Timbale de Frango

Este era mais um dos pratos clássicos servidos na casa dos meus pais. Festas, almoços de aniversário ou de família tiveram muitas vezes este timbale como prato principal. Uma delícia de recheio e uma massa muito saborosa. Era sempre acompanhado por arroz branco e salada de alface. E que bem que sabe! Sempre!...

Ingredientes

Massa

400 gr de farinha
200 gr de manteiga
8 colheres de sopa de água
Sal qb

Recheio
2 embalagens de peito de frango (6 a 8 peitos de frango)
2 cebolas grandes
2 tomates maduros
1 pimento verde
2 latas médias de cogumelos
12 azeitonas pretas descaroçadas
3 a 4 ovos cozidos
1 gema
1 caldo de frango natura
Colorau, azeite, alho, sal
Manteiga ou azeite para untar

Preparação

MASSA: Derreter a manteiga. Num alguidar, colocar a farinha e abrir um buraco no meio. Deitar a manteiga, a água e um pouco de sal e amassar bem com as mãos até formar uma massa homogénea. Deixar descansar por ½ hora, enquanto se prepara o recheio.

RECHEIO: Cozer os ovos em água a ferver por 20 minutos. Escorrer e descascar. Cozer o frango em água com um pouco de sal e um caldo de frango por 20 minutos. Escorrer e desfiar o frango. Num tacho largo, picar as cebolas e o dente de alho. Refogar com um pouco de azeite. Adicionar os tomates partidos em cubos, e o pimento cortado em tiras fininhas. Passados uns cinco minutos, juntar o frango, os cogumelos e as azeitonas fatiadas. Polvilhar com uma colher de café de colorau (paprika). Refogar um pouco, até o frango tomar os restantes sabores e o molho evaporar. Rectificar o sal, se necessário.

MONTAGEM: Untar um pirex com manteiga ou azeite. Forrar com ½ da massa, que se estende com um rolo, colocar o recheio e cobrir com rodelas de ovo cozido. Colocar a restante massa e unir bem os bordos. Pincelar com gema de ovo. Levar a forno pré-aquecido, a 170ºC, por 25 minutos ou até a massa se apresentar dourada.

Bom Apetite!

Salada de Rúcula com Manchego e Doce de Pêra

O bolo salgado de espinafres com ervilhas e hortelã foi muito bem acompanhado por uns outros petiscos muito saborosos. Para além de um achar de manga e de um chutney de ananás deliciosos, uma salada fresca de rúcula e nozes com um carpaccio de queijo manchego e doce de pêra. Sabores muito complementares, que mereceram dos convidados simpáticos elogios...

Ingredientes

rúcula
nozes
sal, azeite, vinagre

queijo manchego
doce de pêra

Preparação

Na taça de servir colocar folhas de rúcula e nozes picadas grosseiramente. Preparar um molho vinagrete com azeite, vinagre e um pouco de sal (usar duas partes de azeite para uma de vinagre). Emulsionar bem e regar a salada, mexendo-a bem. Servir a salada com fatias muito finas de queijo manchego e de doce de pêra.

Bom Apetite!

Bolo de Espinafres com Ervilhas e Hortelã

Os Bolos Salgados são uma óptima opção para uma entrada diferente. Muito versáteis, são ainda muito práticos para levar para um piquenique ou para um lanche ajantarado. Com o acompanhamento certo, são estrelas em qualquer refeição! Este em particular, imaginado por mim depois de olhar para o cabaz de verduras recebido nessa semana, resultou num bolo leve e aromático, muito primaveril, com o sabor tenro das ervilhas e o toque perfumado da hortelã.

Ingredientes

220 gr de farinha 
4 ovos
150 ml de leite
1/2 cebola
1 fio de azeite
1 chávena almoçadeira de ervilhas congeladas
2 chávenas almoçadeiras de espinafres
sal e pimenta
100 gr de queijo de cabra
6 folhas de hortelã picadas
1 colher de sopa de fermento

Preparação

Numa frigideira, refogar a cebola picada num pouco de azeite por uns minutos. Adicionar as ervilhas e deixar cozinhar por uns 5 minutos. Juntar depois os espinafres, temperar com sal e pimenta, e deixar cozinhar por mais uns 5 a 10 minutos. Reservar. Numa taça, bater os ovos com o leite. Juntar a farinha, misturando bem. Adicionar então os legumes salteados, o queijo esfarelado e a hortelã. Temperar com mais um pouco de sal e pimenta. Juntar o fermento e envolver. Levar ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, por 45 minutos. Servir morno ou à temperatura ambiente.

