Pie de Galinha e Alho Francês

A minha mãe tem uma amiga muito especial. Uma amiga muito terna e doce. Muito meiga. Que no meio do seu tempo encontrou tempo para me passar receitas. Pedi-lhe uma de que gostasse particularmente. Deu-me esta. Que é uma delícia. Obrigada P.! Fico à espera da próxima...

Ingredientes

Azeite
2 nozes de margarina
1Kg de coxas de frango do campo sem pele e sem gordura cortados aos pedacinhos
2 alhos franceses médios (parte branca) cortados ao comprido e depois fatiados
2 cenouras peladas e picadas grosseiramente
3 paus de aipo finamente fatiados
um raminho pequeno de tomilho (só folhas)
2 colheres de sopa de farinha
1 chávena de café de vinho branco
285 ml de leite
sal e pimenta moída na altura
1 embalagem de massa quebrada fresca
1 ovo

Preparação


Numa caçarola grandita colocar um pouco de azeite e a margarina. Quando começar a ferver, deitar o frango, o alho francês, a cenoura e o aipo e cozinhar em lume brando por 15 minutos. Aumentar depois o lume e desfazer a farinha num pouco de líquido, adicionando ao preparado e mexendo bem por 2 minutos, envolvendo tudo. De seguida, adicionar o vinho e o leite. Nesta altura temperar com o sal e a pimenta, manter o lume alto e mexer sempre para não se agarrar ao fundo até o líquido engrossar e reduzir, mas de modo a não secar. Num refractário de tarte colocar o recheio, acamar e cobrir com a embalagem de massa quebrada. Se sobrar massa à volta do refractário, cortar o excesso com uma tesoura. Com as costas de uma faca fazer toques leves à volta das bordas e no meio da massa fazer uma quadrícula larga, com as sobras de massa. Bater a gema com um pouco de clara e pincelar tudo. Vai ao forno previamente aquecido, a 180ºC, cerca de 15 a 20 minutos, ou até ficar douradinha.


Bom Apetite!