Conchas de Pescada e Camarão

Apesar de ter recorrido a outros pequenos "truques" para aliviar o trabalho no Dia de Natal, fiz questão de preparar uma entrada eu mesma para essa Dia. Fiz de véspera o puré de pescada, que reservei no frigorífico. Assim, no dia, o trabalho ficou facilitado! Esta entrada, bonita e com cara de Festa, pode também ser preparada hoje mesmo, para o jantar que se despede de um Ano e brinda a um Novo!... Fica a sugestão!


Ingredientes (para 6 pessoas)


3 batatas pequenas
1 cebola
1 alho francês
1 cenoura
3 medalhões de pescada
Azeite, sal, noz-moscada
leite q.b.
300 gr de camarão cozido (peso com casca)
Salsa picada q.b.
Pão ralado q.b.


Preparação


Picar a cebola e cortar o alho francês em rodelas finas. Cortar a cenoura às rodelas e partir em cubos pequenos as batatas. Num tacho, colocar um fio de azeite e colocar todos os legumes. Pousar nessa cama de legumes os medalhões de pescada, temperar de sal, noz-moscada e deitar mais um fiozinho de azeite. Assim que levantar fervura, tapar e deixar cozinhar por 25 minutos. De seguida, triturar tudo com a varinha mágica. Juntar um pouco de leite, até obter a consistência desejada (um puré mais ou menos preso, conforme o gosto). Rectificar os temperos. Descascar o camarão e partir em pedaços. Colocar colheres de puré de pescada em pequenos recipientes que possam ir ao forno, dispor os camarões, polvilhar com um pouco de salsa picada e pão ralado. Levar ao forno, previamente aquecido, por 10 a 15 minutos, a 180ºC para gratinar.


Bom Apetite!

Ter (um) pouco (menos de) trabalho...

Num Dia de Festa como o Dia de Natal, procurei ter um bocadinho menos de trabalho, para evitar ter de passar o Dia todo na cozinha!... Aqui ficam umas dicas para ajudar...


Uma tábua de Queijos, é sempre uma boa opção para entreter os convidados sem ter muito trabalho. Compram-se os Queijos e Crackers variadas com uns dias de antecedência. No dia, é só dispô-los com boa apresentação e é sucesso garantido. Desta vez as opções recaíram num Queijo amanteigado de Azeitão, num Queijo curado de Alavão (mistura de vaca e cabra) e num Queijo Merendeira (dos Açores). A estrear um dos presentes de Natal (obrigada I!...), a Queijeira dos "Ratinhos", da Bordalo Pinheiro, com uns cubinhos de Queijo das Ilhas. Uma selecção de produtos que foi verdadeiramente nacional!

A sapateira recheada foi comprada na Loja do Marisco, em Matosinhos. De uma qualidade excelente, comprada de véspera e guardada no frigorífico, fez sucesso acompanhada por umas tostas.

O Bolo-Rei, que habitualmente faço (já prometi fazer para os Reis!...), foi desta vez comprado no meu sítio de eleição: a Confeitaria Tavi, na Foz.


Umas ajudas extra à cozinheira de serviço, que assim pôde desfrutar um pouco mais do Dia de Natal!

Mesa para o Dia de Natal

As cores da Mesa para o Dia de Natal já têm tradição em minha casa: uso habitualmente o Serviço "cor-de-rosa", herdado da minha Tia-Avó M. E tudo depois gira em torno dele... Toalha branca e pratinhos de pão da Geneviève Lethu, Chemins rosa da Lethes Home, marcadores da Area, copos vermelhos da Marinha Grande, argolas de guardanapo com motivos natalícios. O centro de mesa: uma taça que parece uma flor de folhas de couve da Bordalo Pinheiro e que contém os frutos secos. Os Pais-Natal a olhar-nos. E Dia de Festa pede também que se use o que temos de mais especial: copos de vinho de cristal (oferecidos pela Avó do Z.), faqueiro da Topázio (das "continhas", o meu enxoval feito pela madrinha e pela mãe), guardanapos de linho da Casa Alvarinho. Usar o novo e o antigo. O que comprámos e o que foi oferecido. O que temos. Uma homenagem aos que estão e aos que, não estando, são, desta forma, lembrados...

O Dia de Natal...

