Pescada Gratinada com Camarão

Um prato leve e saboroso. E também versátil e prático, pois pode ser preparado com alguma antecedência e ser levado ao forno apenas para gratinar. Optei por tornar o molho ainda mais leve, utilizando em partes iguais água de cozedura do peixe e leite. Os espargos que tinha comprado eram tão bonitos que decidi não os misturar no gratinado, mas servi-los com honra de acompanhamento. Fcou delicioso!...

Ingredientes

6 medalhões de pescada

400 gr de camarão cozido com casca

40 gr de margarina
1 colher de sopa bem cheia de farinha

2,5 dl a 3 dl de água de cozer o peixe

2,5 dl a 3 dl de leite

sal, noz-moscada, sumo de limão

margarina 

salsa picada

queijo ralado q.b.

1 molho de espargos verdes

água e sal

Preparação

Para a Pescada: Cozer a pescada em água com um pouco de sal por 15 a 20 minutos. Escorrer, reservando a água da cozedura do peixe. Descascar o camarão e reservar. Num tachinho, deixar derreter a margarina e juntar a farinha, mexendo bem até se formar uma bola. Deitar em fio o caldo de cozer o peixe e o leite (devem estar quentes) mexendo sempre. Quando terminar o caldo e o leite, deixar o molho ferver um minuto só até engrossar. Fora do lume temperar com noz-moscada e umas gotas de sumo de limão. Rectificar o sal, se for necessário. Barrar uma travessa de ir ao forno com um pouquinho de margarina. Colocar o peixe desfeito em lascas grossas e o camarão. Polvilhar com salsa fresca. Cobrir com o molho e colocar um pouco de queijo ralado. Levar ao forno a gratinar, a 190ºC, por 15 a 20 minutos ou até adquirir um tom tostado. Servir com arroz branco e espargos cozidos.

Para cozer os espargos: Lavar os espargos cuidadosamente. Retirar a cada um a parte mais grossa do talo (cerca de 2 dedos), que poderá mais tarde ser usada num caldo de legumes, numa sopa ou numa omolete (como foi o caso!...). Com um descascador de legumes, retirar a parte mais fibrosa de cada espargo (incluindo do talo que se aparou). Num tacho largo e baixo colocar os espargos um a um mantendo-os afastados uns dos outros. Depois de ocupar a base do tacho, colocar uma segunda andada de espargos, no sentido perpendicular, formando uma quadrícula. Proceder assim sucessivamente até terminarem. Cobrir com um pouco de água, apenas o necessário para os cobrir, e temperar com um pouco de sal. Cozem por 10 a 12 minutos. Retirá-los, um a um, com uma pinça, de forma a não quebrar nenhum. Guardar a água de cozedura para utilizar numa sopa, por exemplo.

Bom Apetite!

 

Bolo de Legumes

Não ficou como os da Mar... Mas o sabor estava lá. Uma forma demasiado grande, e por isso não adequada, impediu a obtenção de um bolo alto. Ficou um bolo que parecia uma tortilha. Mas que agradou. E houve até a sugestão de incluí-lo num pic-nic!... Para a próxima, dobrar as quantidades ou escolher uma forma mais pequena.... Se repeti-la tal qual, chamar de bolo-tortilha ou "bolacha" de legumes!...

Ingredientes

1 alho francês

1/2 pimento laranja

1 couve pack-choi pequena

1 chávena almoçadeira da farinha

3/4 da chávena almoçadeira de leite

4 ovos caseiros

1/4 da chávena almoçadeira de queijo da Ilha ralado

1 fio de azeite

sal e pimenta

Preparação

Cortar o alho francês em rodelas, o pimento em pequenos cubos e cegar a couve. Numa frigideira, saltear todos os legumes num pouco de azeite. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Numa taça, bater bem os ovos com o leite e a farinha. Adicionar os legumes salteados e o queijo e envolver bem. Se necessário, rectificar o sal. Levar a cozer em forno pré-aquecido, a 175ºC, por 25 minutos. Fica bom quente ou frio, partido em quadrados.

Bom Apetite!

