Sobremesa de Abacate com Sumo de Limão

Tem sido a sobremesa estrela deste Verão e foi o meu pai que me ensinou a prepará-la! Fresca, texturada, saborosa, rica em gorduras saudáveis e ainda por cima bonita e vistosa. Um must da estação!

Ingredientes (2 pessoas)

1 pêra abacate madura
2 colheres de sobremesa de açúcar
sumo de 1/2 limão
4 folhinhas de hortelã
physalis q.b.

Preparação

Com cuidado, partir a meio o abacate, no sentido do comprimento. Separar as duas metades e retirar o caroço. Com a ajuda de uma colher, retirar a polpa do abacate para uma taça, sem danificar a casca. Com um garfo, esmagar bem o abacate. Adicionar o açúcar, o sumo de limão e as folhinhas de hortelã bem picadinhas. Envolver tudo muito bem. Provar e rectificar o açúcar e o limão, a gosto. Voltar a encher as duas metades da casca com este preparado. Enfeitar cada metade com 2 ou 3 physalis e levar ao frigorífico umas horas até à altura de servir. Delicioso!

Bom Apetite!

Arroz de Garoupa

Das compras de sábado, peixe fresquíssimo e um molho de coentros. Na cozinha, tomates maduros à espera de serem usados em saladas e num arroz "malandro", porque não? Arroz de garoupa!

Ingredientes

3 postas de garoupa
1 cebola
1 folha de louro
azeite
1 tomate coração de boi
6 colheres de sopa de polpa de tomate
1 piripiri
1 chávena almoçadeira de arroz
3 chávenas almoçadeiras de água de cozer a garoupa
sal
coentros

Preparação

Cozer as postas de garoupa em água e sal, por 15 a 17 minutos. Retirar o peixe e reservar o caldo da cozedura. Limpar as postas de peles e espinhas e lascar em pedaços grandes. Num tacho largo, refogar a cebola num fio de azeite. Juntar de seguidaa folha de louro, o tomate partido em cubinhos e a polpa de tomate. Mexer bem. Deixar cozinhar um pouco e juntar depois a água de cozer o peixe. Adicionar o piripiri esmagado com um pouco de sal. Provar e, se necessário, rectificar os temperos. Quando levantar fervura, adicionar o arroz e mexer. Baixar o lume e deixar cozinhar por uns 13 minutos. Um ou dois minutos antes, juntar as lascas de peixe e polvilhar abundantemente com coentros picados. Descansar por 1 ou 2 minutos e servir de imediato, enquanto estiver bem caldoso.

Bom Apetite!

Petiscos de Verão

Os dias de Verão parecem ter mais horas. Conseguem prolongar-se e fazer com que neles caibam muitas coisas. Foi assim num desses dias de Verão. Um fim de tarde a ver coisas bonitas e a aproveitar lá fora os últimos raios de sol. No regresso a casa, um jantar improvisado. Coisas que foram chegando à mesa sem qualquer premeditação: creme de abóbora e cenoura, figos com presunto, um prato de queijo cheddar, pão caseiro, uma boa salada de tomate e outra de alface, uns ovos mexidos e um pouco de arroz branco. Somou-se uma mesa colorida, loiça aleatória, antigos frascos de farmácia e uma vela trazida de muito longe. Um cenário feliz e petiscos para saborear com a calma do Verão. Nada mais.

Batatas à Algarvia

As boas ideias são contagiantes. E por isso, mal vi a receita da minha amiga, a vontade de pôr na mesa batatas à moda do Sul foi imediata. E assim, as boas batatas biológicas do Norte, trazidas pela I., foram servidas à moda algarvia, cheias de cor e de sabor. A receita está lá, no sítio onde vou ver as coisas bonitas da Mar. Recriei-a ipsis verbis, que o que está bem não é de mexer...

Ingredientes

5 batatas médias 

2/3 dentes de alho (esmagados) 

azeite, sal, vinagre de sidra

coentros, orégãos e pimentão doce q.b.

um pouco da água de cozer as batatas

Preparação

Cortar as batatas em cubos. Levá-las a cozer em água e um pouco de sal por 8 minutos. Quando estiverem cozidas, escoar a água, reservando-se um pouco numa chávena. Numa frigideira, colocar  os alhos esmagados e um pouco de azeite. Deixar cozinhar um bocadinho e juntar as batatas. Colocar mais azeite, vinagre e um pouco de sal. Envolver e polvilhar com pimentão doce, a gosto. Depois, adicionar os coentros picados e os orégãos. Envolver outra vez e juntar o tal bocadinho da água de cozer as batatas que foi reservado.  No final, mais uma dose de azeite e um bocadinho de vinagre. 

