Panquecas de Courgette e Mozzarella

Esta receita, da colher-de-pau, não é propriamente indiana, mas achei que combinava perfeitamente com o prato de caril que se seguia. As panquecas ficam deliciosas, e foram muito bem acompanhadas com mango pickles, aromáticos e picantes. Começámos bem!...

Ingredientes (para cerca de 18 panquecas)

200gr de courgette ralada
1 ovo
8 colheres de sopa de farinha
150 ml de água
100gr de queijo mozarella ralado
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação

Numa tigela, bater o ovo com a farinha, o azeite e a água. Juntar depois a courgette e o queijo e temperar a gosto com sal e pimenta. Levar uma frigideira anti aderente ao lume com um fio de azeite. Colocar colheradas de massa, e assim que estiverem cozidas de um lado, virá-las e deixar cozinhar do outro. Servir as panquecas simples, acompanhadas com molho de tomate ou com estes mango pickles....

Bom Apetite!