Risotto de Espumante com Ervilhas

Um Risotto maravilhoso. Inesperada, a combinação. Surgida do acaso de, do Almoço da Mar, terem sobrado ervilhas e espumante. Tudo aliado ao facto de apetecer, num certo dia, aquele arroz que é cremoso e que nos "reconcilia com o mundo". Ficou tão simples mas tão bom... Este foi prato principal, mas pode ser um óptimo acompanhamento de carne ou peixe. 


Ingredientes


1 copo pequeno de arroz para risotto (arbório ou carnaróli)
1 copo de ervilhas já cozidas
1 dente de alho
margarina (2 colheres de sobremesa)
azeite
flor de sal
caldo de legumes (1/2 litro)
2/3 de um copo de espumante
queijo das Ilhas q.b.
cebolinho para enfeitar


Preparação

Num tacho largo, colocar o alho picado, um fio de azeite e uma colher de sobremesa de margarina. Quando aquecer juntar o arroz e mexer bem, até que este mude de cor (cerca de 2 minutos). Deitar o espumante e deixar que evapore. Juntar, a pouco e pouco, o caldo de legumes, que deve estar quente, mexendo sempre o arroz até que este absorva o líquido. A meio do processo juntar as ervilhas e envolver bem. Continuar a juntar o caldo até que acabe. No final deste processo o arroz deve estar cozido (mais ou menos 25 minutos). Depois de pronto, e já fora do lume, temperar com flor de sal, se necessário. Juntar queijo das Ilhas ralado a gosto e uma colher de sobremesa de margarina e envolver bem. Deixar tapado por uns minutos antes de servir. Polvilhar com cebolinho picado. 

Bom Apetite!

Bruschettas de Morangos Balsâmicos com Queijo de Cabra

Uma sugestão de um snack ou de uma entrada para uma refeição informal de Verão. Os morangos envoltos em vinagre balsâmico ficam reforçados na sua doçura, que combina perfeitamente com o sabor intenso do queijo de cabra. As folhinhas de manjericão são uma explosão de frescura que ajudam a combinar todos os sabores. Muito recomendável para petiscar em dias de calor!...

Ingredientes

(Receita daqui)

Fatias de pão 

Queijo de cabra cremoso ou para barrar

100 gr de morangos

1 colher de sobremesa de Vinagre Balsâmico

Folhinhas de Manjericão fresco

Preparação

Arranjar e fatiar os morangos, envolvendo-os delicadamente no vinagre balsâmico. Tostar ligeiramente as fatias de pão. Barrar o pão com queijo de cabra, dispor os morangos em cima e polvilhar com manjericão fresco. Está pronto a servir!

Bom Apetite!

S. João

É a Festa do Porto, por excelência. Uma Festa democrática, de todos. Vivida por toda a cidade, na rua, em festas e bailaricos. Com martelinhos e alho porro. Sardinhas e Fogueiras de S. João. E balões S. Joaninos, os meus preferidos... A cidade de granito que é por norma solene e austera, fica nessa noite mais leve e descontraída. E o nosso, em particular, foi um S. João tão bom.... Tripeiro, caseiro, com caldo verde e sardinhas. Lançámos balões de S. João e, como em todos os anos, pedimos um desejo quando vimos o primeiro balão lá no alto, um ritual de fertilidade e de adoração ao sol. Os meninos ficaram eufóricos a ver os seus balões a conquistar o céu: "o meu já está em Lisboa" ... "o meu está a chegar à Lua"...

Uma Mesa de Presente

O Registo de um jantar especial. O aniversário do meu Tio, irmão da minha Mãe. Feitas as contas, há demasiados anos que os irmãos não festejavam esta data juntos. Proporcionou-se este ano e foi muito bom. Apesar de ter sido celebrado na casa dos meus pais, a minha tia - a famosa Tia Pantagruélica (aqui e aqui) - não descurou a ementa que o meu Tio queria ter neste dia. E por isso aí veio ela de farnel às costas. A minha mãe pôs a mesa, enquanto os petiscos saíam de cestas de vime para serem finalizados com a exigência da frescura. Um desfile de coisas deliciosas, que a minha Tia L. faz como ninguém: uma boa Salada de Figos com Presunto, Salada de Tomate com Mozzarella de Búfala e Manjericão, Azeitonas gregas, Salada de Rúcula com Cebolas, Folar de Carnes, Panados com Lima e Limão. À sobremesa, um Bolo de Noz e um Clafoutis de Cerejas. Com muitos dos ingredientes produzidos localmente, pelas suas mãos. E o mais importante: com muito amor... Uma mesa posta pela mãe e recheada pela tia. Presentes para um tio que faz anos na "véspera da véspera de S. João"...

