Doce de Três Citrinos e Uma Pausa

O vício do momento... Um dos melhores doces que já comi! Sem o travo tão amargo da marmelade, este doce intenso equilibra na perfeição o doce com os sabores cítricos da toranja, da laranja e do limão. E fica bem com tudo: barrado em pão, em tostas, sobre fatias de bolo, com queijo e com tudo mais que a imaginação permita.... 


E entretanto uma pausa. A tão desejada mudança de casa está a acontecer. Vou precisar de algum tempo para me organizar. E arrumar tachos, panelas e outros que tais. Novos electrodomésticos (medo da indução!!!), dias agitados e criar novas rotinas. Até já... Num novo lar!...


Ingredientes
(Receita da minha querida amiga P., a metadinha da minha mãe...)

2 toranjas rosa
4 laranjas
3 limões
6 cups de açúcar
4 cups de líquido de cozer as cascas (feito a partir de 6 cups de água)


Preparação

Com um cortador de cozinha, retirar a casca de todos os frutos, tendo o cuidado de não chegar à "parte branca". Cortar todas elas em tiras fininhas e com cerca de 3 a 4 cm de comprimento. Num tacho, colocar 6 cups de água fria e as cascas dos citrinos. Levar ao lume e deixar ferver por 1/2 hora. Entretanto, retirar a parte branca dos frutos, que não se aproveita. Cortar os frutos em gomos, por entre as membranas. Com um prato por baixo para apanhar o sumo que vá pingando, retirar as membranas dos gomos e os caroços. Com essas membranas e os caroços, fazer uma pequena trouxa, envolvendo-os numa gase fina. Entretanto, coar as cascas dos frutos, e medir 4 cups do líquido de as cozinhar. Numa panela grande e de fundo pesado, colocar as cascas, os gomos da fruta, os 4 cups de líquido, os 6 cups de açúcar e a trouxinha com os caroços e as membranas da fruta. Levar a ferver por cerca de 30 a 40 minutos, em forno alto e mexendo com regularidade. Para saber se ficou no ponto, colocar um pratinho vazio no frigorífico por meia hora. Passado esse tempo retirar e colocar um pouco de doce no prato. Se, depois de arrefecer,se apresentar firme ao toque, está pronto. Já fora do lume, mexer energicamente por um minuto. Deitar em frascos esterilizados.

Bom Apetite!