Robalo de Mar ao Sal com Molho Vierge

Numa das últimas idas às compras não resisti a um belo robalo de mar. Pedi para o arranjar mas não escamar, com a ideia de o preparar, uma vez mais, ao sal. Entretanto recordei-me de um molho que vi há tempos ser preparado num programa de televisão. Pesquisei os meus apontamentos, encontrei a receita, e fiz um almoço maravilhoso ;) Este molho é mesmo uma delícia: muito fresco, muito leve, perfeito para inúmeras utilizações!

Ingredientes

Para o Robalo ao Sal
1 robalo de mar com 1,500 Kg
2 kg de sal grosso 
1oo ml de água
2 claras de ovo
1/2 limã0 cortado em gomos
1 punhado de folhas de manjericão

Para o Molho Vierge
5 colheres de sopa de azeite
sumo de meio limão
1 colher de chá de sementes de coentros
2 tomates 
10 folhas grandes de manjericão
sal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar numa taça grande o sal grosso. Juntar as claras de ovo e a água e misturar bem com as mãos, até obter uma pasta com a consistência de areia molhada. Lavar e arranjar bem o peixe, limpando-o das entranhas mas mantendo-o intacto e com a pele. Rechear o peixe com as folhas de manjericão e os gomos de limão. Forrar uma assadeira com papel vegetal. Colocar uma camada de sal no fundo e, por cima, o peixe. Cobrir o peixe com o restante sal, moldando bem a pasta de sal em redor do peixe, de forma a cobri-lo completamente. Levar ao forno, na função assar com calor circulante, por 45 minutos (regra: 30 minutos por cada kilo de peixe). Enquanto o peixe cozinha, prepara-se o molho. Numa frigideira, tostar as sementes de coentros por uns minutos e depois triturá-las num almofariz.  Cortar os tomates, limpando-os de todas as sementes e cortando-os em cubos pequeninos. Picar finamente as folhas de manjericão. Numa caçarola, aquecer em lume muito brando o azeite. Juntar depois o sumo do limão, as sementes de coentros, o tomate e as folhas de manjericão. Misturar tudo muito bem e temperar com sal, a gosto. O molho deve aquecer sem nunca ferver. Para servir, cortar a crosta de sal em volta do peixe com a ponta de uma faca e retirar as lascas de robalo, com cuidado, para uma travessa de ir à mesa. Servir o peixe com o molho vierge.

Bom Apetite!

Mesa para Nós

São as de todos os dias. As do quotidiano, as dos momentos de festa, as dos domingos solarengos ou de chuva. As de todos os dias, mesmo. E é muito bom pôr as mesas a pensar neles, nos meus três rapazes, e ter a alegria de os ver sentar e comer com prazer as comidas que lhes preparo. É bom saber que os tenho. Que somos um "nós".

Peitos de Frango com Molho de Mostarda e Legumes

Trata-se de uma receita da minha amiga com nome de água de que me apropriei. A Mar tem esse poder de influenciar. Gosto das receitas dela por serem precisas, fiáveis e feitas com amor. A comida honesta de que se fala. E o carinho com que é preparada. Só pode correr bem, assim. Correu logo bem com a minha mãe, que a testou ainda antes de eu ter conseguido ir às compras. E na minha casa foi também vencedora. Passou a ser agora também minha. Integrada naqueles hummmnns que os meninos fazem quando gostam. Comida que é obrigatório repetir. Obrigada Mar ;)

Ingredientes

4 peitos de frango 

3 dentes de alho (esmagados e com um pouco da casca)  

1 folha de louro (sem a nervura do meio) 

1 cenoura grande (partida em troços relativamente grandes)

75 gr de bacon

1 copo de vinho branco 

1 copo de água

1 tigela de ervilhas (congeladas) 

1 colher (de sopa) de grãos de mostarda em 

1 colher (de sopa) de Maizena 

sal, azeite e pimenta preta q.b. 

Preparação

Lavar os peitos de frango e cortar em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Colocar no tacho e temperar logo com sal e com pimenta preta. A seguir, os alhos esmagados, o louro, o vinho branco, o bacon e a cenoura. Acrescentar um fio generoso de azeite, as mostardas e misturar bem os temperos, usando as mãos. Levar ao lume durante 25 minutos. Nos primeiros 5 minutos, o lume deve estar forte e o tacho sem a tampa. A seguir, juntar o copo de água, tapar e deixar estar durante 20 minutos certos, mexendo de vez em quando. Decorrido esse tempo, rectificar os temperos e retirar um pouco do molho para uma chávena. Acrescentar a Maizena, dissolvendo bem. Depois de bem misturado, colocar no tacho, mexer e deixar cozinhar por mais um minuto. Desligar o lume e juntar as ervilhas, fechando a tampa e deixando estar durante cinco minutos, antes de servir. 

Bom Apetite!