Artemísia

Um dos melhores restaurantes a que tenho ido nos últimos tempos. Visitei o Artemísia ainda durante a iniciativa do Porto Restaurant Week. E fiquei deslumbrada com a comida. Verdadeiramente especial. Deixo as fotos, com as legendas. E recomendo uma visita... Quem sabe se num destes dias de fim-de-semana prolongado?...

Trouxa de Alheira de Caça com Couve Lombarda

Salada de Bacalhau com Puré de Grão e Pimentos Assados

Caril de Tamboril e Gambas com Chutney de Laranja

Bochechas de Porco Preto confitadas em Vinho Tinto do Douro e Favas

Gaspacho de Frutos

Bolo de Chocolate com Espuma de Crème Anglaise

Bolo de Banana e Chocolate

Uma combinação elementar. Infantil, diria até. Simplicidade e sabor num bolo a que é difícil resistir. Foi um bolo para celebrar uma data. A que se vai associar para sempre banana com chocolate... E, agora, Verão!


Ingredientes
(Adaptado do Livro "Cozinha para quem quer poupar" - Mafalda Pinto Leite)


Bolo
1 e 1/2 chávena de chá de farinha integral
3/4 de chávena de chá de farinha com fermento
2/3 de chávena de chá de cacau
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 chávena de chá de açúcar
2 ovos batidos
2 bananas maduras esmagadas
1 iogurte grego natural
1/2 chávena de óleo vegetal


Cobertura
3 colheres de sopa de açúcar em pó
1 colher de sopa de cacau
2 colheres de sopa de leite morno


Preparação


Numa tigela colocar as farinhas, o cacau e o bicarbonato de sódio. Misturar. Adicionar o açúcar e voltar a misturar. Fazer um buraco no centro. Noutra tigela, misturar os ovos, a banana, o iogurte e o óleo. Deitar a mistura no buraco e envolver bem com uma colher de pau. Verter a massa numa forma pequena de buraco previamente untada com margarina. Levar a forno pré-aquecido, a 170ºC, por 45 minutos. Deixar arrefecer antes de desenformar. Preparar a cobertura, deitando numa taça o cacau e o açúcar peneirados e juntando o leite, mexendo bem até obter um creme homogéneo. Cobrir o bolo já arrefecido com a cobertura e deixar endurecer.


Bom Apetite!

Um Quase Risotto do Mar

Mais uma utilização estupenda do nosso arroz carolino. Feito num dia de sol, em que a brisa da manhã cheirava a maresia. Camarão e ameijoas. Mais o dito arroz. Ficou um arroz cremoso e encorpado, a fazer jus a um dia que cheirava a água e sal... 

Ingredientes

1 cebola média

1 dente de alho médio

350 gr de ameijoa

8 camarões médios com casca

1 chávena de chá de arroz carolino

1/2 chávena de chá de vinho branco bom

2 chávenas de chá de água

1 colher de chá de manteiga

1 colher de café de massa de pimentão

1/2 limão

Azeite, salsa, cebolinho, sal, pimenta q.b.

Preparação

Picar muito finamente a cebola e o alho, que se põe a refogar em azeite de forma a cobrir o fundo do tacho. Quando estiver translúcida, juntam-se as ameijoas, um pouco de sal, a massa de pimentão, a pimenta e o limão. Assim que as ameijoas abrirem, juntar o vinho branco, a salsa e o cebolinho. Deixar levantar fervura, ferver um pouco e acrescentar então a água. Assim que levantar novamente fervura, juntar os camarões e o arroz carolino sem lavar. Cozer em lume muito brando cerca de 15 min. No final acrescentar a manteiga. Fica cremoso e húmido.

Bom Apetite!