Pizza Branca de Batata e Alecrim com Presunto e Mozzarella

Foi num dos programas do MasterChef Austrália, que assisti à confecção de uma receita de pizza sem molho de tomate e com batata. Lembrei-me depois que já num dos meus livros do Jamie Oliver tinha visto a utilização de batata numa pizza. Fiquei muito curiosa e cheia de vontade de experimentar. Não tinha os ingredientes todos, nem de uma nem da outra receita, por isso aqui fica a minha adaptação livre da ideia. Daquelas combinações irresistíveis. Quem diria que uma pizza com batata podia ser tão deliciosa?...

Ingredientes

½ desta receita de massa de pizza

2 batatas médias

queijo mozzarella ralado

sal

1 raminho de alecrim

1 queijo mozzarella de búfala 

fatias de presunto

azeite

Preparação

Estender a massa de pizza e forrar com ela um tabuleiro de forno. Pincelar a massa com um pouco de azeite, para ficar crocante. Colocar por cima da massa queijo mozzarella ralado, a  gosto e dispor as fatias de batata cortadas o mais finamente que se conseguir (usar uma mandolina ou uma faca de cerâmica). Colocar um pouco de sal e as folhinhas de alecrim. Pincelar novamente com azeite e levar ao forno, pré-aquecido, a 200ºC por 15 minutos. Retirar do forno, e dispor as fatias do queijo mozzarella de búfala e o presunto. Regar com um fio de azeite e servir de imediato.

Bom Apetite!

Tarte Soufflé de Bacalhau

Uma tarte deliciosa. Que já foi feita umas quantas vezes de tão boa que é. De um sabor leve e requintado. A adaptação (melhorada) desta outra Tarte. Quem resiste a um delicado soufflé de bacalhau?...

Ingredientes

1 embalagem de massa quebrada
250 gr de bacalhau desfiado
1 colher de sopa de margarina
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de leite
3 ovos (gemas e claras separadas)
1 colher de sopa de salsa picada
Sumo de 1/2 limão
Sal e Noz moscada q.b.

Preparação

Forrar uma tarteira com a massa, picá-la e cozer por 10 minutos a 180ºC e reservar. Desfiar muito bem o bacalhau, em crú. Num tachinho, aquecer a margarina, juntar a cebola e envolver. Deitar a farinha e mexer bem. Juntar o leite, aos poucos, até obter um creme espesso. Adicionar o bacalhau e a salsa picada e temperar com um pouco de sal e noz moscada. Regar com o sumo de 1/2 limão. Fora do lume, juntar as 3 gemas previamente desfeitas com um garfo e deixar amornar. Bater as claras em castelo e incorporar delicadamente no recheio, sem bater. Verter o recheio sobre a tarte. Vai ao forno, a 180ºC, por 25 a 30 minutos. Servir morna.

Bom Apetite!

Salada de Presunto com Maçã e Ovo

Fecho o mês que fecha o Verão com uma última salada. Os dias de Outubro, ainda que amenos, já não condizem com saladas frescas. Para mim, o fim deste mês de Setembro, de que gosto tanto, encerra definitivamente a temporada de Verão, dos dias compridos e quentes, das férias com dias preguiçosos e lânguidos. Outubro já quer dizer frio, talvez chuva, aconchego e casa. Dias mais curtos e cheios de escola, de trabalho e de rotinas. Na cozinha, tartes e bolos. Chá e marmelada. Mudam-se as cores e mudam-se as vontades... Adeus, Setembro!...

Ingredientes

Alface
Presunto
2 ovos cozidos
2 maçãs
azeite e vinagre


Preparação

Numa saladeira ou em pratos individuais, dispor folhas de alface e, por cima, a maçã partida em cubos grandes, o ovo também cortado em cubos e tiras de presunto, a gosto. Temperar com um pouco de azeite e vinagre. Servir de imediato.

Bom Apetite!

Tarte de Côco e Maracujá

Uma Tarte deliciosa. E ainda por cima muito simples de fazer. Usei a receita da Pipoka com pequeníssimas alterações e, por opção, resolvi cobrir com um creme de queijo. A combinação da amêndoa, do maracujá e do coco surpreendeu e conquistou. Ficou perfeita!

