Risotto de Aipo

Sempre que estou fora, a história repete-se. Para além da indiscutível saudade da família, uma enorme saudade de sopa e de arroz! É do que eu sinto sempre mais a falta.... Por isso não é de estranhar que, após o meu regresso, a "rentrée" seja feita com um risotto. De aipo. Delicioso e cremoso, com o sabor levemente picante e fresco do aipo a sobressair... Divino!

Ingredientes

1 copo pequeno de arroz para risotto (arbório ou carnaróli)
2 talos de aipo
1 dente de alho
margarina (2 colheres de sobremesa)
azeite
flor de sal
caldo de legumes (1/2 litro)
1 gole de vinho branco
Queijo das Ilhas q.b.

Preparação


Num tacho largo, colocar o alho picado, um fio de azeite e uma colher de sobremesa de margarina. Quando aquecer juntar os talos de aipo finamente cortados e deixar cozinhar em lume brando por 5 minutos. Adicionar o arroz e mexer bem, até que este mude de cor (cerca de 2 minutos). Deitar um gole de vinho branco e deixar que evapore. Juntar, a pouco e pouco, o caldo de legumes, que deve estar quente, mexendo sempre o arroz até que este absorva o líquido. Repetir a operação até que o caldo acabe. No final deste processo o arroz deve estar cozido (mais ou menos 25 a 30 minutos). Depois de pronto, e já fora do lume, temperar com flor de sal, se necessário. Juntar queijo das Ilhas ralado a gosto e uma colher de sobremesa de margarina e envolver bem. Deixar tapado por uns minutos antes de servir.


Bom Apetite!