Arroz Rosado de Bacalhau com Pimentos

Variar as comidas de todos os dias é tarefa nem sempre fácil. Um arroz de qualquer coisa é sempre um bom recurso: comida de tacho que se vai fazendo quase sozinha, acaba por ser um bom aliado ;) Ficou um prato perfumado e saboroso, perfeito para aqueles dias em que queremos jantar bem mas sem grande complicações ;)

Ingredientes

1 lombo de bacalhau cozido (em água com um pouco de sal e uma folha de louro)
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/4 de pimento vermelho
1/4 de pimento verde
1/4 de pimento amarelo
1 copo de vinho rosé
4 colheres de sopa de molho de tomate frito
1 chávena de chá de arroz carolino
3 chávenas de chá da água de cozer o bacalhau
azeite, sal e pimenta preta

Preparação

Desfiar o bacalhau em lascas grossas e reservar. Num tachinho, refogar no azeite a cebola e o alho picados. Juntar os pimentos aos cubinhos e envolver. Colocar depois o arroz e deixar fritar por um minuto ou dois. Regar com o vinho rosé e deixar evaporar. Adicionar depois o tomate e a água (quente). Rectificar os temperos, provando para corrigir o sal e adicionar pimenta preta, a gosto. Juntar o bacalhau em lascas, baixar o lume, e deixar cozinhar por 15 minutos. Servir com um copo de um bom vinho rosé ;)

Bom Apetite!

Bolo de Chocolate, Côco e Laranja

Pela mão de uma amiga que sabe juntar ingredientes com raro equilíbrio, mais uma sugestão deliciosa. Um bolo que já de si permite mil e uma variações. Esta, especialmente deliciosa. Uma combinação sublime de sabores: chocolate, côco e laranja. Impossível ser melhor ;)

Ingredientes

1 iogurte natural e não açucarado

2 vezes a medida do copo de iogurte de açúcar

2 vezes a medida do copo de iogurte de farinha

1 vez a medida do copo de iogurte de côco ralado

raspa fina de uma laranja

125 gr de chocolate em pó

1 vez a medida do copo de iogurte de óleo 

5 ovos inteiros 

manteiga e farinha para a forma

côco ralado e raspa de laranja para polvilhar no final

Preparação

Bater muito bem os ovos com o açúcar. Juntar o iogurte e continuar a bater. Adicionar a farinha, o côco ralado, o chocolate, a raspa da laranja e o óleo e envolver bem. Levar ao forno, sem pré-aquecer, a 170ºC durante cerca de 35 a 40 minutos. Desenformar ainda quente. Quando estiver frio, polvilhar com côco ralado e mais raspa de laranja, a gosto.

Bom Apetite!

Mesa para os Pais

Adoro receber os meus pais para almoçar. Uma mesa bonita, com a flor de sal e os guardanapos que me ofereceram, pedras de um Mediterrâneo italiano que deixou saudades, chávenas da minha tia-avó Mimi, rosas vermelhas e muito carinho. À mesa, coisas de que gostam: rolinhos de azeitona, cajú torrado em casa com piripiri, queijo terrincho com azeite e noz-moscada. Depois, filetes de peixe espada panados no forno, batatinhas cozidas e couve salteada com azeite e vinagre. À sobremesa, um bolo delicioso de chocolate, côco e laranja. Horas bem passadas num dia bom. 

Panquecas Assadas de Maçã

Voltamos ao tema dos lanches e pequenos-almoços saborosos ;) Panquecas é sempre sucesso garantido. Num destes fins-de-semana, umas panquecas altas, fofas, assadas no forno, com o sabor doce e caramelizado da maçã e uma textura fantástica. Uma receita surpreendente que será repetida em breve, de tão boa que ficou. Um lanche perfeito num dia de chuva!

Ingredientes
(Fonte: Cozinha Colectiva)

1 colher de sopa de manteiga sem sal

2 maçãs verdes (sem casca e sementes e cortadas em fatias de 1 cm de espessura)

3 colheres de sopa de açúcar refinado

1 colher de sopa de sumo de limão

1/4 de chávena de chá de mel diluído num pouco de água

1 chávena de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

4 gemas

1 chávena de chá de leite

4 claras

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Numa frigideira grande (27 cm) que possa ir ao forno, derreter a manteiga em fogo médio. Juntar as fatias de maçã, 1 colher de sopa de açúcar e o sumo de limão e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até as fatias ficarem douradas, cerca de 5 a 6 minutos. Adicionar o mel e deixar cozinhar por mais um minuto. Reservar. Numa tigela média, misturar a farinha, o fermento, as 2 colheres restantes de açúcar e o sal. Reservar. Noutra tigela, misturar o leite com as gemas. Misturar os líquidos nos ingredientes secos, sem bater muito. Noutra tigela, bater as claras em castelo. Adicionar as claras em castelo à massa, misturando delicadamente com uma colher grande, sem bater, somente para incorporar as claras sem perder volume. Espalhar a massa sobre as maçãs preparadas, alisando a superfície com uma colher. Levar a cozer por 20 a 25 minutos, até a panqueca crescer bem e dourar por cima. Retirar do forno, aguardar 5 minutos e desenformar sobre um prato. Servir imediatamente, acompanhada de mais mel e polvilhada com amêndoas.

Bom Apetite!