Tarte de Galinha e Aipo com Molho Aveludado

A este clássico da minha cozinha resolvi adicionar aipo. Ganhou em textura e em sabor, ficando extremamente aromática. Uma inovação feliz, por isso. Para repetir.

Ingredientes

Para a Tarte:
1 receita de massa quebrada (ou 2 bases de massa quebrada de compra)
6 peitos de frango cozidos e desfiados
1 lata grande de cogumelos
1 cebola grande
1 talo de aipo e a sua rama
azeite, sal, ervas da provence, louro, noz-moscada
caldo de frango
manteiga para untar a assadeira
leite (ou gema de ovo) para pincelar

Para o Molho Aveludado (ou Molho Branco):
60 gr de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
75o ml de caldo de carne (água de cozedura do frango)
Sal, sumo de limão, noz-moscada

Preparação

Recheio: Cozer os peitos de frango em 900 ml de água com um caldo de frango por 25 minutos. Reservar a água (para fazer o molho) e desfiar o frango. Num tacho fazer um refogado com a cebola e o aipo picados e o azeite. Quando a cebola estalar juntar o frango e temperar com o louro, a noz-moscada e as ervas da provence. Se necessário, rectificar o sal. 

Molho Aveludado: Num tachinho, deixar derreter a manteiga e juntar a farinha, mexendo bem até se formar uma bola. Deitar o caldo de frango (deve estar quente) em fio mexendo sempre. Quando terminar o caldo, deixar o molho ferver um minuto só até engrossar. Fora do lume temperar com noz-moscada e umas gotas de sumo de limão. Rectificar o sal, se for necessário.

Pincelar uma assadeira com manteiga e colocar uma das bases de massa quebrada. Colocar o recheio de frango e por cima os cogumelos. Barrar com o molho aveludado e cobrir com a restante massa. Pincelar com um pouco de leite. Levar a forno pré-aquecido, a 200ºC, por 30 minutos ou até a massa ficar dourada.

Bom Apetite!

Sortido Húngaro e um Poema

O desafio deste mês propunha convidar um poema para jantar. Ou melhor, para a sobremesa desse jantar, que a Confeitaria só serve doces! E eu hesitei na escolha. Há muitos poemas marcantes para diferentes momentos da minha vida. Muitos poemas tão belos que é quase impossível enumerar apenas um. Mas como em tantos outros desafios, acabei por me render à primeira escolha. Muitas vezes fico-me pela primeira impressão, pela primeira intuição. E aqui não foi execpção. Um poema breve. Repetido pela minha mãe desde que me conheço. Acompanhado de outras palavras iniciais: que era um poema que o seu pai, meu avô, lhe recitava amiúde. E eu, que não conheci o meu avô, imaginava como seria a sua voz a recitá-lo (e tantos outros, pelo que sei). É, por isso, um poema da família. Que une gerações. E que nos reduz à nossa máxima importância. Mínima Sou...

O Ponto

Mínimo sou,

Mas quando ao Nada empresto

A minha elementar realidade,

O Nada é só o resto.

Reinaldo Ferreira

Sortido Húngaro

Ingredientes (para cerca de 40 bolachas)

(Fonte: Pratos e Travessas)

Bolachas:
250 gr de farinha sem fermento
170 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente (usei 150 gr)
45 gr de farinha maizena (amido de milho)
150 gr de açúcar em pó
6 gemas de ovo cozidas (usei ovos caseiros)
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Cobertura:
1 tablete de chocolate de culinária de boa qualidade

Preparação

Forrar 2 tabuleiros de forno com papel vegetal e reservar. Colocar todos os ingredientes dentro de um processador e processar até formar uma bola de massa muito macia mas firme (cerca de 2 minutos). Estender a massa numa superfície enfarinhada e cortar bolachas com 1/2 cm de espessura. Dispor as bolachas nos tabuleiros com algum espaço entre elas. Tapar com película aderente e levar ao congelador por 20 minutos. Pré-aquecer o forno a 170º. Tirar os tabuleiros do frio, retirar a película e levar ao forno por 15 minutos. Deixar arrefecer um pouco e quando estiverem firmes, colocar numa rede para acabarem de arrefecer. Derreter o chocolate em banho maria, em lume muito brando e não mexer até o chocolate estar mole. Assim que estiver mole, mexer suavemente com uma espátula de borracha (salazar). Pincelar depois metade das bolachas com o cohoclate, colocando-as sobre uma rede para bolos até o chocolate secar.

