Arroz de Courgettes e Cenoura

A abundância das courgettes foi enorme, este ano. E por isso havia que inclui-las nas nossas refeições quotidianas. Para além das sopas, dos estufados, dos grelhados e até de algum consumo ao natural, um arroz saciante. Um arroz de legumes que ajuda a amenizar. A fazer as pazes com o mundo lá fora.

Ingredientes

1 cebola
1/2 salpicão
1 cenoura
1 courgette descascada
azeite, vinho branco, sal, noz-moscada
1 chávena almoçadeira de arroz
2 chávenas almoçadeiras de água

Preparação

Refogar a cebola picada num pouco de azeite. Colocar a cenoura partida às rodelas e o salpicão em cubinhos e mexer bem. Adicionar um gole de vinho branco e, depois de evaporar, colocar a courgette partida em cubos pequeninos. Envolver todos os ingredientes e deixar cozinhar por mais uns minutos. Adicionar a água e deixar ferver. Temperar com sal e um pouco de noz-moscada. Quando começar a ferver, adicionar o arroz, reduzir a temperatura para o mínimo, e deixar cozinhar por 14 a 15 minutos.

Bom Apetite!