Doce de Amoras Silvestres

Adoro o ritual dos doces e compotas. A fruta madura que nos vai chegando e as escolhas que se fazem: esta para comer agora, aquela numa sobremesa, outra num bolo. E guardar outra tanta para depois. Para quando o sol quente dos dias de Verão nos parecer longe. Quando um chá e um bolo simples pedir uma colher de um doce feito em dias sem horas. Quando lá fora houver chuva e as rotinas de casa se tiverem finalmente instalado. Nesse dia hei-de lembrar-me das amoras silvestres apanhadas num dia de Sol. E do ritual de guardar um pouco da fruta de Verão num frasco de doce.

Ingredientes

1 Kg de amoras

600 gr de açúcar

sumo de um limão

Preparação

Lavar as amoras em água corrente. Colocar as amoras num tacho e o açúcar por cima e regar com o sumo de limão. Deixar cozinhar em lume brando durante 35 a 40 minutos até obter um ponto estrada  (colocar um pouco do doce num prato raso: com uma colher traçar um sulco; se esse sulco se mantiver, ou seja, se ficar uma "estrada" no doce, está obtido o ponto). Retirar do lume. Guardar em frascos esterilizados, que só devem ser fechados depois do doce completamente arrefecido.

Bom Apetite!

Lasanha de Salmão com Espinafres

Nunca tinha experimentado uma versão de lasanha com salmão. Um dia de férias com tempo facilitou a tarefa. Ficou saborosíssima! Uma versão diferente para degustar com um bom e fresco vinho verde.

Ingredientes

4 placas de massa fresca de lasanha

2 lombos de salmão

1 molho de espinafres
queijo ralado para gratinar

30 gr de margarina
1,5 colheres de sopa de farinha
250 ml de caldo de peixe
250 ml de leite
noz-moscada
sumo de limão

Preparação

Recheio: Cozer os espinafres por 15 minutos, retirar o excesso de água e reservar. Cozer os lombos de salmão em água com um pouco de sal por 10 minutos. Lascar o peixe e guardar a água da cozedura. 

Molho Béchamel: Num tachinho, deixar derreter a margarina e juntar a farinha, mexendo bem até se formar uma bola. Deitar o caldo de peixe (deve estar quente) em fio mexendo sempre. Quando terminar o caldo, juntar o leite, também em fio e mexendo sempre. Quando terminar o leite, deixar o molho ferver um minuto só até engrossar. Fora do lume temperar com noz-moscada e umas gotas de sumo de limão. Rectificar o sal, se for necessário.

Untar uma assadeira com margarina e colocar uma primeira camada de lasanha, depois um pouco do recheio de espinafres, outra placa de lasanha, um pouco do molho béchamel, um pouco do salmão lascado, outra placa de lasanha. Repetir o processo, terminando com uma camada de lasanha. Cobrir a lasanha com o restante molho béchamel e polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno pré-aquecido, nos 180ºC, por 25 minutos, até estar dourada. 

Bom Apetite! 

Soundwich e 1000 Paladares

Os dias de Setembro começaram quentes. Parece trazerem o Verão que o mês de Agosto fez adiar. E por isso continuam os programas ao ar livre. Idas à praia, passeios no Parque da Cidade, almoços al fresco. No sábado que passou foi assim. As bicicletas dos miúdos estacionadas à nossa beira e um almoço muito agradável no 1000 paladares, que abriu a sua cozinha a um conceito muito engraçado e original: sandwiches com assinatura de conhecidos chefes de cozinha. O ambiente é descontraído, os pormenores são cuidados, a música serve de ementa e paira no ar. Smooth, uma rádio que já está sintonizada no meu carro e jazz a acompanhar...

Nesse dia, escolhi a Sandwich do Chef Luís Américo - peito de frango, mozarella de búfala, bacon tostado, pesto e rúcola., enquanto que o Z. apostou na proposta do Chef Nuno Inverneiro - sardinha de escabeche com beringela, pimento verde e tomate (espero que não influenciado pelo facto de ele estar a a almoçar na mesa ao nosso lado...). Para os miúdos, há a sempre boa aposta de massa à bolonhesa, servida em pratos antigos lindos, todos diferentes, e que assim são resgatados para uma nova vida. Para beber, um chá verde gelado que combinou com o dia quente que se fazia sentir.

Havemos de voltar. Se o mês de Setembro deixar, será muito em breve...

It's Tea Time!...

