Morangos Fatiados com Gelado de Baunilha e Geleia de Moscatel

Para sobremesa do Almoço de Páscoa, e uma vez que não iam faltar nem o pão-de-ló nem as famosas amêndoas de chocolate da Arcádia, pensei numa sobremesa fresca e leve, que não comprometesse os doces seguintes. Nada que saber, ainda que visualmente seja sempre uma sobremesa bonita: umas taças com morangos fatiados, uma bola de um bom gelado de baunilha e, o "toque" especial dado, desta vez, por umas colheradas de geleia de vinho moscatel. Tão simples e tão bom!...


Ingredientes


Morangos
Gelado de Baunilha
Geleia de Vinho Moscatel


Preparação


Lavar os morangos. Em taças individuais colocar morangos fatiados, a gosto. Em cada taça colocar uma bola de gelado de baunilha. Regar com uma colher de sobremesa de geleia de vinho moscatel. Servir de imediato!


Bom Apetite!

Bacalhau Espiritual

 

Esta receita de Bacalhau Espiritual, do Mestre Silva, é a que se faz na casa dos meus pais. Não sendo uma recordação de infância, é uma memória muito presente dos tempos de adolescente. Era um prato que se servia habitualmente em jantares volantes, dado ser muito prático para comer. Lembro-me de alguns aniversários, meus e da minha irmã, em que este prato foi servido com muito sucesso. Nunca o tinha feito eu, e estava na "to do list" de 2011. Este Almoço de Páscoa pareceu-me o pretexto perfeito. Delicioso, e com doces memórias presentes...

Ingredientes (para 6 pessoas)

600 gr de bacalhau desfiado

60 gr de margarina (usei 50 gr)

400 gr de cenouras (usei 500 gr)

2 cebolas médias

2 dentes de alho

2 pãezinhos demolhados em 2,5 dl de leite quente

1 colher de sopa de queijo ralado (ou pão ralado)

Para o creme:

90 gr de margarina (usei 75 gr)

100 gr de farinha de trigo

1 litro de leite

3 ovos

sal, pimenta e noz-moscada

Preparação

Desfiar o bacalhau mais finamente que se conseguir. Ralar muito finamente as cenouras, partir as cebolas e os alhos muito picadinhos. Embeber os pãezinhos partidos em pedaços pequenos no leite quente. Num tacho grande, colocar a margarina, os alhos, as cebolas e as cenouras e deixar alourar uns minutos. Juntar o bacalhau e ligar bem, deixando apurar mais uns minutos. Adicionar os pãezinhos ao preparado, ligar muito bem sobre o lume e retirar. Reservar. Numa caçarola pequena, preparar o creme: derreter a margarina, juntar a farinha de uma só vez e adicionar, em fio e mexendo sempre, o leite quente. Deixar levantar fervura e retirar do lume, deitando as 3 gemas de ovo e mexendo bem. Temperar de sal, pimenta e noz-moscada, a gosto. Dividir então o creme em duas partes: juntar a primeira ao preparado de bacalhau e envolver bem. Bater as claras em castelo firme e, de forma suave, envolvê-las na segunda parte do creme. Num pirex untado com margarina colocar o creme de bacalhau e alisar. Por cima, colocar o creme com as claras. Polvilhar com queijo ou pão ralado. Levar ao forno previamente pré-aquecido, a 200ºC, por 15 minutos ou até se apresentar bem gratinado. Servir imediatamente com uma boa salada de alface.

Bom Apetite!  

Tartes Folhadas de Tomatinhos Cherry com Presunto

Estas Tartes tão delicadas foram uma inspiração de última hora, enquanto planeava a refeição deste Domingo de Páscoa. Resultaram muito saborosas e aromáticas. Um petisco leve que arrebatou vários elogios!...


Ingredientes (Para 6 pessoas)


3 quadrados de massa folhada (usei da Bimbo), cortados em rectângulos
250 gr de tomatinhos cherry
mostarda de Dijon
sal, pimenta preta, vinagre balsâmico, mel, manjericão seco
fatias finas de presunto para acompanhar

Preparação


Barrar cada rectângulo de massa folhada com um pouco de mostarda de Dijon. Colocar por cima metades de tomatinhos cherry viradas para cima. Temperar com um pouco de sal, vinagre balsâmico e manjericão seco. Levar a forno pré-aquecido, a 180ºC, por 15 minutos. Depois de retirar do forno, colocar sobre cada Tarte um fio de mel e um pouco de pimenta preta moída na hora. Servir imediatamente, acompanhadas por umas fatias finas de um bom presunto.


Bom Apetite!