Ingredientes

4 ovos
3/4 de uma chávena de chá de açúcar
80 gr de margarina sem sal, amolecida

60 gr de amêndoas moídas
1 chávena de chá de coco

1 chávena de chá de polpa de maracujá (sem grainhas)
1 chávena de chá de leite 

½ chávena de chá de farinha, peneirada

3/4 de uma embalagem de queijo-creme light

3 colheres de sopa de açúcar em pó

1 colher de sopa de polpa de maracujá

polpa de maracujá para enfeitar

Preparação

Aquecer o forno a 170°C. Num liquidificador, juntar os ovos, a margarina, a amêndoa, o coco, o sumo de maracujá, o leite e a farinha, misturando bem. Colocar numa tarteira (sem fundo amovível), previamente untada com margarina. Levar ao forno durante cerca de 50 minutos a 1 hora, até ficar dourada. Deixar arrefecer. Entretanto, preparar a cobertura batendo bem todos os ingredientes. Barrar a Tarte com este creme e colocar no frigorífico até à hora de servir. Servir às fatias, enfeitadas com polpa de maracujá. 

Bom Apetite!

 

Penne com Molho Pesto, Espargos e Nozes

Um bom prato de massa é sempre uma comida bonita e que agrada. Esta, totalmente vegetariana, satisfez pela combinação feliz de ingredientes. 3 à mesa com 3 ingredientes mais saborosos que a Troika: pesto, espargos e nozes!...

Ingredientes

250 gr de penne

1 molho de espargos cozidos aos pedaços

Nozes a gosto

3 colheres de sopa de Pesto (caseiro ou de compra)

sal e azeite

Queijo das ilhas ralado, a gosto

Preparação

Cozer a massa em água abundante com sal, seguindo as indicações da embalagem para que fique al dente. Escorrer e reservar, guardando um pouco da água da cozedura. Numa frigideira grande (usei o wok), saltear a massa com as 3 colheres de sopa bem cheias de pesto. Juntar os espargos e envolver bem. Regar com um fio de azeite. Servir imediatamente com as nozes e o queijo das Ilhas.

Bom Apetite!

Folhados de Vieiras com Salada Verde

 

Uma entrada muito saborosa e requintada. Um béchamel suave aromatizado com um pouco de massa de pimentão envolveu umas vieiras salteadas em azeite e alho. Um petisco que abriu com chave de ouro o almoço para a minha Babalú...

Ingredientes

1 placa de massa folhada

100 gr de vieiras

1 colher de sobremesa de margarina

1,5 colheres de sobremesa de farinha
250 ml de leite (magro)
1 colher de café de massa de pimentão

sal, noz-moscada e sumo de limão

Preparação

Lavar bem as vieiras e salteá-las juntamente com um dente de alho inteiro em azeite bem quente, até alourarem (cerca de 2 a 3 minutos de cada lado). Picá-las com uma faca e reservar. Entretanto, preparar o molho béchamel: Num tachinho, deixar derreter a margarina e juntar a farinha, mexendo bem até se formar uma bola. Deitar o leite (deve estar quente) em fio mexendo sempre. Quando terminar, juntar a massa de pimentão e deixar o molho ferver um minuto só até engrossar. Fora do lume temperar com noz-moscada e umas gotas de sumo de limão. Adicionar as vieiras e rectificar o sal, se for necessário. Cortar a massa folhada em 8 porções (com uma faca ou usando cortadores de bolachas com formatos, por exemplo).  Rechear cada uma de 4 porções com o o creme de vieiras, cobrir com a restante massa e pressionar bem dos lados, de forma a não abrirem ao cozinhar. Levar ao forno pré-aquecido, a 200ºC, por 20 minutos. Servir mornos com uma salada de alface.

Bom Apetite!

Mesa para o Almoço da Babalú

Foi uma mesa geométrica. Dos motivos dos individuais aos das ementas. No centro, uma caixa-cigarreira, também geométrica, trazida de outras paragens... Um conjunto de maçãs a contrapor. Uma mesa simples em tons de verde com o resto das coisas de sempre ...