Coxinhas de Frango Recheadas com Alheira

Os dias de fim-de-semana pedem comidas saborosas. Um assado no forno soa sempre bem e sabe ainda melhor. Como neste dia, em que uma coxinhas de frango recheadas com alheira fizeram as delícias de todos, acompanhadas de umas batatinhas assadas muito apetitosas...

Ingredientes

4 coxinhas de frango desossadas, com a pele (pedi-as no talho)

1 alheira

1 dente de alho
sal, flor de sal, pimenta, azeite, vinho branco
3 batatas grandes
2 hastes de alecrim

Preparação

Retirar a pele da alheira. Rechear cada coxa de frango com 1/4 da alheira. Com um fio de cozinha, atar cada uma das coxinhas, mantendo a pele, de forma a prender o recheio durante a cozedura. Descascar as batatas e cortar em cubos. Levar a cozer por 10 minutos. Escorrer. Ligar o forno na função ar circulante com grelha, a 190ºC. Numa frigideira que possa ir ao forno, colocar um fio de azeite, um dente de alho esmagado e levar a aquecer. Quando estiver bem quente, colocar o frango com a pele virada para baixo de forma a tostar bem. Deixar assim por uns 2 minutos. Retirar do lume e, com uma pinça, voltar o frango de forma a que fique com a pele virada para cima e temperar com sal e pimenta. Colocar as batatas em redor e temperar com flor de sal. Regar tudo com mais um fio de azeite e um gole de vinho branco. Colocar duas hastes de alecrim e levar ao forno por 45 minutos, regando com o molho de vez em quando. 

Bom Apetite!

As Lulas Guisadas da Avó Ana

Demorou muito tempo até que sim. Creio que está, a receita das lulas guisadas da minha avó Ana. Que saudades tenho dela! Da sua pele tão branca, dos olhos verdes cor de garrafa, do seu cabelo loiro a cheirar a laca. Da sua mala de viagem vermelha, cheia de roupa para a pôr ainda mais bonita. Vaidosa, sempre arranjada, bem pintada, lábios torneados a fumar cigarros por uma boquilha negra que substituía por novas, sempre iguais, e sempre compradas no mesmo sítio. A minha avó Ana fazia os melhores croquetes, os melhores bifes enrolados, o melhor caril, as melhores lulas guisadas, a melhor aletria e as melhores rabanadas. Todas as receitas tiveram sequência na minha mãe, em mim, na minha irmã e na Irene. Todas menos as lulas. Ninguém voltou a fazê-las como ela. A receita não ficou escrita. Demorei anos até que sim. "Usava vinho tinto ou vinho branco?" - perguntava à minha mãe. "Branco" - respondeu. "E tomate, certo?" "Sim, tomate.. E punha um bocadinho de chouriço!". "E como ficava com aquele molho escuro, cremoso e suave"? Pois... Aí é que foi difícil aprimorar. Daqui e dali vieram tentativas. Lulas frescas, maizena e um pouco de leite, foi a minha conclusão. Só tenho pena de não poderem continuar a ser as lulas dela. Da minha avó Ana. Mas sabes, avó? Soube-me tão bem fazê-las e o Zé gostou tanto!...

Ingredientes (para 2 pessoas)

2 lulas frescas, grandes
1 cebola pequena
1 dente de alho
azeite
1 folha de louro
4 rodelas de um bom chouriço 
meia chávena de chá de vinho branco
tomate frito 
1 colher de chá de maizena
1/4 de chávena de chá de leite
sal, pimenta
salsa picada

Preparação

Numa boa peixaria, comprar lulas frescas e pedir para as arranjar e para as cortar em rodelas para guisar. Num tacho, colocar a cebola e o alho picados, o azeite e deixar refogar um pouco. Colocar as lulas, o chouriço aos pedacinhos, um pouquinho de sal, mexer bem e adicionar o vinho. Envolver bem e deixar evaporar um pouco. Adicionar depois o tomate frito suficiente para, juntamente com o vinho branco, formar uma quantidade de líquido suficiente para quase cobrir as lulas. Se necessário, adicionar um gole de água. Deixar as lulas cozinhar até ficarem bem tenrinhas. Quando cozidas, rectificar o sal e adicionar um pouco de pimenta preta. Medir o leite para uma chávena e acrescentar um pouco do molho das lulas. Desfazer aí a colher de maizena. Voltar a colocar no tacho, mexer bem, e deixar cozinhar por mais uns 2 minutos. Retirar do lume e polvilhar abundantemente  com salsa picada. Servir por cima de pão torrado e acompanhar com um pouco de arroz branco. 

Bom Apetite! 

Compota de Morango e Gengibre

Mais uma receita vencedora. Num domingo à tarde, uma vontade de doce de morango. Lembrava-me deste, da Mar. Olhei para o gengibre e para os morangos e assim de repente tinha um doce de morangos a tempo do lanche e a casa perfumada, com odores doces e saborosos. Parecia Verão, lá fora e aqui na minha cozinha ;) Um doce bem especial, uma combinação, para não variar, perfeita! Obrigada Mar!