Mesa para um Domingo de Páscoa

Esta mesa foi posta sem muita "preparação". O mote foi dado pelo motivo escolhido para a ementa impressa: umas delicadas florinhas verdes, brancas e vermelhas. Um motivo primaveril e alegre. A flor vermelha desse motivo levou-me ao chemin, da mesma cor, da Casa Alvarinho. A toalha beije, da Zara Home, deu uma base neutra à mesa. Pratos da SPAL, beijes e verdes, copos vermelhos (para a água) e verdes (para o vinho), ambos da Marinha Grande. Guardanapos da Casa Alvarinho. O Centro de Mesa, acabou por ser o Centro (que eu por acaso uso descentrado...) que actualmente tenho a enfeitar a minha mesa. Como se trata de um Centro muito largo (um antigo tabuleiro redondo herdado da minha Tia-Avó M.), fui pondo a mesa "à volta" desse tabuleiro, porque não me dava muito jeito ter outro espaço da casa ocupado por tão grande objecto..... E depois constatei que, apesar das proporções um pouco exageradas, as cores combinavam muito bem com a mesa que acabava de preparar. E assim ficou. Um pouco por acaso... O Centro de todos os dias, a enfeitar uma mesa especial.  O quotidiano presente na Festa! 

Ementa para um Domingo de Páscoa

Mais uma Páscoa "Chez Babette". Pais, mana e F. Um domingo que começou solarengo e que permitiu um almoço luminoso, com todos ao redor da mesa num convívio descontraído. Como já expliquei no ano passado, não há na minha família muitas tradições gastronómicas à volta deste Almoço. Obrigatórios, mesmo, são a presença do Pão-de-Ló (que aqui se come à guloso, com manteiga ou com queijo) e das amêndoas de chocolate. E claro, estarmos juntos nesse dia!... O resto fica ao critério de quem prepara o almoço. O ano passado servi um Rolo de Carne. Por isso este ano optei por um prato de Peixe: um belo de um Bacalhau Espiritual. Para entrada, pensei numa entrada que fosse leve e preparasse o almoço de peixe que se se seguiria: umas Tartes Folhadas de Tomatinhos Cherry acompanhadas por umas lascas finas de Presunto. Para sobremesa, uns simples Morangos fatiados, servidos com um bom Gelado de Baunilha e regados com Geleia de Moscatel. Um almoço de Páscoa comprido. Feliz...  

Tartes Folhadas de Tomatinhos Cherry com Presunto
Bacalhau Espiritual
Morangos Fatiados com Gelado de Baunilha e Geleia de Moscatel
Pão-de-Ló

Noite de Abril

Numa noite quente de Abril, nasceram os meus filhos. Há precisamente 5 anos. As minhas palavras não são suficientes para descrever o amor que tenho por eles. A importância e a omnipresença na minha vida. Eu, neles e eles, livres e únicos. Dois de uma vez!...

Para os meus meninos, o poema da Sophia de Mello Breyner "Noite de Abril",

Noite de Abril

Hoje, noite de Abril, sem lua,

A minha rua

É outra rua.

Talvez por ser mais que nenhuma escura

E bailar o vento leste

A noite de hoje veste

As coisas conhecidas de aventura.

Uma rua nova destruiu a rua do costume.

Como se sempre nela houvesse este perfume

De vento leste e Primavera,

A sombra dos muros espera

Alguém que ela conhece.

E às vezes, o silêncio estremece

Como se fosse a hora de passar alguém

Que só hoje não vem.

Sophia de Mello Breyner Andresen

Obra Poética I

Caminho

Casa da Comida

No meu aniversário, a minha mãe ofereceu-me um livro de culinária absolutamente "delicioso". Chama-se "Quatro Estações na Casa da Comida", da Everest Editora. Um livro que separa, por Estações, as receitas do Restaurante lisboeta "Casa da Comida", o restaurante fundado pelo actor Jorge Vale. Sobre o livro, também de Jorge Vale,  falarei numa outra ocasião.... Para já, fica a "foto-reportagem" da minha ida, na semana que passou, a esse "clássico" dos restaurantes portugueses, que agora tem por Chefe Bertílio Gomes. Trata-se de um restaurante requintado e ao mesmo tempo acolhedor. Um espaço clássico, um serviço atento e cuidado e uma qualidade de ingredientes irrepreensível. Um jantar perfeito em Lisboa. 


Enquanto que eu escolhi apenas um prato de peixe, o Z. optou pelo Menu Tradição, uma forma de conhecer um pouco mais da oferta deste Espaço. Para entrada, Camarão na Frigideira com malagueta e tosta de legumes. A conversa estava animada, e a foto do Camarão foi esquecida... Seguiu-se:

Linguado com Empadão de Sapateira

 Naco de Bacalhau à Lagareiro

 Coxa de Galo com Lasanha

 do Cozido à Portuguesa

Trilogia de Doces Conventuais (Sericaia, Papo de Anjo, 

Pudim Abade de Priscos) e Sorbet de Limão