Voltamos ao tema dos lanches e pequenos-almoços saborosos ;) Panquecas é sempre sucesso garantido. Num destes fins-de-semana, umas panquecas altas, fofas, assadas no forno, com o sabor doce e caramelizado da maçã e uma textura fantástica. Uma receita surpreendente que será repetida em breve, de tão boa que ficou. Um lanche perfeito num dia de chuva!
Ingredientes
(Fonte: Cozinha Colectiva)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 maçãs verdes (sem casca e sementes e cortadas em fatias de 1 cm de espessura)
3 colheres de sopa de açúcar refinado
1 colher de sopa de sumo de limão
1/4 de chávena de chá de mel diluído num pouco de água
1 chávena de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
4 gemas
1 chávena de chá de leite
4 claras
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Numa frigideira grande (27 cm) que possa ir ao forno, derreter a manteiga em fogo médio. Juntar as fatias de maçã, 1 colher de sopa de açúcar e o sumo de limão e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até as fatias ficarem douradas, cerca de 5 a 6 minutos. Adicionar o mel e deixar cozinhar por mais um minuto. Reservar. Numa tigela média, misturar a farinha, o fermento, as 2 colheres restantes de açúcar e o sal. Reservar. Noutra tigela, misturar o leite com as gemas. Misturar os líquidos nos ingredientes secos, sem bater muito. Noutra tigela, bater as claras em castelo. Adicionar as claras em castelo à massa, misturando delicadamente com uma colher grande, sem bater, somente para incorporar as claras sem perder volume. Espalhar a massa sobre as maçãs preparadas, alisando a superfície com uma colher. Levar a cozer por 20 a 25 minutos, até a panqueca crescer bem e dourar por cima. Retirar do forno, aguardar 5 minutos e desenformar sobre um prato. Servir imediatamente, acompanhada de mais mel e polvilhada com amêndoas.
Bom Apetite!