Para início de um Almoço

Tem sido hábito receber os amigos com um pão quente, a fumegar. Juntaram-se umas fatias de folar de azeitona, uns ovinhos de codorniz com maionese de salsa e umas fatias de queijo de cabra com chutney de pêssego e gengibre e foi um início de almoço muito bom. Pesticou-se aqui e ali e todos os sabores resultaram bem! Seguiu-se uma reconfortante empada de frango e finalizou-se a refeição com uma tarte de maçã com leite condensado deliciosa trazida pela minha querida amiga C.. 

Mesa do Almoço do "Só Avança Quem Descansa"

Para este almoço, uma mesa com tons terra e outonais. Verdes e castanhos a definir o caminho: toalha da Zara Home, chemin e guardanapos da Casa Alvarinho, pratos de vidro da Lethes Home, pratos brancos da SPAL. Copos cor de âmbar da Marinha Grande e copos de vinho herdados da avó. Pratinhos de pão em forma de folha, da Geneviève Lethu. No centro da mesa, duas rosas e um conjunto de vidros antigos em tons de verde. Prato de Queijo da Bordalo Pinheiro e pratos antigos cinzentos e pretos, herdados de uma tia avó. Uma mesa pronta a receber os amigos!...

Só Avança Quem Descansa

A vida vai-nos reservando boas surpresas. São poucas as pessoas que entram agora na minha vida. E na verdade são até poucos os verdadeiros amigos. Uma mão cheia deles, muito bons. Por condicionantes várias, uns são mais presentes do que outros, mas sempre próximos. A vida foi-me entretanto afastando de outras pessoas. Percursos diferentes, alguns desvios e a tal ausência de reciprocidade. Por isso foi devagar que se fez esta aproximação. Mas era real e recíproca a empatia. Os nossos filhos são os melhores amigos desde os 3 anos, e continuam juntos no 1º ano. As mães começaram a conversar nas reuniões da escola, a trocar mensagens, a levar os meninos ao cinema. Entretanto aconteceu as mães irem almoçar fora. E que bem que soube. Tanta coisa em comum. Seguiu-se depois um dia de Verão na companhia dessa família. Delicioso. E então havia que retribuir. Havia que demonstrar o valor da amizade. Esta minha nova amiga estava a precisar de descansar. E usando as palavras que ela própria tão sabiamente me transmitiu, palavras essas que um padre jesuíta lhe ensinou, estava criado o mote para esse dia. Porque de facto "só avança quem descansa". São precisos momentos de descanso, de convívio, de mimo. A minha amiga precisava disto tudo. E por isso foi lindo. Muito natural. Como se nos conhecêssemos há mais tempo. E os meninos felizes por estarem juntos...

As receitas:
Para Ínício de Um Almoço
Empada de Frango com Molho Aveludado
Tarte de Mação com Leite Condensado

Pão de Passas e Nozes para uma Rainha

D.ª Isabel aceitou o convite com um sorriso. Viria jantar a nossa casa com muito gosto, disse. E assim preparei mais um jantar. Uma mesa bonita, castiçais com velas brancas, louça cuidada e uma sopa quente a recebê-la. Seguiu-se um assado de carne com castanhas e à sobremesa papos de anjo muito delicados. No início da refeição, a mesa tinha queijos, enchidos e um estaladiço pão de passas e nozes que muito agradou a todos os convivas. No final da noite, D.ª Isabel pediu-me as sobras do pão. Colocou-as no regaço e segredou-me que seriam para os mais pobres. Acedi e ajudei-a na tarefa. Dirão, mais tarde, que ao seu marido, por interpelá-la, respondeu que transportava rosas. Rosas no Inverno?, terá retorquido o Rei. D.ª Isabel mostrou, então, as rosas que levava no regaço. Chamaram-lhe o milagre das rosas, que transformou em Santa a Rainha D. ª Isabel de Aragão.

Ingredientes

280 ml de água
2 colheres de chá de mel claro
450 gr de farinha trigo sem fermento T65
15 gr de farelo
1 colher de chá de leite em pó
1 e 1/2 colheres de chá de sal
25 gr de manteiga
1 e 1/2 colheres de chá de fermento de padeiro seco
50 gr de passas
40 gr de nozes picadas

Preparação

Máquina de Fazer Pão: Na cuba da máquina colocar todos os ingredientes pela ordem indicada. Seleccionar o programa de pão básico (na minha máquina: programa 1).

À Mão: Aquecer ligeiramente a água e dissolver nela o fermento, a manteiga e o mel. Fazer um vulcão com a farinha e o farelo, o leite em pó e o sal e no meio colocar os líquidos. Amassar muito bem durante uns minutos, até que a massa se torne elástica e homogénea. Adicionar as passas e as nozes e voltar a amassar, até que fique uma massa homogénea. Formar uma bola, colocar num alguidar e tapar com um pano. Deixar levedar até que duplique de volume, entre 30 minutos a 1 hora. Colocar num tabuleiro de forno polvilhado com farinha e levar a cozer, a 200ºC, por 30 a 40 minutos, ou até se apresentar cozido (ao bater com os nós dos dedos no pão deverá ouvir-se um som oco, que significa estar cozido). 

Bom Apetite!