Ingredientes
(Fonte: Coisas d'Amar)

1 Kg de morangos
600 gr de açúcar
sumo de 1 limão
1 colher de sobremesa de gengibre ralado

Preparação

Num tacho, colocar os morangos (partidos ao meio), o açúcar e o sumo do limão. Deixar estar em lume forte durante os primeiros dez minutos. Depois, reduzir o calor, e deixar cozinhar por mais meia hora, mexendo ocasionalmente. Cerca de dois minutos antes de retirar do lume, acrescentar o gengibre. Envolver bem, deixar estar os tais dois minutos e retirar do lume. 

Bom Apetite!

Camarões Tigre com Molho Quente de Limão e Coentros

Quando os ingredientes são muito bons, o melhor será deixá-los brilhar. Poucos artefactos, nenhum sabor a mascarar o essencial. Foi assim com estes camarões tigre, capturados em alto mar. Cozidos simplesmente, só precisaram de um molho fresco que ajudasse a harmonizar os sabores e conferisse equilíbrio a tamanha iguaria. Simples e eficaz. Delicioso. A acompanhar, um pouquinho de arroz basmati, uma boa salada de alface e - a fazer lembrar os petiscos dos bons restaurantes de marisco de Matosinhos - torradinhas com (muita...) manteiga!

Ingredientes

6 camarões tigre cozidos
4 colheres de sopa de azeite
sumo de meio limão
1 dente de alho descascado e partido ao meio
sal
coentros picados

Preparação

Descascar os camarões, mantendo intacta a cabeça e a cauda. Colocar num prato de servir. Numa caçarola, aquecer o azeite (sem que ferva), colocar o sumo de limão e o dente de alho, e deixar em infusão por uns minutos. Temperar de sal e provar, rectificando os sabores e adicionando ou um pouco mais de azeite ou de sumo de limão, consoante o gosto. Adicionar os coentros picados e deixar ao lume, já apagado, por mais um ou dois minutos. Regar generosamente por cima dos camarões. 

Bom Apetite!

Lanche com Bolo de Laranja e Coco

O pretexto é sempre bom: estar com amigos a um lanche. Faz-se um bolo, coloca-se pão variado, doce de abóbora e laranja, mel e serve-se um chá bem quente e um sumo fresco de laranja. Flores na mesa e a promessa de uma tarde bem passada ;)

Bolo de Laranja e Coco

Ingredientes

1 iogurte grego natural e não açucarado

2 vezes a medida do copo de iogurte de açúcar

3 vezes a medida do copo de iogurte de farinha

1 vez a medida do copo de iogurte de coco ralado

1 vez a medida do copo de iogurte de óleo 

1 vez a medida do copo de iogurte de sumo de laranja

4 ovos inteiros 

1 colher de chá de fermento

manteiga e farinha para a forma

Preparação

Bater muito bem os ovos com o açúcar. Juntar o iogurte e continuar a bater. Adicionar a farinha, o coco, o sumo de laranja e o óleo e envolver bem. Juntar o fermento e envolver delicadamente.  Levar ao forno, sem pré-aquecer, a 170ºC durante 35 a 40 minutos. Desenformar ainda quente.

Bom Apetite!

Lombo de Tamboril com Toranja-Rosa

Um prato diferente, requintado e cheio de sabor. Bonitas, as toranjas-rosa, delicadas mas com presença, tal como o tamboril fresco que trouxe da peixaria ainda a cheirar a mar. Um almoço bem especial, com aromas deliciosos no ar... Pratos para dias bons ;)

Ingredientes

(Fonte: Receitas Saudáveis da Cozinha Portuguesa)

2 toranjas-rosa

2 cebolas

1 bolbo de funcho

azeite

2 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco

1,5 dl de vinho branco seco

1 Kg de tamboril partido em pedaços grandes

2 folhas de louro

sumo de 2 laranjas

1/2 colher de chá de molho tabasco

sal e pimenta-preta, a gosto

Preparação

Descascar as toranjas sobre uma tigela, para não desperdiçar o sumo. Retirar os gomos de entre as membranas. Deitar os gomos na tigela. Cortar as cebolas e o bolbo de funcho em rodelas finas. Num tacho grande, aquecer o azeite, juntar as cebolas e o funcho e deixar saltear, até a cebola estar branda e começar a ganhar cor. Reduzir o lume, juntar o alho e o tomilho e mexer bem. Adicionar o vinho e levantar de novo o lume, para que evapore. Deixar cozinhar até que o líquido se reduza para metade e fique apurado. Temperar com sal e pimenta-preta, a gosto. Deitar os legumes salteados numa assadeira. Temperar o tamboril com sal e pimenta-preta e com as folhas de louro. Dispor o peixe sobre os legumes e colocar os gomos das toranjas, reservando o sumo. Deitar o sumo das toranjas num copo medidor e juntar sumo de laranja, até perfazer 1,5 dl. Adicionar o molho tabasco e deitar tudo sobre o peixe. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Cobrir a assadeira com papel de alumínio e levar ao forno por 30 minutos ou até o peixe lascar facilmente. Servir bem quente, com arroz basmati e coentros.

Bom Apetite!

Dias Bons

Os dias bons pedem mesas bonitas e cuidadas. Querem-se demorados e convidativos. Apetecem pratos mais elaborados, receitas diferentes, uma variação qualquer dos dias normais. Os dias bons ficam melhores só por causa disso...