Bolo-Pudim de Baunilha e Limão

O blog Coco & Baunilha apresenta-nos receitas deliciosas com fotografias lindas a acompanhar. A minha perícia a cortar as fatias deste bolo "mágico" não foi muito expressiva, mas compensei no sabor e cor (ovos caseiros fazem mesmo a diferença!) desta sobremesa. Um bolo diferente e muito bom!

Ingredientes

8 gemas
8 claras
1 pitada de sal fino
1 litro de leite morno
200 gr de manteiga derretida e fria
200 gr de açúcar
225 gr de farinha
raspa de um limão
1 vagem de baunilha, raspada
açúcar confeiteiro q.b.

Preparação

Untar com manteiga uma forma alta retangular (30x20) e polvilhá-la com farinha. Ligar o forno a 180ºC. Bater as claras em castelo com o sal. Bater as gemas com o açúcar e as sementes de baunilha até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adicionar a manteiga, o leite e por fim a farinha peneirada e as raspas de limão. Misturar bem e envolver depois as claras, delicadamente e em movimentos suaves. Colocar no forno 10 minutos a 180ºC e depois mais 50 minutos a 160ºC. Deixar arrefecer completamente antes polvilhar com açúcar confeiteiro e de cortar em porções.

Bom Apetite!

Arroz ao Gosto Oriental

De um dos meus livros favoritos, uma receita excepcional. Chama-se "arroz ao gosto oriental" e é uma das receitas que não tem fotografia associada. Mas a leitura repetida dos ingredientes fazia adivinhar um prato bom. Não é picante, mas sim aromático pela mistura de todas as especiarias. Não é pesado, mas sim cítrico pela presença marcante do limão que une tudo o resto. Não é um caril, mas parece, apesar de mais suave. E é para repetir...

Ingredientes
(8 pessoas)

1/2 Kg de arroz basmati
600 gr de peito de frango (usei biológico)
2 iogurtes naturais
1 colher de sobremesa de sal grosso esmagado
3 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 dl de azeite
60 gr de manteiga
3 tomates grandes maduros
12 pés de salsa 
2 colheres de sopa de garam masala
1 colher de sopa de pó de caril de muito boa qualidade
1 colher de sopa de açafrão da Índia
1/2 pau de canela
1 folha de louro
1 dl de sumo de limão
1 malagueta
50 gr de pinhões
50 gr de sultanas
1 colher de sobremesa de manteiga

Preparação

Cortar o frango em pedaços pequenos e envolver a carne nos iogurtes naturais, com o sal. Reservar, enquanto se avança na preparação. Picar as cebolas e os alhos e levar a refogar na mistura de azeite com a manteiga. Deixar refogar em lume brando. Entretanto, lavar, pelar e limpar os tomates das sementes, picando-os muito bem. Quando o refogado estiver bem louro, adicionar o frango com a marinada e os tomates. Cinco minutos depois, adicionar os restantes ingredientes, com excepção das sultanas e dos pinhões. Reduzir o lume para o mínimo e deixar fervilhar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando (se necessário, juntar um gole de água). Quando a carne estiver tenra e o molho reduzido, rectificar os temperos e retirar o pau de canela e a folha de louro. Cozer o arroz em água abundante, temperada de sal- Escorrer e reservar. Numa frigideira, saltear as sultanas e os pinhões num pouco de manteiga e envolver no arroz. Untar uma assadeira com um pouco de manteiga. Colocar metade do arroz e "calcar" bem. Colocar de seguida o recheio e, por cima, o resto do arroz. Levar ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, por 1o minutos. Servir com salada de alface e rúcula, pão naan e chutneys e achars vários.

Bom Apetite!
 

Pão Naan

Pão Naan feito em casa: delicioso! Encontrei a receita perfeita, leve e saborosa, que brilhou a acompanhar um chutney de manga e outro de cebola caramelizada maravilhosos e um achar também de manga e igualmente bom. Depois da massa feita, e no momento de os preparar, uma inspiração de última hora: para além dos simples barrados com manteiga, uns pães naan com alho e malagueta e outros ainda com manteiga e coentros. Não consigo eleger qual o melhor!...

Ingredientes

(Para 6 pães médios/grandes)

180 ml de água

1 iogurte natural

2 colheres de sopa de manteiga derretida

450 gr de farinha de trigo T65 sem fermento

1,5 colheres de chá de sal

2 colheres de chá de açúcar

25 gr de manteiga à temperatura ambiente

1,5 colher de chá de fermento de padeiro em pó

manteiga derretida para pincelar

2 dentes de alho

1 malagueta picada

1 molho de coentros

Preparação

Na máquina de fazer pão, colocar a água, o iogurte e as duas colheres de manteiga derretida. Colocar de seguida os restantes ingredientes, pela ordem indicada, com excepção do fermento.  Formar uma cavidade na farinha (sem que entre em contacto com os líquidos) e colocar o fermento. Seleccionar o programa "dough (massa)". Entretanto, picar os alhos com a malagueta e reservar. Picar também uns pés de coentros e reservar. Quando o programa terminar, retirar a massa e colocar numa superfície ligeiramente enfarinhada. Trabalhar muito pouco a massa, dividindo-a em 3 partes. Cada parte deve ser de novo dividida ao meio.  Deixar 2 pães simples. Noutros dois, incorporar o alho picado com a malagueta. Nos restantes dois, incorporar os coentros picados. Estender cada pão em rectângulos de cerca de 25 cm por 13 cm, obtendo-se assim 6 pães. Preparar 3 tabuleiros de forno com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 200ºC e levar cada tabuleiro ao forno por cerca de 5 a 7 minutos, ou até que se apresentem insuflados. Aquecer um grelhador anti-aderente e levar cada pão ao lume até que acabe de cozer e obtenha uma cor dourada. Pincelar com manteiga derretida. Partir cada pão em dois ou três pedaços e servir de imediato.

