Bolo de Abóbora e Amêndoa

Um bolo que é uma delícia!... Há uns anos que não o fazia, por esquecimento, com certeza. No espaço de duas semanas fi-lo duas vezes! Por isso é bom, muito bom, e serve para aproveitar as abóboras próprias da estação. Este que fotografei foi servido simples, sem a cobertura de amêndoa laminada. Deixo, contudo, a receita completa, para uma versão ainda mais bonita e saborosa deste bolo.

Ingredientes
(Fonte: Vaqueiro)

500 gr abóbora limpa
250 gr + 1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 laranja
50 gr de manteiga derretida
150 gr de amêndoa ralada sem a pele
4 ovos
100 gr de farinha
2 colheres de chá de fermento
amêndoa em lâminas
canela em pó

Preparação

Cortar a abóbora em cubos, colocar num tacho e juntar os 250 g de açúcar amarelo, a raspa da casca e o sumo da laranja. Levar ao lume, com o tacho destapado, e deixar cozer durante cerca de 20 minutos. Quando a abóbora estiver quase cozida, ligar o forno regulando-o para os 180 °C. Reduzir a abóbora a puré com a varinha mágica e adicionar a manteiga derretida, a amêndoa ralada e os ovos, previamente desfeitos com um garfo. Adicionar a farinha e o fermento, misturar bem e deitar numa forma de mola, previamente untada. Cozer no forno durante cerca de 35 a 40 minutos. Um pouco antes de terminar o tempo, polvilhar com o restante açúcar e a amêndoa em lâminas.

Bom Apetite!