Maçãs em "Robe de Chambre"

Era impossível resistir ao desafio lançado pela Laranjinha. Porque laranja é um dos ingredientes que gosto de utilizar na minha cozinha e porque me queria associar aos festejos de aniversário de um dos melhores blogs de culinária nacionais. A receita foi de festa. Requintada, saborosa e fotogénica. Uma delícia... com laranja.


Ingredientes
(Adapatdo do belíssimo livro "Souvernirs Gourmands", uma destas leituras saborosas)


4 maçãs golden
100 gr de passas e avelãs

sumo de uma laranja

açúcar confeiteiro e canela para polvilhar
4 nozinhas de manteiga (1 colher de café cada)
2 claras de ovo
80 gr de açúcar confeiteiro (coloquei 4 colheres cheias de sobremesa)
90 gr de chocolate em barra
60 gr de açúcar confeiteiro (coloquei 2 colheres cheias de sobremesa)
1 pouco de leite


Preparação


Lavar as maçãs e retirar o caroço, mantendo-as intactas. Macerar as passas e as avelãs no sumo de laranja. Colocar as maçãs num prato de ir ao forno. Encher o meio das maçãs com estes frutos e o respectivo sumo de laranja. Cobrir o fundo do prato com um dedo de água. Polvilhar as maçãs com açúcar confeiteiro e canela. Colocar em cada uma uma nozinha de manteiga. Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por 1 hora. Regar de vez em quando com os próprios sucos que se formarem. Quando faltarem 15 minutos para acabar a cozedura, retirá-las do forno e cobrir com o merengue, preparado batendo as claras em castelo e misturando-lhe em seguida o açúcar confeiteiro até obter picos suaves mas firmes. Baixar a temperatura para 160ºC e deixar cozinhar os restantes 15 minutos (ou um pouco menos), até dourar. Retirar do forno e reservar. Derreter o chocolate em banho-maria. Fora do lume adicionar o açúcar em pó e juntar um pouco de leite, até obter um creme ligeiramente fluído. Servir cada maçã numa taça, coberta com o creme de chocolate, a gosto.

Bom Apetite!

Bolo de Chocolate e Iogurte

Está a tornar-se num hábito (saboroso), o de começar o fim-de-semana nos pais com um bolinho para o lanche ou o pequeno-almoço... Este foi ditado por dois iogurtes naturais muito próximos da data de validade. Ficou muito bom. E desapareceu rapidamente...

Ingredientes

2 iogurtes naturais 

1 medida do iogurte de óleo 

3 medidas do iogurte de farinha 

2 medidas do iogurte de açúcar 

4 ovos

1 colher de chá de fermento (opcional) 

1 tablete de chocolate culinário (com 70% de cacau)

 

Preparação

Bater os ovos com o açúcar. Adicionar o óleo e os iogurtes e continuar a bater. Adicionar a farinha e o fermento peneirados e envolver bem. Derreter o chocolate em banho-maria e juntar ao preparado anterior, envolvendo delicadamente. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Levar ao forno a 170ºc por 40 a 45 minutos.
 

Bom Apetite! 

 

Leituras

Os últimos fins-de-semana têm tido por companhia estes livros. Preciosidades que a minha amiga C. tem generosamente partilhado. A C. e o A., como já expliquei, são os companheiros de lugar dos meus pais (e nossos, em algumas ocasiões), na Casa da Música. Penso que será já a terceira temporada!... Em cada renovação de assinatura, mantêm os lugares e a companhia. Nos últimos concertos a C. tem entregue à minha mãe alguns dos seus livros de culinária. Estou a estudá-los, a observar as anotações da C., a copiar e também já a testar algumas receitas. Uma partilha saborosa de conhecimento. Que eu aproveito aqui para agradecer!...

Arroz Basmati de Bacalhau com Pimento

Há refeições simples que são verdadeiros momentos de prazer. Um arroz de bacalhau que, de atrevido, foi basmati. E que na sua preparação levou caldo de peixe caseiro. Um pouco de pimento vermelho, para dar cor e sabor. E cebolinho fresco, a pontuar no final.