Mesa para um Almoço com Amigos

A minha amiga gosta de cor. Por isso, a mesa para a receber tinha de ser alegre e colorida. Sei que gosta destes chemins, daí a escolha. Tudo o resto foi natural: flores apanhadas do jardim da minha sogra, loiça da SPAL, copos de água da Marinha Grande e de vinho da Leonardo. E várias peças da Bordalo Pinheiro: tacinhas em formato de abóbora, travessas de folha de couve. Um festival de cor na mesa de uma cozinha branca.

Almoço com Amigos

A minha amiga e colega de trabalho AB acompanha de perto todos os momentos da minha vida há já 12 anos!... Partilhar o dia-a-dia com uma amiga querida como ela é muito importante. Saber que conto com ela para os desabafos, para idas às compras, para telefonemas mais ou menos rápidos, para conselhos vários. E por isso ela viveu comigo o processo de mudança de casa e de espera pela conclusão das obras. Visitou inclusivamente a casa durante as obras. Foi, portanto, uma enorme satisfação recebê-la, agora que as paredes já não estão em tijolo nem o chão em cimento. Recebi-os na cozinha, é certo, num domingo bonito em que a luz tornava a casa ainda mais branca. 

Para a ementa um bolo de legumes, que fiz acompanhar de quadrados de queijo de cabra, um pouco de chutney de beringela e salada de alface. O prato principal foi um gratinado de pescada e camarão, acompanhado por espargos cozidos e arroz basmati de louro e alho. À sobremesa, um tiramisú de morangos. Uma ementa saborosa para um dia de Primavera. Lá fora e à mesa.

Bolo de Legumes

Pescada Gratinada com Espargos e Camarão

Tiramisù de Morangos com Chocolate

Salada de Corvina e Batata Nova para uma Escritora

O desafio foi lançado e eu sabia exactamente quem convidar para jantar este mês. São muitos os escritores contemporâneos de que gosto. Muitos até mais ricos do ponto de vista literário, ou mais  conceituados academicamente. Mas a escolha não poderia ser outra. Comandada pelo coração. Porque, por exemplo, não passa um dia 8 de Janeiro sem que me lembre que ela deve estar a iniciar um livro (começa sempre a escrever no dia 8 do primeiro mês do ano). Porque compro impulsivamente cada novo livro. Porque a admiro. Porque admiro as suas histórias comoventes de mulheres fortes, místicas e plenas. Mulheres que são casas. Que são famílias inteiras. Convidei-a para uma refeição ligeira na minha casa. Imaginei que havia de gostar de sabores suaves e honestos: as primeiras batatas novas, uma corvina de alto mar, hortelã fresca. Não me enganei. As horas voaram com conversas sobre os seus livros, as mulheres da sua vida, o seu Chile em tantas coisas tão parecido com Portugal. Revimos livros e confessei-lhe a minha mania de ler vezes sem conta o início e o fim de cada livro. Dos dela, em particular. Ler até decorar como começam e como acabam os livros de que gosto tanto. 


Recitámos o início da Casa dos Espíritos, o primeiro dos livros que li, com histórias fabulosas de mulheres únicas. Como são todas as mulheres. Únicas e extraordinárias:


«"Barrabás chegou à família por via marítima", anotou a menina Clara com a sua delicada caligrafia. Já nessa altura tinha o hábito de escrever as coisas importantes e, mais tarde, quando ficou muda, escrevia também as trivialidades, sem suspeitar que cinquenta anos depois os seus cadernos me iam servir para resgatar a memória do passado e sobreviver ao meu próprio espanto.»


Terminámos a noite com as últimas palavras do seu livro Paula, escrito enquanto a sua filha dormia o sono de um coma de que não regressaria. Palavras que são pedras e punhais. Fortes mas ao mesmo tempo tão serenas:


«Senti-me a mergulhar naquela água fresca e apercebi-me que a viagem através da dor terminava num vazio absoluto. Ao diluir-me tive a revelação de que esse vazio está cheio de tudo o que o universo contém. É nada e é tudo ao mesmo tempo. Luz sacramental e escuridão insondável. Sou o vazio, sou tudo o que existe, estou em cada folha do bosque, em cada gota do orvalho, em cada partícula de cinza que a água arrasta, sou a Paula e também sou eu própria, sou nada e tudo o resto nesta vida e noutras vidas, imortal. Adeus, Paula, mulher. Bem-vinda, Paula, espírito.»