Bom Apetite!

Mesa para um Almoço de Primavera

Para este almoço, uma mesa com verde e azul. Pratos misturados numa alegre combinação de tons e texturas, que resultou numa mesa aconchegante e calorosa. A Primavera à mesa com pratos ladeiros adquiridos na Sahara Delights, pratos de entrada e guardanapos comprados na Casa Alvarinho, copos verde claro antigos (da minha avó materna) e verde escuro da Marinha Grande. Toalha e chemin da Zara Home. Pratinhos de pão da Geneviève Lethu e taças folha de couve Bordallo Pinheiro.

Almoço de Primavera

Receber amigos é um prazer. Os de sempre e os que a vida nos vai reservando, como estes  que nos chegam pelas mãos dos nossos filhos. E então um almoço em casa. Para que os meninos brincassem e os pais pudessem conversar. Foi um dia muito agradável, sereno e tranquilo. Soube bem ouvir os risos das crianças e poder conhecer melhor os pais do menino que é tão amigo dos nossos filhos. Para a ementa desse dia, um início a saber a ervilhas, espinafres e hortelã, com um chutney de ananás delicioso e pickles de manga a acompanhar. Uma salada de rúcula e nozes e o já tradicional doce de pêra, desta vez acompanhado por um bom queijo manchego, numa associação doce e salgada que é sempre surpreendente. Para prato principal, um timbale de frango muito aromático e um bolo de chocolate para o final, acompanhado por uma taça de morangos. Um bom almoço!

Bem Português

Peixe grelhado. Simples. Sem mais artefactos do que sal, limão e um fio de azeite. A acompanhar, umas batatinhas coradas com coentros e uns espargos salteados. Sem mais. Peixe bom e bem português...

Ingredientes

2 postas de garoupa fresca
azeite, sal, limão

4 batatas cozidas
azeite, sal coentros

1/2 molho de espargos
sal, azeite, vinagre de vinho branco

Preparação

Temperar as postas de garoupa com um pouco de sal. Aquecer um grelhador com um fio de azeite. Colocar as postas de peixe e deixar grelhar uns minutos de cada lado. Ir verificando a cozedura do peixe observando a zona próxima da espinha, para não ficar nem crú nem sobrecozinhado. Regar com sumo de limão, a gosto, e reservar.

Cortar em cubos as batatas previamente cozinhadas. Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite e corar as batatinhas. Depois de douradas, envolver coentros picados e temperar com um pouco de sal.

Lavar e cortar os espargos com a mão, no fundo do talo, eliminando-se a parte branca. Numa frigideira sem qualquer gordura e previamente aquecida, colocam-se os espargos. Quando estiverem ligeiramente tostados (mais ou menos 8 minutos), rega-se com um fio de azeite e de vinagre e tempera-se com sal.

Bom Apetite!

Pão de Centeio

O pão vai continuando a ser feito na nossa cozinha. Branco, com cereais, com farinha de espelta, integral, de aveia ou centeio. Combinações infindáveis para o meu alimento favorito. Este pão, denso e perfumado, fez as nossas delícias ao longo da semana. Fica maravilhoso com queijo fresco e doce de morango...

Ingredientes

Para um pão de 750 gr
300 ml de água
1,5 colheres de sobremesa de azeite
350 gr de farinha sem fermento T65

150 gr de farinha de centeio
4 colheres de chá de leite em pó magro
1,5 colheres de chá de sal
1 colher de sobremesa de açúcar

Preparação

Máquina de Fazer Pão: Na cuba da máquina colocar todos os ingredientes pela ordem indicada. Seleccionar o programa de pão básico (na minha máquina: programa 1).

À Mão: Aquecer ligeiramente a água e dissolver nela o fermento e o azeite. Fazer um vulcão com as farinhas, o açúcar, o sal e o leite em pó e no meio colocar os líquidos. Amassar muito bem durante uns minutos, até que a massa se torne elástica e homogénea. Formar uma bola, colocar num alguidar e tapar com um pano. Deixar levedar até que duplique de volume, entre 30 minutos a 1 hora. Colocar num tabuleiro de forno polvilhado com farinha e levar a cozer, a 200ºC, por 30 a 40 minutos, ou até se apresentar cozido (ao bater com os nós dos dedos no pão deverá ouvir-se um som oco, que significa estar cozido). 

Bom Apetite!