Participação no 8º Desafio do "Convidei para Jantar", 

este mês promovido pelo blog "Alice na Cozinha Maravilha"

Taças de Gelado de Chocolate com Doce de Pêra e Biscoitos Savoiardi

Uma sobremesa deliciosa. Pêra, Chocolate negro e Vinho do Porto foram sabores que convenceram. Diferentes texturas que fizeram desta simples sobremesa um dos pontos altos deste jantar! O segredo? Bons produtos e alguma imaginação: gelado Carte d'Or de chocolate, o doce de pêra que a minha Mar me ofereceu e que guardo, como precioso, no frigorífico. Biscoitos italianos que evocaram uma viagem recente, e um gole de um bom Vinho do Porto. Juntos fizeram a Festa!...

Ingredientes para 4 taças

6 biscoitos savoiardi
4 metades de pêra em calda
4 colheres de sopa da calda do doce de pêra
1/2 cálice de Vinho do Porto
4 bolas de gelado de chocolate (Carte d'Or)

Preparação

Numa taça, misturar a calda do doce com o Vinho do Porto. Passar nesta mistura os biscoitos que previamente se partiram ao meio. Dispor os biscoitos embebidos no fundo das taças de servir. Fatiar as metades de pêra finamente, dispondo uma metade por cada taça. Levar ao frigorífico. Na hora de servir, colocar uma bola de gelado de chocolate com elevada percentagem de cacau.

Bom Apetite!

Vol-au-Vents de Bacalhau

As minhas deambulações pela Baixa do Porto incluem muitas vezes propósitos gastronómicos. Um dos sítios onde gosto de ir é à Casa Januário, uma loja cheia de tradição mas onde encontro sempre novidades. Numa das últimas idas, trouxe umas caixinhas de vol-au-vents de tamanho médio, ainda sem pensar em nenhuma utilização em particular. Enquanto regressava a casa, construí mentalmente a imagem de um recheio de bacalhau. E depois, foi só aplicar!...Uma óptima sugestão para uma entrada, ou, acompanhado de arroz e salada, como um elegante prato principal: vol-au-vents de bacalhau e salsa.

Ingredientes

4 vol-au-vents médios

1 lombo de bacalhau

20 gr de margarina

1 colher de sopa bem cheia de farinha
250 ml de água de cozedura do bacalhau
Sal, sumo de limão, noz-moscada

Salsa picada

Preparação

Levar um tacho com água a ferver. Introduzir o bacalhau com a pele virada para baixo. Assim que retome a fervura, baixar para o mínimo e deixar cozinhar por 17 a 18 minutos. Retirar o lombo do bacalhau e reservar a água da cozedura. Lascar grosseiramente. Num tachinho, deixar derreter a margarina e juntar a farinha, mexendo bem até se formar uma bola. Deitar a água da cozedura do bacalhau (deve estar quente) em fio mexendo sempre. Quando terminar o caldo (250 ml), deixar o molho ferver um minuto só até engrossar. Fora do lume temperar com noz-moscada e umas gotas de sumo de limão. Rectificar o sal, se for necessário. Envolver as lascas de bacalhau e a salsa picada. Rechear os vol-au-vents com a ajuda de uma colher. Levar a forno pré-aquecido, a 150ºC, por 15 a 20 minutos. Servir com arroz branco e salada de alface.

Bom Apetite!

Pão de Sementes e Cereais

As experiências com a máquina do pão continuam, e tem sido muito agradável receber a família e os amigos com um pão quente e a fumegar... Neste dia, um pão muito saudável, cheio de fibras e sementes variadas. Foi um bom acompanhamento das conservas e do queijo, e casou perfeitamente com o azeite de sabor forte que repousava num prato à espera de ser provado...

Ingredientes 

Para um pão de 750 gr
300 ml de água
1,5 colheres de sobremesa de azeite
400 gr de farinha sem fermento T65
4 colheres de sopa de farelo
2 colheres de sopa de gérmen de trigo
1,5 colheres de chá de sal
1 colher de sobremesa de açúcar
2 colheres de chá de sementes de sésamo
2 colheres de chá de sementes de papoila
1,5 colheres de chá de fermento de padeiro desidratado
3 colheres de chá de sementes de girassol
3 colheres de chá de sementes de abóbora

Preparação

Máquina de Fazer Pão: Na cuba da máquina colocar todos os ingredientes pela ordem indicada. Seleccionar o programa de pão básico (na minha máquina: programa 1).

À Mão: Aquecer ligeiramente a água e dissolver nela o fermento e o azeite. Fazer um vulcão com a farinha, o farelo, o gérmen de trigo, o açúcar e o sal  e no meio colocar os líquidos. Amassar muito bem durante uns minutos, até que a massa se torne elástica e homogénea. Adicionar as sementes e voltar a amassar, até que fiquem devidamente incorporadas. Formar uma bola, colocar num alguidar e tapar com um pano. Deixar levedar até que duplique de volume, entre 30 minutos a 1 hora. Colocar num tabuleiro de forno polvilhado com farinha e levar a cozer, a 200ºC, por 30 a 40 minutos, ou até se apresentar cozido (ao bater com os nós dos dedos no pão deverá ouvir-se um som oco, que significa estar cozido). 

Bom Apetite!