Foi uma noite memorável. E a salada de corvina, acompanhada de um bom vinho tinto, não perturbou o essencial: Isabel Allende.


Ingredientes

1/2 couve-flor, arranjada em floretes
4 batatas novas
2 postas de corvina
sal, 1 folha de louro
hortelã fresca
maionese


Preparação


Cozer a couve-flor, partida em floretes pequenos, em água e sal por 8 a 10 minutos. Escorrer e reservar. Cozer as batatas, partidas em quartos, num pouco de água com sal, por 17 a 20 minutos. Escorrer e reservar também. Cozer a corvina, em água e sal, por 15 a 20 minutos, em água temperada com sal e uma folha de louro. Guardar a água de cozer o peixe para outra utilização (por exemplo, para usar como caldo de peixe, para fazer arroz de peixe ou de camarão, etc...). Lascar o peixe e cortar as batatas em pedaços grandes. Em pratos individuais, colocar uma porção de peixe, de batatas e de couve-flor em raminhos. Temperar com maionese e polvilhar com folhas de hortelã fresca. Servir com pão fresco e um copo de um bom vinho tinto. Do Chile, por exemplo.


Bom Apetite!

Participação no 5º Desafio do "Convidei para Jantar", este mês promovido pelo blog "De cozinha em cozinha passando pela minha"

Bolo de Côco com Laranja

Um bolo que é na verdade uma tarte. Uma variação desta que aqui está. Húmida, aromática e deliciosa. A cobertura cítrica e pouco doce combinou perfeitamente. E pede sempre bis. Se calhar é mesmo impossível comer apenas uma fatia...

Ingredientes

4 ovos
3/4 de uma chávena de chá de açúcar
80 gr de margarina sem sal, amolecida

60 gr de amêndoas moídas
1 chávena de chá de coco

1 chávena de chá de sumo de laranja
1 chávena de chá de leite 

½ chávena de chá de farinha, peneirada

1/2 embalagem de queijo-creme light

2 colheres de sopa de açúcar em pó

raspa da casca de 1 laranja

Preparação

Aquecer o forno a 170°C. Num liquidificador, juntar os ovos, a margarina, a amêndoa, o coco, o sumo de laranja, o leite e a farinha, misturando bem. Colocar numa tarteira (sem fundo amovível), previamente untada com margarina. Levar ao forno durante cerca de 50 minutos a 1 hora, até ficar dourada. Deixar arrefecer. Entretanto, preparar a cobertura batendo bem todos os ingredientes. Barrar a Tarte com este creme e colocar no frigorífico até à hora de servir. 

Bom Apetite!

Tarte de Legumes com Queijo de Cabra e Hortelã

Uma tarte deliciosa. Já aqui tinha experimentado a combinação de queijo de cabra com avelãs. E agora repeti a graça, com outros legumes a acompanhar. Muito de repetir, esta versão. Até os não vegetarianos vão gostar!...

Ingredientes

1 base de massa quebrada fresca

1 cebola roxa

1 fio de azeite

100 gr de queijo de cabra

40 gr de avelãs

100 gr de ervilhas

150 gr de espinafres

2 dl de leite

4 ovos (usei caseiros)

sal e pimenta

Preparação

Forrar uma tarteira com a massa, picá-la e cozer por 10 minutos a 180ºC e reservar. Partir a cebola em rodelas bem finas e refogar no azeite por uns 5 minutos. Adicionar os espinafres e as ervilhas e refogar por mais uns minutos. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Numa taça, bater os ovos com o leite e temperar com sal e pimenta. Sobre a massa, pré-cozida, espalhar o queijo, os legumes e as avelãs moídas grosseiramente. Verter a mistura de ovos e leite. Levar a cozer, em forno pré-aquecido, nos 180ºC, por 25 minutos.

Bom Apetite!