Beringelas Gratinadas

Adoro a cor, a textura e o sabor da beringela. E para mim a combinação de beringela, cogumelos e tomate é vencedora. Por isso a beringela do meu cabaz biológico teve um destino muito feliz, creio. Foi o prato principal de um jantar leve a meio da semana. Uma sopa, a beringela e uma salada de tomate a acompanhar foram o bastante. Um prato que sacia e pisca já o olho a um Outono que ainda se quer distante....

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 beringela
1 tomate coração de boi médio
4 a 5 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 cebola
1 dente de alho
4 a 5 cogumelos de Paris
azeite, sal, salsa, vinho branco
1 bola de mozzarella fresca

Preparação

Lavar a beringela e cortá-la ao meio, no sentido longitudinal. Com uma colher, retirar a polpa da beringela, deixando na borda e no fundo uma espessura de uns milímetros. Numa panela, levar ao lume água com um pouco de sal. Mergulhar as beringelas e deixar cozinhar em lume brando por uns 8 a 10 minutos. Escorrer e reservar. Entretanto, numa frigideira colocar um fio de azeite a aquecer. Juntar a cebola e os alhos picados e mexer bem. Adicionar o tomate picado e a polpa de tomate e envolver bem. Deixar cozinhar por uns minutos. Juntar depois a polpa da beringela bem picadinha e os cogumelos fatiados. Temperar com sal e polvilhar com salsa picada, a gosto. Deixar cozinhar por uns 10 a 15 minutos. Pré-aquecer o forno a 190ºC. Numa assadeira, colocar as metades da beringela, o recheio dividido pelas duas metades e cobrir com fatias de queijo mozzarella. Vai ao forno até ficar bem gratinado, cerca de 25 a 30 minutos. Servir com mais tomate a acompanhar, num prato de forno bonito e bem carinhoso como este...

Bom Apetite!