Bolo Salgado de Mascarpone e Espinafres

Pela mão desta amiga, a receita de um bolo salgado fofo que desaparece num minuto. A descrição ao telefone obrigou-mo a fazer nesse mesmo dia e a repetir uns dias mais tarde, a propósito deste Almoço de Verão. A textura do mascarpone fica ligeira e deliciosa.

Ingredientes

6 ovos inteiros

1 embalagem de mascarpone

200 gr de espinafres 

1 cebola ralada

4 colheres (de sopa) de farinha

azeite, sal, pimenta preta, coentros, salsa e parmesão q.b.

Preparação

Primeiro, saltear os espinafres num pouco de azeite. Reservar. Depois, numa taça larga, colocar os outros ingredientes e bater com uma vara de arames até obter uma massa leve e homogénea. Entretanto, acrescentar os espinafres salteados e envolver. Levar ao forno durante 30 a 35 minutos, a 170ºC, numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Serve-se cortado em pedaços. "E é bom" - como diz a Mar - "quente ou frio". 

Bom Apetite!

Pêra Abacate com Limão

Uma das entradas deste almoço, foi pêra abacate com limão, que acompanhou umas fatias finas de chèvre e de presunto. Na verdade, todas as entradas foram sendo petiscadas ao mesmo tempo, e a combinação da pêra abacate com o dip de cenoura e de aipo também resultou muito bem. Tem um sabor exótico e uma textura leve e muito agradável.

Ingredientes

3 pêras abacate maduras
sumo de limão
azeite
sal, pimenta
hortelã

Preparação

Abrir as pêras abacate ao meio e retirar o caroço. Com uma colher, retirar a polpa para uma taça. Temperar com sumo de limão, um pouco de azeite, sal, pimenta e folhinhas de hortelã picadas. Provar e ir ajustando os temperos, conforme o gosto. Guardar no frigorífico (pelo menos 2 horas) até servir.

Bom Apetite!

Mesa para um Almoço de Verão

A premissa para esse almoço era ter os pratos azuis à mesa. A mistura com copos verdes, uns da Marinha Grande e os outros da casa da minha Avó, pareceu-me ser acertada. Uma toalha branca, de família, permitiu criar a base para essa combinação. No centro, o Jarro de Água da Vista Alegre, que dá pelo nome lindo de "Flora". Pratos azuis e verdes da Sahara Delight, pratinhos de pão da Geneviève Lethu, tacinhas para os chutneys da Marinha Grande e colheres em osso trazidas de Moçambique ajudaram a criar a atmosfera desta mesa, que agregou, assim, tantos mundos...

Almoço de Verão

Ainda antes das nossas férias de Verão, um almoço especial. Receber a família que vai chegando pela mão dos cunhados. E perceber que o círculo familiar se vai alargando. Nesse dia foi assim. Avós e muitos tios. À volta de uma ementa pensada de propósito para o Verão. Entradas frescas e leves, um prato principal que sabia ser do agrado de todos, e uma sobremesa com um fruto de Verão. Horas boas passadas juntos e promessas de encontros futuros, agora no Sul...

Creme de Cenoura, Abóbora e Nabo

Foi a sopa mais elogiada destas férias. Fica muito cremosa e saborosa além de exibir uma cor linda. Uma sopa para qualquer altura do ano. Já imagino esta base para uma sopa de Inverno, a que se poderá depois juntar folhas de rúcula, ou de espinafres ou o mais que apetecer. Para já, a versão simples de Verão...

Ingredientes

2 cenouras
1 talhada de abóbora
2 nabos pequenos
2 cebolas médias
1/2 couve branca pequena
1 batata
sal
azeite
caldo de legumes

Preparação

Cortar os legumes em pedaços muito pequenos. Numa panela, deitar os vegetais, cobrir com o caldo de legumes necessário a cobrir todos os legumes e, depois de ferver, cozer em lume brando por 40 minutos. Passar na varinha mágica e rectificar o sal. Servir a sopa bem quente, simples ou, à moda do Sul,  polvilhada com coentros picados.

Bom Apetite!

Pizza de Chouriço e Mozzarella

E eis que "a" até agora massa de pizza foi destronada. Ao assistir à masterclass sobre pizzas da série fabulosa que é o Masterchef Australia, fiquei com vontade de experimentar esta versão de massa. No regresso das férias do Sul, enquanto provavelmente outras famílias passariam no take-away da pizzeria mais próxima para trazer o jantar, nós fomos comprar ingredientes frescos para fazer a nossa pizza. Ficou de facto deliciosa, e esta passará a ser a receita básica de pizza cá de casa. Dá um pouco de trabalho, suja a bancada da cozinha, demora mais do que a tentação do take-away, mas o sabor de uma pizza feita em casa compensa tudo isso...

Ingredientes

Massa de Pizza (Quantidade para 1 pizza familiar - 4 pessoas - ou 4 pizzas pequenas)

350 gr de farinha tipo 55
7 gr de fermento de padeiro em pó
1/2 colher de sopa de açúcar
200 ml de água
25 ml de leite magro
30 ml de azeite
3/4 de colher de sopa de sal

Recheio

8 colheres de sopa de molho de tomate
2 bolas de queijo mozzarella fresco
150 gr de chourição
folhinhas de manjericão
queijo mozzarella ralado
azeite


Preparação

Massa de Pizza: Começar por dissolver o fermento na água (tépida) e misturar o açúcar. Na taça da batedeira, com o gancho de pão, colocar a farinha e a água misturada com o fermento e o açúcar. Ligar a batedeira em velocidade reduzida e deixar misturar os ingredientes. Bater por 2 minutos. Juntar então o azeite, o leite e o sal. Bater por mais uns minutos até que todos os ingredientes estejam bem integrados e a massa pareça elástica. Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e amassar mais um pouco com as mãos. Formar uma bola, tapar com um pano de cozinha e deixar repousar por 1 hora. Ao fim desse tempo, dividir a massa em várias porções (mais ou menos consoante o tamanho das pizzas pretendidas), formar de novo pequenas bolas de massa e deixar levedar por mais 30 minutos em lugar seco e sem correntes de ar. Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Recheio: Preparar o molho de tomate. Barrar a(s) pizza(s) com o molho de tomate, dispor as fatias de chourição e polvilhar generosamente com queijo mozzarella ralado. Levar ao forno por 10 minutos, ou até que fique(m) bem tostada(s). Retirar do forno e colocar, de imediato, o queijo mozzarella fresco às rodelas grossas. Polvilhar com manjericão fresco e regar com um fio de azeite. Servir de imediato.

Bom Apetite!

Das Férias na Suíça

Depois de uns dias de praia retemperadores, as paisagens singulares da Suíça. Dias tranquilos em Zurique, Berna, Lucerna, Davos e um sem número de pequenas vilas que fomos descobrindo ao sabor dos dias. Foram umas férias cheias que já deixam saudades...