Bom Apetite!

Participação no 10º desafio do "Convidei para Jantar"

este mês promovido pelo blog "Come chocolates, pequena" 

Creme de Alho Francês

Depois dos petiscos iniciais, um creme de alho francês polvilhado com cebolinho. Uma sopa simples que agradou a todos e confortou. Como só uma sopa o consegue. Num dia frio de Inverno...

Ingredientes

2 batatas médias
1 cebola
2 courgettes
3 alhos franceses
cerca de 1 litro de caldo de legumes
sal
azeite
cebolinho

Preparação

Cortar os legumes em pedaços muito pequenos. Numa panela, deitar os legumes, cobrir com o caldo de legumes (ou o necessário para cobrir todos os legumes) e, depois de ferver, cozer em lume brando por 40 minutos. Passar na varinha mágica e rectificar o sal. Servir bem quente, polvilhada com cebolinho picado.

Bom Apetite!

Começar.

Começar. Não vou repetir-me, mas é importante este início. O momento em que todos se sentam à mesa e se inicia uma refeição. Enquanto servia a sopa, ia-se petiscando uma alheira no forno, um bom presunto e o já tradicional carpaccio de doce de pêra com queijo da Ilha (neste caso um Queijo de S. Jorge). A acompanhar estes petiscos, um folar de azeitonas e pão caseiro de trigo e centeio. Conversas cruzadas e "hummnnss" denunciando que estava tudo bom, encheram-me o coração.

Mesa para um Jantar em Família

É inevitável... Começo lentamente a desejar a Primavera. Gosto do mês de Dezembro e do recolhimento de casa. E apesar de gostar do sol de Inverno dos dias de Janeiro, faço de Fevereiro uma espécie de contagem decrescente. E isso reflecte-se nas mesas, nas cores e nos motivos utilizados. Por isso, uma mesa primaveril num dia que ainda era de Inverno. Uma mesa comprida para receber sogros e cunhados. Chemin, guardanapos e pratinhos de pão da Zara Home. Serviço branco da SPAL, tacinhas da Lethes Home, pratos rosa e brancos da Bordallo Pinheiro. Copos de vinho da Avó e de água da Marinha Grande. Marcadores da Area.

Jantar em Família

O pressuposto foi apenas um: reunir. Celebrar a família reunida. Proporcionar aos meus sogros um jantar que sentasse à mesa os 4 filhos. Dois dos irmãos moram longe, e por isso é grande a alegria de os ver todos juntos. A uns já tradicionais petiscos de início, juntou-se um creme de alho francês muito aveludado. Seguiu-se uma aromática tarte de frango com arroz basmati e um bolo de festa. Um bolo fofo e bonito para celebrar uma noite de reunião. Um jantar de família...

Bolo de Chocolate com Nozes e Especiarias

O propósito é o de celebrar 7 (!) anos do blog da Laranjinha. Pediu-nos que recriássemos uma das suas receitas, e eu escolhi a de um bolo simples, que, na embalagem certa, pode ser um presente lindo, e cujo sabor arrecadou vários hummmnnnsss de quem o provou. Para a Laranjinha, então, o seu bolo de chocolate com nozes e especiarias. E agradecer a inspiração e a quantidade de boas receitas partilhadas. Um brinde e uma garfada com sabor a chocolate!

Ingredientes

275 gr de farinha com fermento
250 gr de açúcar amarelo
60 gr de chocolate em pó (usei cacau)

2 gr de canela

2 gr de gengibre em pó

125 gr de nozes picadas

5 ovos grandes
1,5 dl de leite
1 dl de azeite
manteiga para untar a forma

Preparação

Colocar todos os ingredientes numa taça e mexer muito bem. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC numa forma, com 26 cm de diâmetro, untada com manteiga durante 30 a 35 minutos.

Bom Apetite!