Feijão Branco estufado com Legumes

A feijoada da minha mãe, quase vegetariana... Por isso nos permitimos a extravagância de a comer ao jantar. Não fica nada pesada. É nutritiva e muito saborosa!...

Ingredientes

1 lata de feijão branco (grande)

1 cebola

1 dente de alho

1 cenoura

1 tomate fresco

4 fatias de salpicão partidas em cubos

1/2 couve coração cegada grosseiramente

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sobremesa de massa de pimentão

1/2 caldo knorr de legumes

azeite, piripiri, noz-moscada, louro, salsa

Preparação

Fazer um refogado com azeite, a cebola e o alho picados. Juntar a cenoura partida às meias luas e os cubinhos de salpicão. Ao fim de uns minutos adicionar o tomate partido em cubos, a polpa de tomate e a massa de pimentão. Deixar tomar gosto por mais uns minutos. Juntar em seguida a couve cegada, o 1/2 caldo de legumes, um piripiri esmagado no almofariz com um pouco de sal e uma pitada de noz-moscada e de louro moído. Cozer, tapado e em lume brando, por 25 minutos. Juntar o feijão com a própria água e deixar ferver por 5 minutos. Rectificar os temperos, se necessário. Polvilhar generosamente com salsa.

Bom Apetite!