Risotto de Bacalhau com Grelos

5 receitas de bacalhau. Assim será o mote para estes dias. Porque apesar de a minha noite de Consoada ser muito tradicional, servindo à mesa bacalhau cozido com todos e para todos, sei que há quem procure pratos de bacalhau alternativos para esta Quadra. Por isso ficam algumas sugestões, com os votos  de que o fiel amigo possa estar à mesa da maioria dos portugueses…

Ingredientes

2 copos pequenos de arroz para risotto (arborio ou carnaroli)
1 lombo de bacalhau
1 dente de alho
1 chalota
1 molhinho de grelos
manteiga (3 colheres de sobremesa)
azeite
água de cozer o bacalhau (1/2 litro)
água de cozer os grelos (1/2 litro)
1 copo de um bom vinho branco

Preparação

Cozer o bacalhau em água apenas fervente por 17 minutos. Escorrer, guardando a água da cozedura e lascar o bacalhau em pedaços grandes. Cozer os grelos num pouco de água com sal por 15 a 20 minutos, escorrendo de seguida e aproveitando também a água da cozedura. Num tacho largo, colocar o alho picado e a chalota também picada, um fio de azeite e duas colheres de sobremesa de manteiga. Quando aquecer juntar o arroz e mexer bem, até que este mude de cor (cerca de 2 minutos). Deitar o vinho branco e deixar que evapore. Juntar, a pouco e pouco, a água de cozer o bacalhau e a de cozer os grelos, que devem estar quentes, mexendo sempre o arroz até que este absorva o líquido. Adicionar, a meio do processo de cozedura, o bacalhau lascado e os grelos. Continuar a juntar os caldos quentes até que acabem. No final deste processo o arroz deve estar cozido (mais ou menos 20 a 25 minutos). Já fora do lume, juntar uma colher de sobremesa de manteiga e envolver bem. Deixar tapado por uns 3 minutos antes de servir.

Bom Apetite!