Brioche de Nozes

Foi um lanche diferente de domingo. Chá, brioche de nozes com manteiga, figos doces e talhadas de marmelada. Uma sequência saborosa digna de representação pictórica. A fazer lembrar os piqueniques de outrora, sob ramadas frescas enquanto se descansava deitados em mantas sobre a relva de final de Verão...

Ingredientes

Para um brioche de 750 gr
200 ml de leite
2 ovos

120 gr de manteiga

500 gr de farinha T65 sem fermento

1 e 1/2 colheres de chá de sal

60 gr de açúcar

2 colheres de chá de fermento de padeiro em pó

50 gr de nozes picadas

Preparação

Máquina de Fazer Pão: Na cuba da máquina colocar todos os ingredientes pela ordem indicada. Seleccionar o programa de pão doce  (na minha máquina: programa 6).

À Mão: Aquecer ligeiramente o leite e dissolver nele o fermento e a manteiga. Fazer um vulcão com a farinha, o açúcar e o sal  e no meio colocar os líquidos. Amassar muito bem durante uns minutos, até que a massa se torne elástica e homogénea.Juntar as nozes picadas e incorporar bem na massa. Formar uma bola, colocar num alguidar e tapar com um pano. Deixar levedar até que duplique de volume, entre 30 minutos a 1 hora. Colocar num tabuleiro de forno polvilhado com farinha e levar a cozer, a 200ºC, por 25 a 30  minutos, ou até se apresentar cozido (ao bater com os nós dos dedos no pão deverá ouvir-se um som oco, que significa estar cozido). 

Bom Apetite!

Grande Palácio Hong Kong

Havia quem lá tivesse estado... E eu fiquei com vontade de experimentar. Confesso que já não sou a entusiasta de comida chinesa que era antigamente (curiosamente parte do entusiasmo perdeu-se depois de uma viagem à China - porque será?...), mas um bom restaurante é sempre de assinalar. Segui praticamente os passos e as escolhas do João e gostei do resultado. Não posso dizer que tenha feito totalmente as pazes, mas foram umas boas tréguas!...

Arroz de Courgettes e Cenoura

A abundância das courgettes foi enorme, este ano. E por isso havia que inclui-las nas nossas refeições quotidianas. Para além das sopas, dos estufados, dos grelhados e até de algum consumo ao natural, um arroz saciante. Um arroz de legumes que ajuda a amenizar. A fazer as pazes com o mundo lá fora.

Ingredientes

1 cebola
1/2 salpicão
1 cenoura
1 courgette descascada
azeite, vinho branco, sal, noz-moscada
1 chávena almoçadeira de arroz
2 chávenas almoçadeiras de água

Preparação

Refogar a cebola picada num pouco de azeite. Colocar a cenoura partida às rodelas e o salpicão em cubinhos e mexer bem. Adicionar um gole de vinho branco e, depois de evaporar, colocar a courgette partida em cubos pequeninos. Envolver todos os ingredientes e deixar cozinhar por mais uns minutos. Adicionar a água e deixar ferver. Temperar com sal e um pouco de noz-moscada. Quando começar a ferver, adicionar o arroz, reduzir a temperatura para o mínimo, e deixar cozinhar por 14 a 15 minutos.

Bom Apetite!

Beringelas Gratinadas

Adoro a cor, a textura e o sabor da beringela. E para mim a combinação de beringela, cogumelos e tomate é vencedora. Por isso a beringela do meu cabaz biológico teve um destino muito feliz, creio. Foi o prato principal de um jantar leve a meio da semana. Uma sopa, a beringela e uma salada de tomate a acompanhar foram o bastante. Um prato que sacia e pisca já o olho a um Outono que ainda se quer distante....

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 beringela
1 tomate coração de boi médio
4 a 5 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 cebola
1 dente de alho
4 a 5 cogumelos de Paris
azeite, sal, salsa, vinho branco
1 bola de mozzarella fresca

Preparação

Lavar a beringela e cortá-la ao meio, no sentido longitudinal. Com uma colher, retirar a polpa da beringela, deixando na borda e no fundo uma espessura de uns milímetros. Numa panela, levar ao lume água com um pouco de sal. Mergulhar as beringelas e deixar cozinhar em lume brando por uns 8 a 10 minutos. Escorrer e reservar. Entretanto, numa frigideira colocar um fio de azeite a aquecer. Juntar a cebola e os alhos picados e mexer bem. Adicionar o tomate picado e a polpa de tomate e envolver bem. Deixar cozinhar por uns minutos. Juntar depois a polpa da beringela bem picadinha e os cogumelos fatiados. Temperar com sal e polvilhar com salsa picada, a gosto. Deixar cozinhar por uns 10 a 15 minutos. Pré-aquecer o forno a 190ºC. Numa assadeira, colocar as metades da beringela, o recheio dividido pelas duas metades e cobrir com fatias de queijo mozzarella. Vai ao forno até ficar bem gratinado, cerca de 25 a 30 minutos. Servir com mais tomate a acompanhar, num prato de forno bonito e bem carinhoso como este...

