Arroz de Grelos e Feijão Manteiga

O frio pede comidas quentes e reconfortantes. Uma panela a fumegar com cheiros quentes pelo ar, o forno ligado para assar umas alheiras e temos um almoço que rima com o Inverno. Comido num prato bonito e não se pode pedir mais ;) Só boa companhia e um bom vinho a acompanhar!

Ingredientes

1 cebola
azeite
1 chávena de chá de feijão manteiga cozido
1 chávena de chá de arroz carolino
1 molho de grelos cozidos
1,5 chávenas de chá de água de cozer o feijão
1,5 chávenas de chá de água de cozer os grelos
sal

Preparação

De véspera, demolhar o feijão em bastante água. No dia seguinte, cozê-lo em água pelo tempo necessário até que fique suave e tenro. Reservar o feijão e a água da cozedura. Arranjar os grelos e levá-los também a cozer em água com um pouco de sal por cerca de 10 minutos. Reservar, guardando também a água da cozedura. Num tacho largo, refogar a cebola picada num fio generoso de azeite. Ao fim de uns minutos, juntar o arroz e deixar fritar por uns 2 minutos, envolvendo-o bem no azeite. Adicionar então a água de cozedura do feijão e dos grelos (ambas devem estar quentes), em partes iguais. Retificar o sal, se necessário. Introduzir o feijão e os grelos e, quando retomar a fervura, reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar por uns 13/14 minutos. Servir a acompanhar, por exemplo, uma alheira assada no forno.

Bom Apetite!

A Primeira Mesa de Domingo

A primeira mesa de Domingo de 2015. Azul, para dar sorte. Guloseimas, para que nunca nos falte o doce da vida. Pinhas de Serralves para que haja sempre visitas ao parque e ao nosso museu favoritos. Um coral que é mar e será sempre memória da minha avó Ana. Uma vela para que haja calor e luz neste ano que agora se inicia. A todos os domingos. Que sejam sempre dias de paz e comunhão.

Bacalhau d'Avó

Uma receita da minha avó, que a minha mãe me descreveu há poucos dias. Parecia tão simples quanto saborosa e fi-la de imediato. É realmente deliciosa e agradou a miúdos e graúdos. E eu fiquei simplesmente feliz por poder recriar uma receita da minha avó. 

Ingredientes

2 lombos de bacalhau
3 batatas grandes
2 cebolas
2 dentes de alho
azeite
sal
pimenta
4 ovos

Preparação

Mergulhar os lombos de bacalhau em água a ferver com um pouco de sal e deixar cozinhar, no mínimo, por 15 minutos. Retirar o bacalhau e, na mesma água onde se cozeu o bacalhau, cozer as batatas, cortadas às rodelas, por 15 minutos. Escorrer e reservar de novo a água. Entretanto, cortar as duas cebolas e os alhos às rodelas. Levar uma frigideira com bastante azeite ao lume e, quando estiver bem quente, colocar as cebolas e os alhos, um pouco de sal, e deixar cozinhar por uns 10 minutos até que fique uma cebolada bem macia. Bater os ovos com duas colheres de sopa da água de cozer o bacalhau e temperar com um pouquinho de sal. Ligar o forno a 180ºC. Numa assadeira, colocar um fio de azeite, metade das rodelas de batata, o bacalhau lascado, a cebolada e cobrir com as restantes batatas. Cobrir com os ovos batidos e levar ao forno por 20 a 25 minutos.

Bom Apetite!

Mesa para o Almoço de Ano Novo

Este ano, a Quadra Festiva foi especialmente caseira. Muitos dias de casa, com a família, cama, livros, filmes, música, mesas e comida. O Dia de Ano Novo foi mais um desses dias saborosos. E o Almoço correspondeu. Uma mesa que brilhava, no primeiro dia do Ano. Com os dourados dos pratos da minha adolescência, pinhas de Serralves e outros pequenos apontamentos sobre a mesa. A ementa foi escolhida pelo Zé, que me pediu Pato com Mel e Laranja (o molho foi servido à parte, que os meus meninos preferem-no simples) e um Arroz de Molho Inglês com cebolinho, passas e pinhões tostados. Um início de Ano muito terno e saboroso...

