Spaghetti com Picadinho de Beringela e Cogumelos

As crianças e os legumes... Na sopa comem-nos muito bem, mas tudo o resto é um verdadeiro martírio. Ora porque "não gosto de cebola", "nem de tomate", "muito menos de beringela e outros que tais". Às vezes (ainda) cedo à tentação de fazer pratos diferentes para adultos e crianças, ou então de andar a semana toda a almôndegas, filetes de pescada e massa à bolonhesa, mas confesso que começo a estar cansada!... E por isso tentei disfarçar esta massa vegetariana com um picadinho muito fino dos legumes. A meio descobriram a façanha, mas no início correu mesmo muito bem!...

Ingredientes

1 beringela pequena
4 cogumelos biológicos grandes
1 cebola pequena
1 dente de alho
azeite, sal, pimenta
molho de tomate caseiro
spaghetti
oregãos secos
queijo ralado grana padana

Preparação

Picar, o mais fininho que se conseguir (dica para pais com crianças avessas a legumes), uma cebola, um dente de alho, uma beringela e os cogumelos. Numa frigideira, refogar a cebola e o alho no azeite. Juntar depois a beringela e os cogumelos picados e deixar saltear por uns 5 minutos. Adicionar então o molho de tomate, a gosto, e temperar com sal, pimenta e oregãos. Entretanto, cozer a massa em água e sal, escorrendo-as de seguida, mas guardando um pouco a água da cozedura. Envolver a massa nos legumes, adicionando um pouco da água da cozedura, se necessário. Polvilhar com mais um pouco de oregãos. Servir com queijo grana padana ralado e rezar para que as crianças não desconfiem dos ingredientes!...

Bom Apetite!