Ingredientes

250 gr de bacalhau desfiado

1/2 pimento vermelho

1 cebola

1 dente de alho

azeite

2 chávenas almoçadeiras de caldo de peixe caseiro  (água de cozer pescada aromatizada com sal e um fio de azeite, rodelas de alho francês, uma folha de louro e um dente de alho descascado)

1 chávena almoçadeira de arroz basmati

cebolinho fresco

Preparação

Num tacho largo refogar a cebola e o alho no azeite por uns minutos. Adicionar o pimento vermelho cortado em cubos e refogar mais um pouco. Adicionar o caldo de peixe e o bacalhau desfiado e deixar levantar o lume até que ferva. Deitar o arroz, mexer bem, e baixar o lume para o mínimo. Deixar cozer por 12/13 minutos. Polvilhar com cebolinho fresco e servir de imediato.

Bom Apetite!

 

Jantar na Mana

A minha irmã recebeu-nos na sua nova casa. Com uma mesa bem posta e os braços bem abertos. E foi uma enorme satisfação vê-la  no meio das suas coisas, a dar-lhes uso e vida, num jantar terno e cheio de mimos. Inspirada na mana-Babette, uma ementa revelava o que teríamos para o jantar. E tudo (menos os jesuítas!...) pelas mãos dela e do F: a Sapateira recheada, o Bacalhau com Broa e esta Tarte de Limão Merengada. Foi bom vê-los na tarefa de anfitriões. E ver como receberam tão bem a sua "tribo"... Obrigada! E as maiores felicidades na nova casa!...

Arroz à Valenciana

O prato principal do meu almoço de aniversário foi pedido num impulso. Há tanto tempo que não comia um arroz à valenciana, ou melhor, o arroz à valenciana da minha mãe... Com origem na receita do Mestre Silva, mas com tudo o que as receitas vão acumulando ao longo dos anos, até serem a nossa receita... Ficou delicioso, e foi preparado a 4 mãos...

Ingredientes

1 cebola

1 dente de alho

5 pernas de frango

3 peitos de frango partidos em cubos

400 gr de vitela

750 gr de lulas limpas

400 gr de ameijoas

300 gr de miolo de camarão grande

fatias de salpicão (Casa da Prisca)

fatias de chouriço de porco preto (Montanheira)

1o fios de açafrão

azeite,vinho branco, sal, pimenta

1/2 pimento vermelho

1 chávena de chá de ervilhas congeladas

2,5 chávenas almoçadeiras de arroz

2 chávenas almoçadeiras de água

1 caldo knorr natura de frango


Preparação

Marinar as pernas, o peito de frango e a vitela num pouco de vinho branco. Colocar duas chávenas almoçadeiras de água a ferver numa taça e deixar os fios de açafrão em infusão. Temperar com sal e pimenta e reservar por 1 a 2 horas. Num tacho largo e baixo, refogar a cebola e o alho num pouco de azeite. Alourar a vitela por uns minutos e juntar as rodelas de salpicão e de chouriço. Temperar com um pouco de noz-moscada e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando por uns 20 minutos. Adicionar de seguida os peitos e as pernas de frango, o pimento vermelho partido em cubos, o caldo knorr natura e rectificar o sal, se necessário. Deixar cozinhar por uns 5 minutos. Adicionar de seguida as lulas partidas às rodelas, e deixar cozinhar por mais 10 minutos. Juntar então as ameijoas, as ervilhas e o miolo de camarão. Deixar cozinhar por mais 15 minutos. Adicionar o caldo de açafrão e levantar o lume até ferver. Rectificar temperos, se necessário. Juntar, então, o arroz e deixar cozinhar por 15 minutos, no lume mínimo.

Bom Apetite!

Creme de Cenoura, Maçã e Gengibre

O almoço do "Yellow Birthday" começou com uma reconfortante sopa. Com sabores muito especiais mas francamente inspiradores. Quem diria que juntar cenoura, cebola, maçã e gengibre, poderia originar um sabor tão coerente?... Obrigada P., pela receita! E aqui fica o início amarelo de um almoço todo amarelo...

Ingredientes (para 6 pessoas)

3 cenouras

2 cebolas

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 maçã

azeite

sal e pimenta

salsa picada

Preparação

Refogar no azeite, por 5 a 10 minutos, as cenouras e as cebolas partidas muito finamente. Adicionar o gengibre ralado, água até cobrir os legumes, e deixar cozer por 20 a 25 minutos. 5 minutos antes do final, adicionar a maçã partida em cubos pequenos. Triturar a sopa com a varinha mágica e temperar com sal e pimenta. Polvilhar com salsa fresca e servir de imediato.

Bom Apetite!