Peito de Perú Recheado com Frutos Secos e Ervas Frescas

Este Dia de Natal teve direito a Perú. Nunca tal tinha sido o prato desse dia. Mas também porque não o ser? Apeteceu-me experimentar uma receita de peito de Perú recheado com muitas ervas e frutos secos. Um prato bem saboroso, servido com umas batatinhas assadas com cebola roxa e troços de cenoura. Foi um Almoço de Natal muito elogiado!...

Ingredientes
(Fonte: 24kitchen)

azeite

150 gr de bacon
1 cebola roxa
150 gr de queijo parmesão
1 chávena de chá de nozes
1 chávena de chá de tâmaras
3 colheres de sopa de pinhões
salsa picada 
tomilho
alecrim
oregãos
1/2 chávena de chá de pão ralado 
sal
pimenta
caldo de galinha
1 peito (2 Kgs) de Peru
manteiga

4 batatas em cubos 
1 cebola roxa
1 cenoura

Preparação

Começar por preparar o recheio do peito de peru. Aquecer uma frigideira e fritar 150 gr de bacon cortado em pedaços e reservar. Nessa mesma frigideira, colocar um fio de azeite e fritar a cebola roxa picada. Entretanto, deitar no processador 150 gr de queijo parmesão, 1 chávena de nozes, outra de tâmaras e 3 colheres de sopa de pinhões. Adicionar ainda 1 molhinho de salsa picada, algumas folhas de alecrim, tomilho e orégãos. Processar sempre e juntar, por fim, 1⁄2 chávena de pão ralado, sal e pimenta. Triturar e misturar na frigideira com a cebola. Juntar o bacon frito e um pouco de caldo de galinha para ligar tudo. Entretanto ligar o forno nos 200 graus e preparar o peito de peru, abrindo-o em borboleta. 
Espalmar e bater com o martelo até a carne ficar com cerca de 1 cm. Rechear com o preparado e enrolar a carne. Temperar com sal e pimenta e dobrar o rolo. Atar com fio de cozinha e colocar num tabuleiro untado com um fio de azeite. Dispor à volta do peru batatas cortadas em cubos, uma cenoura cortada em troços e uma cebola roxa partida em quartos. Temperar as batatas e os legumes com sal, pimenta e um fio de azeite. Espalhar umas nozes de manteiga por cima do peru e levar ao forno durante uma hora. 

Bom Apetite!

Os Pequenos-Almoços

 

Quem por aqui passa, sabe da minha paixão pela primeira refeição do dia. Acordo sempre com fome, e a ideia do pequeno-almoço faz-me até às vezes companhia na hora de deitar. A sério! Confesso que às vezes adormeço a pensar no café com leite e no pão com manteiga do dia seguinte... Por isso esta é uma das refeições que mais gosto de ritualizar. O pequeno-almoço do Dia de Natal e o de Ano Novo, muito em particular. Quanto ao primeiro, nada de especial a registar, a não ser uma mesa que seja bonita e tempo à mesa (o mais importante!), depois de se abrirem, logo pela manhã, os presentes de Natal. O pequeno-almoço de Ano Novo é, como já sabem, cheio de rituais. Tem de ser tomado a ouvir o Concerto de Ano Novo de Viena, tem de ter sumo de laranja natural, café com leite, pão, bôla de carne, rolinhos de azeitona e, claro, uma mesa também bonita. Este ano levei à letra o azul do Ano Novo. E usei os meus pratos favoritos para começar o Ano. A 2015! Às tradições! Aos pequenos-almoços! A todos nós!...

5 anos.

Há 5 anos que existe a Festa de Babette. Uma mão cheia. A sensação é a mesma de outras das dimensões da vida: passou tão depressa... Como pode ser? 5 anos que passaram a voar! Registos de tantos momentos de festa e de convívio, de tantos quotidianos, de tantas coisas que fizeram parte da minha vida. Da nossa vida. Este espaço existe para registar receitas, para que mais tarde possa recordar, ainda que em fragmentos, os momentos bonitos que vivemos. Mas é também um espaço de partilha, de troca de comentários. Uma janela da minha casa para o mundo. Agradeço a quem aqui vem, a quem se dá ao trabalho de deixar comentários bonitos, a quem já sinto a falta se por cá não passa. Obrigada a todos por também manterem vivo este espaço. Um ano com muitas alegrias. Com surpresas boas. Com momentos de Festa!...
Babette