pois a massa ainda vai levedar novamente. Colocar num tabuleiro com papel vegetal. Pincelar com a gema, enfeitar com as frutas e o açúcar em pó a gosto. Vai ao forno para uma segunda levedação a 5oº C por 30 minutos, até duplicar novamente o seu volume. Aumentar então a temperatura para os 17oº C e cozer por mais 20 minutos. Com o Bolo ainda quente, pincelar abundantemente com mel diluído num pouco de água e. se necessário, polvilhar com mais açúcar em pó.

Bom Apetite!