Bom Apetite!

Feijão Verde com Tomate e Chouriço

A abundância de feijão verde obrigou à criatividade. Depois de sopas, cremes e muito feijão verde cozido, era obrigatório variar. Pesquisas nos livros de cozinha tradicional portuguesa revelaram que é habitual em certas regiões servir feijão verde salteado com tomate e chouriço. E que bem que ficou! Acompanhado por umas lascas de queijo da Ilha e umas fatias de pão caseiro foi o nosso jantar de um destes dias que ainda são de Verão.

Ingredientes

300gr de feijão verde
1 tomate coração de boi
2 dentes de alho
1/2 chouriço de carne partido às rodelas
azeite 
sal e pimenta

Preparação:

Lavar e arranjar o feijão verde. Se necessário, retirar o fio e cortar depois ao meio no sentido longitudinal. Numa frigideira colocar um fio de azeite e acrescentar os dentes de alho grosseiramente picados. Acrescentar depois o tomate partido em cubinhos e as rodelas de chouriço. Misturar bem, reduzir o lume e tapar a frigideira com uma tampa, para que o tomate cozinhe por uns minutos. Juntar de seguida o feijão verde e temperar com sal e pimenta. Envolver bem o feijão verde no tomate e tapar novamente a frigideira deixando cozinhar em lume brando por uns 20 a 25 minutos ou até que o feijão verde esteja bem cozido.

Bom Apetite!

Salada de Beterraba com Maçã

Uma entrada simples mas deliciosa. Acompanha muito bem queijos de sabor forte, como o de cabra ou um bom parmesão. Porque o essencial e simples é o que muitas vezes se destaca...

Ingredientes

1 beterraba cozida
1 maçã
nozes
azeite 
vinagre

Preparação

Num prato de servir, dispor, alternadamente, fatias bem finas de beterraba e de maçã. Colocar por cima metades de nozes e temperar com um fio de azeite e de vinagre. Servir de imediato.

Bom Apetite!

Pizza Mais que Perfeita

Sim, é arriscado usar algumas palavras. Como o "nunca" ou o "sempre", o "irreversível" ou o "perfeito". Têm um quê de desafiar o seu significado. E mostrar que se calhar não, que revemos muitos desses sentidos, mais cedo ou mais tarde.... Mesmo com esta ressalva, arrisco a dizer que, pelo menos por agora, as nossas pizzas são, aos nossos olhos, perfeitas. Apurámos um nadinha a forma de confecção da massa, pré-aquecendo o tabuleiro em que a colocamos no forno, obtendo assim uma massa muito, muito estaladiça. Um bom vinho, ingredientes simples e boa companhia fizeram o resto. 

Ingredientes

Massa de Pizza (Quantidade para 1 pizza familiar - 4 pessoas - ou 4 pizzas pequenas)

350 gr de farinha tipo 55
4,7 gr de fermento de padeiro em pó
1/2 colher de sopa de açúcar
200 ml de água
25 ml de leite magro
30 ml de azeite
3/4 de colher de sopa de sal

Recheio

8 colheres de sopa de molho de tomate
2 bolas de queijo mozzarella fresco
150 gr de chourição
folhinhas de manjericão
queijo mozzarella ralado
azeite

Preparação

Massa de Pizza: Começar por dissolver o fermento na água (tépida) e misturar o açúcar. Na taça da batedeira, com o gancho de pão, colocar a farinha e a água misturada com o fermento e o açúcar. Ligar a batedeira em velocidade reduzida e deixar misturar os ingredientes. Bater por 2 minutos. Juntar então o azeite, o leite e o sal. Bater por mais uns minutos até que todos os ingredientes estejam bem integrados e a massa pareça elástica. Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e amassar mais um pouco com as mãos. Formar uma bola, tapar com um pano de cozinha e deixar repousar por 1 hora. Ao fim desse tempo, dividir a massa em várias porções (mais ou menos consoante o tamanho das pizzas pretendidas), formar de novo pequenas bolas de massa e deixar levedar por mais 30 minutos em lugar seco e sem correntes de ar. Pré-aquecer o forno a 275ºC, com o tabuleiro dentro do forno

Recheio: Preparar o molho de tomate. Barrar a(s) pizza(s) com o molho de tomate, dispor as fatias de chourição e de mozzarella fresca e polvilhar generosamente com queijo mozzarella ralado. 

Retirar o tabuleiro do forno e colocar a pizza (cuidado para não se queimarem!). Levar a(s) pizza(s) ao forno por 5 a 10 minutos, ou até que fique(m) bem tostada(s). Retirar do forno, polvilhar com manjericão fresco e regar com um fio de azeite. Servir de imediato.

Bom Apetite!