Pescada de "Mesa Lauta"

Mais uma receita do meu belo livro "Receitas Saudáveis da Cozinha Portuguesa". Que trazia uma história: "No século passado distinguiam-se as refeições lautas, compostas por 8 a 10 pratos, e as simples, que «apenas» constavam de 4 ou 5. Tudo faz crer que esta receita fosse o terceiro ou quarto prato de uma ementa lauta, da qual teria tomado o nome". Este preâmbulo aguçou-me logo o apetite! E nem o facto de esta ser uma das poucas receitas sem fotografia a acompanhar me demoveu. Tinha de experimentar. É uma delícia!.... Digna de uma mesa lauta!...


Ingredientes


4 postas de pescada fresca
6 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 gemas
2 colheres de sopa de pão ralado
50 gr de avelãs, pisadas num almofariz
1 fio de água
1 colher de sopa de sumo de limão
sal e pimenta


Preparação


Temperar as postas de pescada com sal. Numa taça preparar o molho: picar finamente a salsa e bater levemente as gemas com um garfo. Misturar as restantes 4 colheres de sopa de azeite com a salsa picada, o pão ralado, as gemas batidas e as avelãs pisadas. Temperar de sal e pimenta e juntar um fio de água. Num tacho grande, aquecer 2 colheres de sopa de azeite e alourar os dentes de alho esmagados. Quando o alho estiver a estalar, saltear as postas de pescada dos dois lados. Deitar o molho sobre a pescada e deixar fervilhar em lume brando durante cerca de 10 a 15 minutos. Depois de retirar do lume, regar cada posta de pescada com um pouco de sumo de limão. 


Bom Apetite!