Penne com Beringela e Tomatinhos Cherry

Adoro esta triologia!.... faço vezes sem conta. Não tem nada que enganar: Massa + Beringela + Tomate = Sucesso garantido!... Para o dia-a-dia ou até para um jantar especial mas informal. Gosto particularmente de usar penne nesta receita porque absorve muito bem o molho. Sabores que combinam na perfeição e aquecem a alma (e a barriguinha!...).


Ingredientes


3/4 de uma embalagem de massa penne
1 cebola
1 dente de alho
1 beringela
1 embalagem de tomatinhos cherry
3/4 de um pacote pequeno de polpa de tomate
1 gole de vinho branco
sal, noz-moscada, louro moído, oregãos secos
salsa picada ou cebolinho fresco picado
queijo parmesão (ou das ilhas) ralado na hora


Preparação


Cozer a massa em água com sal, de acordo com as indicações da embalagem. Escorrer e reservar, guardando um pouco da água da cozedura. Numa caçarola grande (ou wok), refogar a cebola cortada às meias luas e o alho picado no azeite. Colocar a beringela cortada em palitos grossos e envolver. Ao fim de uns dois minutos, acrescentar a polpa de tomate, um pouquinho de vinho branco, o louro, a noz-moscada e o sal. Mexer bem. De seguida, colocar os tomatinhos cherry partidos às metades e polvilhar com oregãos secos. Deixar cozinhar por uns 15 a 20 minutos. Envolver depois a massa e, se necessário, utilizar um pouco da água da cozedura, para ajudar a envolver o molho. Rectificar os temperos, se necessário. Polvilhar com salsa picada e um pouco de queijo ralado. Servir de imediato!

Bom Apetite!