Bom Apetite!

Sopa de Feijão Verde com Hortelã

Esta tem sido outra das sopas deste Verão. Na minha mercearia de bairro, falava com a menina P., enquanto escolhia a fruta e os legumes. Falávamos das virtudes da hortelã. E eis que ela me descreve a sopa de feijão verde que a sua avó fazia,  polvilhada com hortelã no final.... Foi só o tempo de chegar a casa e fazer a sopa para o jantar. Uma combinação de sabores que desconhecia mas que provou ser deliciosa!...

Ingredientes

1 cebola
1 tomate
1 cenoura
2 batatas
1 l de água
sal, azeite
150 gr de feijão verde
1 raminho de hortelã

Preparação

Picar a cebola e levar a refogar com o azeite. Juntar o tomate pelado e cortado em cubos e deixar estufar suavemente até ficar macio. Adicionar a cenoura e as batatas descascadas e cortadas em bocados e regar com a água quente. Temperar com sal e deixar cozer por 35 minutos. Reduzir a puré com a varinha mágica e levar de novo ao lume. Assim que retomar fervura, adicionar o feijão verde cortado em losangos muito finos. Deixar cozer até o feijão estar macio, cerca de 20  a 25 minutos. Temperar com um fio de azeite e polvilhar com hortelã picada, a gosto.

Bom Apetite! 

Caril de Tamboril e Camarão

Foi o prato estrela deste almoço. Delicioso e aromático, com o tamboril muito fresco a combinar muito bem com o sabor forte do caril. Um achar, um chutney de manga e um arroz basmati a acompanhar e foi um sucesso!...

Ingredientes
(para 10 pessoas)

3 cebolas grandes
3 dentes de alho grandes
1 piripiri grande
1,5 colher de sopa de manteiga
azeite e sal
1 caldo de marisco
1 e 1/2 latas de leite de côco
2 latas de tomate pelado
5 colheres de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de têmpera de caril 
1 Kg de camarão grande (peso cozido e com casca)
3 Kg de tamboril (peso dos lombos já arranjados)
coentros picados

Preparação

Temperar o tamboril, que deve ser partido em cubos grandes, com um pouco de sal e deixar tomar gosto. Descascar os camarões e reservar. Picar, na picadora, as cebolas, os alhos e o piripiri. Num tacho largo e grande, refogar essa mistura com a manteiga e um fio de azeite por uns 5 minutos. Juntar o tomate em pedaços, o caldo de marisco e o leite de côco e misturar bem. Adicionar a têmpera de caril e rectificar o sal. Cozinhar em lume brando por 10 minutos. Ao fim desse tempo, triturar o molho com a varinha mágica e colocar em seguida o tamboril, em cubos grandes. Deixar cozinhar o peixe por 8 a 10 minutos. Adicionar o  camarão, rectificar os temperos e polvilhar com coentros picados, a gosto. Deixar ferver e desligar o lume. Acompanhar com arroz basmati, chutney e achar de manga.

Bom Apetite!

Bolo Salgado de Mascarpone e Espinafres

Pela mão desta amiga, a receita de um bolo salgado fofo que desaparece num minuto. A descrição ao telefone obrigou-mo a fazer nesse mesmo dia e a repetir uns dias mais tarde, a propósito deste Almoço de Verão. A textura do mascarpone fica ligeira e deliciosa.

Ingredientes

6 ovos inteiros

1 embalagem de mascarpone

200 gr de espinafres 

1 cebola ralada

4 colheres (de sopa) de farinha

azeite, sal, pimenta preta, coentros, salsa e parmesão q.b.

Preparação

Primeiro, saltear os espinafres num pouco de azeite. Reservar. Depois, numa taça larga, colocar os outros ingredientes e bater com uma vara de arames até obter uma massa leve e homogénea. Entretanto, acrescentar os espinafres salteados e envolver. Levar ao forno durante 30 a 35 minutos, a 170ºC, numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Serve-se cortado em pedaços. "E é bom" - como diz a Mar - "quente ou frio". 

Bom Apetite!