Bom Apetite!

Bolo Morno de Acelgas

Um bolo salgado fofo e muito saboroso. Com os legumes biológicos que havia nesse dia: acelgas, cenoura, abóbora e pimento vermelho. E a frescura dos ovos amarelinhos de galinhas que passeiam ao ar livre. Foi servido morno, enquanto se aguardava o prato principal. Um início bom.

Ingredientes

240 gr de farinha de trigo
4 ovos
160 ml de leite magro
90 ml de azeite + 1 fio de azeite para o salteado de legumes
60 gr de queijo parmesão ralado
1 cebola picada
1 molho de acelgas
1 fatia de abóbora partida em cubinhos
1/2 cenoura partida em cubinhos
1/4 de pimento vermelho partido em cubinhos
1 colher (de sopa) de fermento em pó
sal e pimenta

Preparação

Untar com manteiga e enfarinhar uma forma de bolo inglês. Numa frigideira, refogar ligeiramente a cebola num pouco de azeite. Adicionar a cenoura e o pimento e deixar refogar por mais uns minutos. Juntar de seguida a abóbora e as acelgas. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por uns 10 a 15 minutos. Numa tigela, bater levemente, com um batedor de arames, os ovos, o azeite e o leite. Adicionar a farinha de trigo peneirada, o queijo parmesão ralado e as verduras salteadas. Adicionar sal e pimenta e envolver bem. Acrescentar o fermento e misturar delicadamente. Colocar a massa na forma previamente preparada, e levar ao forno, pré-aquecido, a 180ºC. Cozinhar por 45 a 50 minutos. Deixar arrefecer o bolo antes de o desenformar. Servir morno ou à temperatura ambiente.

Bom Apetite!

Mesa para a Mãe

Para o Dia da Mãe, uma mesa com um início branco, dado pela toalha adamascada. E depois muitas cores bonitas e primaveris a povoá-la: flores apanhadas num passeio ao ar livre, pedrinhas pequeninas a encher uma jarra, pratos novos comprados numa lojinha da Foz chamada Sahara Delights, guardanapos e marcadores da Zara Home, taças marroquinas da República das Flores, pratinhos de pão da Geneviève Lethu, copos da Leonardo e da Marinha Grande. E um coração vermelho, oferta de uma amiga, que simbolizava o amor de todos os filhos e de todas as mães.

Mãe

O Dia que é de todas as mães e de todos os filhos. Um dia para celebrar e agradecer às mães o dom de nos terem dado vida. De cuidarem de nós, de nos darem os abraços que são maiores que todas as palavras. Que em gestos diários e quotidianos nos dão aquilo que têm de melhor: o seu amor. Maior que tudo o resto. Ontem foi assim. Com os meus filhos. Com a minha mãe, a minha sogra e o coração em todas as mulheres. Mães e Filhas. 

As receitas:

Bolo Morno de Acelgas

Pão Naan

Arroz ao Gosto Oriental

Bolo-Pudim de Baunilha e Limão

Massa de Bacalhau com Feijão Vermelho

Foi mais uma combinação improvável que resultou muito bem. Que deliciosa ficou esta massa de bacalhau com os produtos biológicos do meu cabaz. Foi o nosso jantar num destes dias em que a Primavera ainda só o era no calendário. Um prato verdadeiramente saciante e saboroso. Atrevam-se!

Ingredientes

200 gr de penne
200 gr de feijão vermelho
1 lombo de bacalhau
1 cebola
1 molho de olhinhos de couve
3 colheres de sopa de polpa de tomate
azeite
sal
água de cozer o feijão
água de cozer o bacalhau

Preparação

Demolhar o feijão por 12 horas e cozê-lo em água até ficar bem cozido. Reservar o feijão e a água da cozedura. Cozer o bacalhau em água apenas fervente por 17 minutos. Escorrer, guardando a água da cozedura e lascar o bacalhau em pedaços grandes. Num tacho largo e grande, refogar uma cebola num pouco de azeite. Adicionar a polpa de tomate e a couve cegada, deixando cozinhar por 15 minutos. Adicionar então a água de cozer o bacalhau e a água de cozer o feijão (os líquidos, no total devem corresponder a cerca de 4 vezes o volume da massa). Quando ferver, rectificar o sal, juntar o feijão e a massa. Deixar cozer por 8 a 10 minutos. Uns minutos antes de terminar a cozedura da massa, juntas as lascas de bacalhau. Servir de imediato.

Bom Apetite!