O Dia de Natal foi passado cá em casa. Começou bem cedo, pois os meninos praticamente madrugaram na expectativa de saber se o Pai Natal já tinha ido pôr presentes no sapatinho! Que excitação!... O Pai Natal tinha realmente satisfeito os 5 desejos de cada um!..... E que felizes que eles ficaram! Daí a umas horas, mais presentes trocados, agora entre nós, pais e irmã. Sim, que a nossa tradição é a de que os presentes se abrem na manhã do Dia 25! Alegria e confusão generalizada e, na cozinha, sabores a apurarem e cheiros a fazer lembrar que era hora de almoçar. Se a véspera é cheia de tradições insubstituíveis, a ementa do Dia é mais dada a variações. Na casa dos meus Pais, a maior parte das vezes o almoço era a famosa "Roupa Velha",  com as sobras do bacalhau da noite anterior. Mas se não sobrasse, não se voltava a cozer os ingredientes para a dita, porque realmente não sabe ao mesmo, e então podia fazer-se um assado, por exemplo. Mas nunca o Perú, que engraçado... Esse não fazia parte da ementa. Assim, para este Dia pensei num prato de carne que fosse de Festa: Lombo de Novilho em Massa Folhada. Peça generosa, de boa qualidade, apurada num molho simples e com cobertura de Festa. Para entrada, pensei em alguma coisa de peixe e marisco. Umas conchas de pescada e camarão e uma sapateira recheada, estimularam o apetite para o resto que se seguiria. Doces de Natal q.b., afectos, brincadeira, conversas interrompidas pelas crianças, presentes todos eles certos, escolhidos com muito amor: estava a viver-se mais um Dia de Natal...

Tábua de Queijos
Sapateira Recheada
Conchas de Pescada e Camarão
Lombo de Novilho em Massa Folhada

A Noite de Natal...

... foi risonha e quente, na casa dos meus Pais. As tradições foram as de sempre... Apenas um prato, que o nosso Natal sabe a Bacalhau cozido. As rabanadas da I, a aletria da Mãe e o Bolo-Rei. Os frutos secos, a mesa bem posta, a família e os amigos distantes recordados num postal. Os enfeites da minha infância. O cesto de pão de bambú da casa da minha avó. A romã que enfeita a casa, enquanto aguarda a entrada de um Novo Ano para apregoar augúrios de fortuna e boa sorte.

Gosto que seja assim a nossa noite de Natal....

A todos.... um Bom Natal!...

Hoje a receita é especial... Não se come, nem tão pouco é tangível. Não se palpa, nem se prova. Não precisa de horas a apurar ao lume.... Os ingredientes são comuns, mas nem sempre fáceis de encontrar...: Saúde, Paz, Amor, Alegria, Amizade, Solidariedade. Misturar tudo e regar com Tempo. Temperar com Afectos e servir bem quente, na Noite de Natal...

Um Feliz Natal!....

Fotos: Concha - Blog "Saídos da Concha" 

Risotto de Cogumelos

Já aqui desvendei o meu amor por Risottos... e também que aqui em casa eles são feitos em regime de Babette outsourcing, ie., o Z. na cozinha! Este foi prato principal, servido assim, simples e cremoso, no entanto completo e reconfortante, saboreado com muito vagar.... Mas pode ser também um acompanhamento rico de um dia de Festa, por exemplo a acompanhar o Perú do Natal ou fazer parte do jantar de Passagem de Ano. Um luxo de risotto, este!... Bravo Z.!..


Ingredientes (para 2 pessoas) 


1 copo pequeno de arroz para risotto (arbório ou carnaróli)
15 gr de cogumelos secos (usei porcini)
1 dente de alho
cebolinho picado
margarina (2 colheres de sobremesa)
azeite
flor de sal
água da cozedura dos cogumelos (1/2 litro)
1 gole de vinho branco
queijo das Ilhas


Preparação


Começar por preparar os cogumelos. Mergulhá-los em água tépida e deixar repousar por 15 minutos. Escorrer e levar ao lume em água a ferver por 1o minutos. Reservar esta água. Num tacho largo, colocar o alho picado, um fio de azeite e uma colher de sobremesa de margarina. Quando aquecer juntar o arroz e mexer bem, até que este mude de cor (cerca de 2 minutos). Deitar um gole de vinho branco e deixar que evapore. Juntar os cogumelos reservados e, a pouco e pouco, a água de cozedura dos cogumelos, que deve estar quente, mexendo sempre o arroz até que este absorva o líquido. Repetir a operação até que o caldo acabe. No final deste processo o arroz deve estar cozido (mais ou menos 25 a 30 minutos). Depois de pronto, e já fora do lume, temperar com flor de sal, a gosto. Juntar queijo das Ilhas ralado a gosto e uma colher de sobremesa de margarina e envolver bem. Deixar tapado por uns minutos antes de servir, polvilhado com cebolinho fresco.


Bom Apetite!