Um lanche para as amigas R. e R.... Uma das R. precisava epecialmente de mimo, e depois de muitas tentativas falhadas para as receber, as agendas convergiram para um final de dia de semana. Um lanche na casa nova, com doces caseiros, pão de leite e bolos feitos por mim. Carinho em forma de comida. Num dia em que não dava para adiar mais... Foi muito bom estar aquele bocadinho com elas...

As receitas:
Doce de Morango

Doce de Pêssego com Vinho do Porto

Bolo de Iogurte

Bolo de Nozes e Courgette

Doce de Pêssego com Vinho do Porto

Como aqui expliquei, a oferta de pêssegos este ano foi generosa... E depois de chutneys e sobremesas, um doce delicioso, a saber também a Vinho do Porto... Frascos que cristalizam o Verão. Para que dure mais um bocadinho....

Ingredientes

 
1,5 Kg de pêssegos (peso já descascados e sem o caroço)
1 kg de açúcar
2 paus de canela
sumo de 1 limão médio

1 cálice de Vinho do Porto

Preparação

Descascar os pêssegos e cortá-los em cubinhos. Levar os pêssegos envolvidos no açúcar ao lume, num tacho largo. Juntar a canela, o sumo do limão e o Vinho do Porto. Deixar ferver até obter um ponto estrada  (colocar um pouco do doce num prato raso: com uma colher traçar um sulco; se esse sulco se mantiver, ou seja, se ficar uma "estrada" no doce, está obtido o ponto), cerca de 30 a 35 minutos. Retirar do lume. Guardar em frascos esterilizados, que só devem ser fechados depois do doce completamente arrefecido.

Bom Apetite!

Pêssegos Melba

 

A finalizar o nosso almoço estival, uma sobremesa deliciosamente simples. Uns pêssegos melba, que se revelaram uma flagrante delícia...

Ingredientes

4 pêssegos
750 ml de água
375 gr de açúcar

125 gr de framboesas
Gelado de baunilha

Folhas de Manjericão

Preparação

Os pêssegos: Lavar bem os pêssegos. Fazer um pequeno corte em forma de cruz na pele da base de cada pêssego e reservar. Numa panela, misturar a água com o açúcar e levar ao lume até ferver. Pôr os pêssegos na panela e reduzir o lume para o mínimo, deixando-os cozer por cerca de cinco minutos. Retirar os pêssegos da calda e descascá-los, puxando a pele a partir do corte. Colocar as peles dentro da calda, aumentar o lume para o máximo e deixar ferver cerca de dez minutos ou até a calda reduzir para metade. Retirar a panela do lume e deixar a calda arrefecer completamente. Cobrir os pêssegos com a calda fria e refrigerar até ao momento de servir.

O coulis de framboesa: Num robot de cozinha, triturar metade das framboesas com 4 colheres de sopa de calda dos pêssegos. Coar a mistura e refrigerar.

Servir: Cortar os pêssegos em metades e retirar o caroço. Fatiar os pêssegos e regar com uma parte do coulis de framboesa. Colocar por cima uma bola de gelado de baunilha, o restante coulis e as framboesas reservadas. Enfeitar com folhinhas de manjericão, que combinam maravilhosamente com os restantes sabores!

Bom Apetite!

 

Creme de Couve-flor com Ovinhos, Salsa e Lascas de Queijo da Ilha

O pressuposto era que esse dia de Verão ia ter chuva, por isso preparei uma sopa quente para iniciar a refeição. Apesar do sol ter estado sempre presente, a sopa foi muito apreciada... Um creme muito aveludado, com a graça do ovo picado, a frescura da salsa e o toque irreverente Queijo da Ilha. Combinações felizes de sabores, que reinventaram uma simples sopa e a transformaram num elegante início de refeição. Para mim é inequívoco.... uma sopa é sempre um óptimo início, faça chuva ou faça sol!

Ingredientes

1 couve-flor
2 batatas
2 cebolas
1/2 courgette sem casca
1 dente de alho
cerca de 1 litro de caldo de legumes
sal, azeite

salsa fresca, q.b.
Queijo da Ilha
6 ovinhos de codornizes cozidos ou 1 ovo de galinha cozido

Preparação

Cozer os ovos (de codorniz por 5 minutos, de galinha por 15 minutos), descascar e reservar. Cortar todos os legumes finamente, cobrir com o caldo de legumes (o necessário para cobrir todos os legumes) e levar a ferver, reduzindo depois o lume e deixando cozinhar por cerca de 45 minutos. Reduzir a puré com a varinha mágica. Rectificar o sal, se necessário, e adicionar um fio de azeite.  Polvilhar com ovinhos picados, salsa fresca e lascas de Queijo da Ilha gosto. Servir de imediato.

Bom Apetite!