Das Férias no Sul

Guardo saudades dos dias no Sul. O calor que nos abraça o corpo, o cheiro a maresia, os passeios à beira mar, os mergulhos, as tardes de leitura. Foram dias bons, esses. Na cozinha, preparei sopas, saladas, pratos leves e servi a fruta boa do Sul: ameixas, figos, pêssegos, framboesas. À mesa, enfeites simples como flores apanhadas do jardim e conchas trazidas das manhãs de praia. Dias para guardar...

Penne de Azeitonas com Salmão e Boas Férias

São dias de contagem decrescente. Há muito cansaço acumulado e rotinas a precisar de um interregno. Pensa-se no bálsamo que será viver esses dias que não têm tantas horas. Que permitem deixar o relógio para trás e saborear o momento. Dias em que podemos ser só nós. Enquanto não chegam esses dias, as rotinas têm de ser cumpridas. Mas mesmo aí, há espaço para umas certas variações. E, assim, num dia em que o "suposto" era um jantar de salmão grelhado com batatinhas cozidas, o destino trocou as voltas, e uma massa saborosa deu um "twist" a esse fim de dia...

A Festa de Babette vai de férias. Espero regressar renovada de forças e energia e com vontade de continuar a encarar a vida, a comida, as sensações em torno da mesa como se de uma festa permanente se tratasse. Por aí, votos de bons dias de trabalho ou de descanso. Até breve!...

Ingredientes

250 gr de massa penne da Milaneza, com sabor a azeitona
2 postas de salmão
azeite
pimenta preta
água
sal
sumo de limãp
coentros
azeitonas pretas
tomate

Preparação

Numa frigideira, grelhar num fio de azeite, as postas de salmão, acrescentando no momento um pouco de sal, de sumo de limão e de pimenta preta. Desfazer o peixe em lascas grossas e retirar todas as espinhas. Reservar. Cozer a massa em água com um pouco de sal, de acordo com as indicações da embalagem. Coar a água, guardando cerca de uma concha da água da cozedura. Saltear muito rapidamente a massa num pouco de azeite, juntar o salmão e polvilhar com coentros picados, a gosto (se necessário, juntar um pouco da água da cozedura da massa reservada). Já fora do lume, juntar cubinhos de tomate e azeitonas pretas. Um fio de azeite e outro de sumo de limão e está pronta a servir!

Bom Apetite!

Semifrio de Chocolate e Suspiros com Framboesas

A receita é de uma amiga. Dada, por sua vez, por outro amigo. Por isso este Semifrio é também o "Semifrio do Eng.º Osvaldo". Fica assim. Passada de mão em mão. A minha versão foi servida com framboesas muito frescas, que cortaram o doce com o seu leve toque ácido. Um remate perfeito para um almoço quente de Verão.

Ingredientes

250 gr de suspiros
2 pacotes de natas 
1 tablete de chocolate de 250 gr
6 ovos
açúcar q.b.

Preparação

Bater as gemas com o chocolate previamente derretido em banho maria. Se o chocolate for amargo, adicionar umas colheres de sopa de açúcar às gemas, a gosto. Adicionar as claras batidas em castelo e levar ao frigorífico pelo menos 4 horas para ficar mais consistente. Bater as natas com o açúcar, a gosto, até obter um chantilly não muito doce. Levar também ao frigorífico para ganhar consistência. Numa forma de abrir, colocar uma camada de chantilly, uma de suspiros esmagados grosseiramente e outra de mousse. Repetir os mesmos passos até que acabem os ingredientes. Levar ao congelador por algumas horas (de preferência, fazer de véspera para servir no dia seguinte). Desenformar e servir enfeitado com framboesas, a gosto.

Bom Apetite!

Tarte de Frango e Legumes

Uma tarte rústica mas muito saborosa. Feita a partir de frango assado, com pimento, ervilhas e tomate. O toque do chouriço e o ovo cozido deram ainda mais sabor a uma tarte que agradou a todos sem excepção!

Ingredientes

2 bases de massa quebrada fresca
3/4 de um frango assado desfiado 
1/4 de um bom chouriço de carne e colorau partido em rodelas finas
1 cebola picada

1/2 pimento verde picado aos cubinhos
1 chávena de chá de ervilhas congeladas

2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 ovos cozidos às rodelassalsa picada
azeite, sal, pimenta q.b.

Preparação

Num tacho colocar o azeite e refogar a cebola por uns minutos. Juntar o pimento, a polpa de tomate e o chouriço e refogar mais um pouco. Adicionar o frango desfiado e as ervilhas e misturar. Se necessário, adicionar um pouco de água para o recheio não pegar. Temperar com um pouco de sal (o frango, sendo assado, já tem tempero) e pimenta. Polvilhar com salsa picada. Reservar.

Untar uma tarteira. Forrar a base com uma das massas. Colocar sobre a base da massa o recheio, pressionando-o com uma colher. Cobrir com as rodelas de ovo cozido. Estender a restante massa e com ela cobrir o recheio. Unir as bordas de massa, pressionando-a com as mãos ou com um garfo. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno pré-aquecido, no 180ºC, por 25 a 30 minutos ou até a tarte se apresentar dourada.

Bom Apetite!

Um Início Fresco

Nesse domingo o termómetro marcava quase 40ºC. Por isso o início deste almoço teria de ser fresco. Muito fresco. Pareceu-me que opções vegetarianas cumpririam o propósito de uma entrada leve e fresca. Não me enganei! Tomatinhos cherry e um Dip de cenoura revelaram-se quase viciantes. Os mini vol-au-vents deram graça por serem uma entrada um pouco mais quente, mas que contrastou e complementou na perfeição os restantes petiscos servidos.

Tomatinhos Cherry

Ingredientes

Tomatinhos cherry biológicos
manjericão
sal, azeite

Preparação

Cortar os tomatinhos ao meio. Temperar com um pouco de sal. Adicionar folhas de manjericão cortadas grosseiramente e regar com um fio de azeite. Servir bem fresco.


Dip de Cenoura com Maionese de Cebolinho

Ingredientes

2 cenouras biológicas cortadas em palitos
maionese
cebolinho e flores de cebolinho

Preparação

Cortar as cenouras em palitos. Servir bem frio, acompanhado de uma maionese aromatizada com cebolinho (com a sua flor) picado.


Mini Vol-au-Vents de Pesto e Quejo-Creme 

Ingredientes

1 caixa de mini vol-au-vents (12)
3 colheres de sopa de queijo-creme batido
3 colheres de sopa de pesto, caseiro ou de compra, à temperatura ambiente

Preparação

Encher até meio cada mini vol-au-vent com queijo-creme. Levar ao forno, pré-aquecido, a 160ºC, por 10 minutos. Retirar. Encher a outra metade do vol-au-vent com pesto e servir de imediato!


Bom Apetite!  

Mesa para o Almoço das Metadinhas

O mote desta mesa foi dado por esta toalha "revivalista", bordada pela minha mãe enquanto vivia em Moçambique, local onde conheceu a sua  amiga "metadinha". As cores são vibrantes mas frescas e, quanto a mim, combinam com Verão. Azul e uns apontamentos laranja, então. Tudo o resto foi acontecendo, incluindo os recipientes de vidro que fizeram de centro de mesa, recebendo, mais tarde, as entradas servidas. Ficou uma mesa alegre e emotiva. Precisamente o que eu gostaria de lhes ter transmitido: a minha alegria por ver juntas as metadinhas de um coração a que se chama amizade...

Almoço das Metadinhas

A P.  veio passar uns dias ao Porto, com a minha mãe. Tão bem que lhe fez esta amiga! Passearam, conversaram, viram coisas bonitas e vieram também almoçar à Babette. Um almoço a pensar nelas e numa amizade que pode ser, assim, contagiante. Desde as cores da mesa à escolha da ementa, com pratos saudáveis e adequados ao tempo quente. De entrada, vegetais muito frescos servidos de uma forma muito bonita. A acompanhar, uns mini vol-au-vents que deram cor e textura a tudo o resto. Para prato principal, uma tarte muito rústica, com sabores do campo à mesa. De sobremesa, um semifrio de chocolate e suspiros com framboesas, receita de uma amiga querida. No final, cerejas. As últimas da estação...